连城红心地瓜干产业发展现状与对策措施

m福建省连城县是著名的“中国红心地瓜干之乡”和“全国农产品加工业示范基地”,地瓜干加工历史悠久,具备甘薯种植的自然环境、产品营销发达的网络和措施完善的政策支持等。本文总结连城县地瓜干产业原料基地建设,产品研发、生产及营销等状况,分析产业化进程中存在的食品安全、产品质量、综合效益等主要问题.

解决连城地瓜干散户加工问题的建议

近年,福建省连城县地瓜干产业逐渐由家庭作坊人工生产向机械化工厂化生产转变,但粗放式家庭作坊生产还占有一定比重,规模化程度不高,产品质量不稳定问题凸显,因此,加快推进地瓜干产业走上规模化、现代化和品牌化的发展之路意义重大。

冷冻地瓜丸的研制

以连城地瓜、鸡蛋白粉为主要原料,开发冷冻地瓜丸新产品。探讨蒸煮、打浆工艺对地瓜浆品质的影响,研究蒸煮、水煮、油炸3种加工方式对不同鸡蛋白粉添加量冷冻地瓜丸品质的影响。结果表明:预处理后的地瓜原料经常压蒸煮约50min后,采用2400rpm打浆6min为最佳地瓜浆制备条件;当鸡蛋白粉添加量为6%左右时,可生产出品质较好,能满足蒸煮、水煮、油炸3种常规加工方法的冷冻地瓜丸产品。

地瓜果冻加工工艺研究

以连城红心地瓜为原料,开发地瓜果冻产品。采用魔芋精粉与卡拉胶为胶凝剂,研究了两种胶凝剂配比及其用量,地瓜原料用量等工艺参数对地瓜果冻产品品质的影响;结果表明,当魔芋精粉与卡拉胶之比为1.25:1,两种胶凝剂总用量为0.9%,地瓜原料为25%一35%时,地瓜果冻产品的品质最佳。

应用HACCP控制连城油炸地瓜干生产管理提升品质

HACCP是一种预防性品质控制系统。本文分析真空油炸地瓜干生产中的关键工序，对容易导致真空油炸地瓜干质量问题的因素进行分析，将生产中的危害因素降低到最低，制定的预防措施和监控方法、相应关键控制点（CCP）和临界限值都应用HACCP的原理来确定，从而提升产品质量安全性。

地瓜软糖生产要求与操作要点

连城红心地瓜干是连城特色休闲食品,全国市场占有率80%以上。近年来连城地瓜干产业得到提升,产品品种实现多元化,开发和创新了不少新产品,地瓜软糖就是近年来开发的一款适销对路,经济效益高的新产品。文章对地瓜软糖加工技术规范,对企业生产的操作要求进行了叙述,提出了发展建议,有利于企业生产发展,保证产品质量的安全并取得更大的经济效益。

海藻糖在连城地瓜干加工中的应用研究

为改善连城地瓜干品质,以海藻糖替代部分白砂糖进行连城地瓜干加工,研究了不同海藻糖添加量对产品品质的影响。结果表明,利用海藻糖替代部分白砂糖加工连城地瓜干,不但可以改善地瓜干质地,还可改善地瓜干色泽及滋味、气味,并不影响地瓜干生产标准要求。