麦糟蛋白的提取、改性和食品领域应用的现状与前景

大麦是世界上第四大耕作谷物,仅次于玉米、水稻和小麦,富含淀粉、蛋白质、膳食纤维等成分,是啤酒生产的主要原材料。麦糟作为啤酒生产的主要副产物,同样具有丰富的营养价值,本文深入研究了麦糟蛋白的提取、改性和在食品领域的应用现状与前景。在提取工艺方面,探讨了碱、酸、水热、酶、超声、盐、溶剂、过滤和脉冲电场等技术,为提高蛋白质提取效率提供了多样选择。通过对蛋白改性的研究,揭示了改进麦糟蛋白结构和性质的关键因素,为其在食品领域展现出更卓越的功能和适用性提供了理论支持。

苹果酒的发展研究现状

苹果是世界上广泛种植的水果之一,因其感官品质优良、营养价值均衡的特点被用于含酒精和不含酒精的酿酒和饮料工业。发酵通常被认为可以提高苹果中生物活性化合物的生物利用度,通过高度改变影响产品的特性,包括成分和促进健康的属性,以及它们的感官特征,苹果酒是以苹果汁或浓缩果汁原料,通过发酵而制成的酒精饮料。本文从苹果的历史发展及分类、苹果酒的香气化合物、苹果酒酿造微生物菌种、苹果酒生产工艺技术及苹果酒的未来发展趋势进行综述,旨在为提升苹果酒的市场接受度及发酵品质提供参考。