高温储藏下小麦淀粉和蛋白质消化率变化规律研究

研究了40℃条件下人工加速陈化对小麦籽粒淀粉和蛋白质消化率的影响。结果表明,人工陈化12周的小麦籽粒中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)质量分数分别下降了30.15%和26.75%,慢消化淀粉(SDS)质量分数增加了26.59%,淀粉和蛋白质的消化率下降程度不同:淀粉水解20、50、80和120 min后消化率分别下降了30.15%、13.75%、7.06%和1.79%;胃蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了8.27%,胃-胰蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了4.91%,可溶性蛋白的提取率下降了34.29%。高温储藏对小麦淀粉和蛋白质的消化率影响显著(P<0.05)。

不同储藏方式下小麦淀粉消化率变化规律的研究

研究了人工加速陈化、农家储粮和粮库储粮对小麦籽粒淀粉消化率的影响。结果表明,高温高湿人工陈化12周的小麦籽粒中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)含量分别下降了27.89%和28.03%,慢消化淀粉(SDS)含量增加了23.79%,淀粉水解20、50、80和120min后的消化率分别下降了27.89%、13.13%、7.34%和2.07%。粮库储粮储藏6月小麦籽粒中的快消化淀粉和抗性淀粉分别下降了3.71%和4.00%,慢消化淀粉含量增加了5.16%,淀粉水解20、50、80和120min后的消化率分别下降了3.71%、2.05%、1.77%和-0.55%。

电子束辐照降解脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究

采用高能射线电子束辐照处理脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），并采用高效液相色谱法进行DON含量测定，以研究不同辐照剂量对DON溶液中毒素的降解效果和不同浓度DON溶液对辐照降解率的影响。研究结果表明：高效液相色谱法可以很好地对DON进行检测，高能射线电子束对DON溶液降解效果显著，辐照剂量增大，降解率增大。在相同的辐照剂量下，1～10kGy时，DON溶液浓度越大，降解率越大；10～20kGy时，浓度越小，降解率越大。