一种植物原粉压片糖果的研制及工艺优化

为了研制一款富含黄酮、维生素C等营养物质的压片糖果,本文以沙棘叶粉、沙棘果粉、重瓣红玫瑰花粉的植物原粉为原料,采用湿法压片工艺研制植物原粉营养压片糖果。以感官评价为评分标准,通过单因素和正交试验探究植物原粉营养压片糖果的最佳配方。结果表明,最优产品配方为山梨糖醇72.8%、植物原粉10.0%(沙棘叶粉∶沙棘果粉∶重瓣红玫瑰花粉=4∶3∶3,质量比)、D-甘露糖醇8%、麦芽糊精8%、硬脂酸镁1.2%。该配方下采用湿法压片工艺制备的产品风味独特,硬度适中。

圆铃1号枣多酚的提取及抗氧化活性分析

以圆铃1号枣为试验材料,通过单因素和正交试验优化其多酚的提取条件,并对其酚酸组成、体外抗氧化能力进行初步研究。结果表明:乙醇体积分数为60%、提取温度为60℃、料液比1∶16(g/mL)、提取时间20 min时,多酚提取量最大,达到(10.69±0.078)mg/g。采用高效液相色谱法鉴定出6种酚酸,分别为芦丁、香豆素、咖啡酸、肉桂酸、(+)-儿茶素、绿原酸,其中芦丁的含量最高,为(17.09±0.48)mg/100 g DW。其多酚提取物的DPPH·清除能力为(17.96±0.95)mg Trolox/g、ABTS+·清除能力为(27.79±3.06)mg Trolox/g、亚铁离子还原力为(32.89±2.17)mg Trolox/g,是一种极具潜力的天然抗氧化剂。

红枣活性成分及其生物活性的研究进展

红枣中的活性成分以多糖、黄酮类、环核苷酸类、多酚类、五环三萜类、生物碱为主,具有抗氧化、免疫调节及抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗炎等多种生物活性。本文综述了红枣中活性成分及生物活性的研究进展,并对红枣产业的发展进行展望,为红枣中活性成分的开发与利用提供科学依据。

红枣多糖超声波提取、结构表征及抗氧化活性评价

以哈密大枣为试材,采用响应面法优化多糖的超声提取工艺,利用紫外光谱、红外光谱、离子色谱等方式对红枣多糖进行初步结构表征,通过体外与体内抗氧化能力测定进行抗氧化活性评价。结果表明:红枣多糖最优工艺为超声功率200 W、超声温度48℃、液料比16∶1(mL∶g)、超声时间24 min,得率为(3.11±0.45)%;红枣多糖为α-糖苷键的吡喃型糖苷环骨架,不含三螺旋结构,主要由阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖组成,比例为45.90∶19.72∶19.88;多糖质量浓度在1 mg/mL时,对DPPH和ABTS阳离子自由基清除率分别为89.65%和99%,总还原能力为0.764;在1~25μg/mL范围内对甲硝唑诱导的斑马鱼氧化损伤有保护作用。该提取方法操作简单,且提取的多糖具有较强抗氧化活性。