目的探讨过热蒸汽处理对麸皮酚类物质及抗氧化活性影响的变化规律。方法采用不同过热蒸汽温度(160、190、220、250和280℃)及处理时间(30、60、90、120和150 s)处理麸皮,研究过热蒸汽处理对麸皮酚类物质及抗氧化活性的影响。结果蒸汽温...目的探讨过热蒸汽处理对麸皮酚类物质及抗氧化活性影响的变化规律。方法采用不同过热蒸汽温度(160、190、220、250和280℃)及处理时间(30、60、90、120和150 s)处理麸皮,研究过热蒸汽处理对麸皮酚类物质及抗氧化活性的影响。结果蒸汽温度为280℃时,总酚含量最高,为367.77mg/GAeq/100 g DW,显著高于其他组(P<0.05)。蒸汽温度为250℃时,总黄酮含量及总酚DPPH+·自由基清除能力最高,分别为614.82 mg/RU eq/100 g DW、302.64μmol/Trolox eq/100 g DW。处理时间为90 s时,总酚含量最高,为349.01 mg/GA eq/100 g DW。处理时间为60 s时,总黄酮含量最高,为575.64 mg/RU eq/100 g DW,显著高于其他组(P<0.05)。结论过热蒸汽处理的蒸汽温度在250℃,处理时间为60s时,麸皮中的酚类物质及抗氧化能力可达到较高水平。展开更多
文摘目的探讨过热蒸汽处理对麸皮酚类物质及抗氧化活性影响的变化规律。方法采用不同过热蒸汽温度(160、190、220、250和280℃)及处理时间(30、60、90、120和150 s)处理麸皮,研究过热蒸汽处理对麸皮酚类物质及抗氧化活性的影响。结果蒸汽温度为280℃时,总酚含量最高,为367.77mg/GAeq/100 g DW,显著高于其他组(P<0.05)。蒸汽温度为250℃时,总黄酮含量及总酚DPPH+·自由基清除能力最高,分别为614.82 mg/RU eq/100 g DW、302.64μmol/Trolox eq/100 g DW。处理时间为90 s时,总酚含量最高,为349.01 mg/GA eq/100 g DW。处理时间为60 s时,总黄酮含量最高,为575.64 mg/RU eq/100 g DW,显著高于其他组(P<0.05)。结论过热蒸汽处理的蒸汽温度在250℃,处理时间为60s时,麸皮中的酚类物质及抗氧化能力可达到较高水平。