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响应面优化亚临界水提取茶色素工艺研究 被引量:5
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作者 刘丽辰 黄秀红 +3 位作者 阮怿航 张禄焕 赵璇 林金科 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第14期71-79,共9页
该研究利用响应面法优化亚临界水提取茶色素工艺。考察料液比、提取温度、提取时间对茶色素提取效果的影响。经响应面试验优化后,确定亚临界水最佳提取条件为料液比1∶50(g/m L),提取温度138.1℃,提取时间9.87 min。提取得到的茶黄素、... 该研究利用响应面法优化亚临界水提取茶色素工艺。考察料液比、提取温度、提取时间对茶色素提取效果的影响。经响应面试验优化后,确定亚临界水最佳提取条件为料液比1∶50(g/m L),提取温度138.1℃,提取时间9.87 min。提取得到的茶黄素、茶红素、茶褐素、总茶色素含量分别为1.31%、14.37%、13.34%、29.02%,且具有良好的抗氧化活性。用电镜扫描观察提取后的总茶色素物理形态变化,发现其结构疏松。 展开更多
关键词 茶黄素 茶红素 茶褐素 亚临界水 响应面分析 电镜扫描
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不同嫩度茶树新梢主要滋味物质分布规律研究 被引量:21
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作者 陈义 张永瑞 +3 位作者 张禄焕 邢娜 刘征 孙慕芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第22期7-11,共5页
以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢芽、一芽一叶、一芽二叶为原料,探索主要滋味物质在不同嫩度茶树新梢中分布规律,结果显示:可溶性糖、简单儿茶素随嫩度降低而提高;氨基酸、咖啡碱、茶多酚随嫩度的降低而降低;水浸出物、儿茶... 以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢芽、一芽一叶、一芽二叶为原料,探索主要滋味物质在不同嫩度茶树新梢中分布规律,结果显示:可溶性糖、简单儿茶素随嫩度降低而提高;氨基酸、咖啡碱、茶多酚随嫩度的降低而降低;水浸出物、儿茶素总量、酯型儿茶素变化规律不明显。 展开更多
关键词 茶树新梢 不同嫩度 茶多酚 氨基酸 分布规律
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茶树新梢不同部位主要滋味物质分布规律研究 被引量:5
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作者 陈义 杨转 +4 位作者 尹鹏 张禄焕 邢娜 刘征 郭桂义 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第13期56-59,共4页
以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢一芽二叶为原料,研究主要滋味物质在茶树新梢不同部位分布规律。结果显示:梗中氨基酸、可溶性糖在(p<0.05)水平显著高于芽、第一叶、第二叶;茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量在(p<0.05)水平... 以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢一芽二叶为原料,研究主要滋味物质在茶树新梢不同部位分布规律。结果显示:梗中氨基酸、可溶性糖在(p<0.05)水平显著高于芽、第一叶、第二叶;茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量在(p<0.05)水平显著低于芽、第一叶、第二叶;在芽、第一叶、第二叶中氨基酸、茶多酚含量依次降低、可溶性糖含量依次增加,儿茶素第一叶高于第二叶,第二叶高于芽。 展开更多
关键词 茶树新稍 不同部位 茶多酚 氨基酸 分布规律
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