黄酒酒脚的沉出过程对酒中风味物质——乙酸乙酯含量的影响

本文研究了以气相色谱法氢火焰检测器,在聚乙二醇1500固定液上,于选定的色谱条件下,对经过萃取、浓缩的绍兴黄酒中风味物质进行定性,并分别对一年、二年、三年酒中的风味物质——乙酸乙酯进行了定量分析。得出随酒龄的增长,乙酸乙酯的含量在增加,其含量范围为0.7～3.2mg/100ml。方法标准偏差及变动系数分别为0.24和8.4％。样品经前处理后进入气相色谱仪分析可在25min内完成。

新型活性乳的研制

本文探索了一种酸奶生产的新工艺和配方,制造出“新型活性孔”。与市售活性乳相比,后者活菌体数要低31％。0.65％稳定剂A物质的添加,使活性乳的沉淀分层问题基本得到了解决。充入适量CO_2不仅赋予活性乳以可口的“杀口味”,而且能延长其冷藏期。二点嗜好法的品评结果表明:本产品将深受消费者喜爱。

黄酒析出物化学成份的分析测定

测定了黄酒析出物中蛋白质、多糖、还原糖、糖色、灰分、脂肪、多酚物及粗纤维的含量，并对所含的无机元素进行了定性、定量的测定。初步测定了析出物中蛋白质组分的分子量。

发芽大豆乳的乳酸菌发酵

室温下浸泡8h、30℃及饱和湿度下发芽大豆制成的豆乳,其必须氨基酸(蛋氨酸除外)皆有不同程度的增加;维生素C达到200μg/g以上。用80℃0．2%的N_aHCO_3溶液对发芽大豆处理2min,豆乳风味明显改善。品尝得分显著优于发芽但未用热碱处理的发芽大豆乳或未发芽大豆乳。所制成的发芽大豆乳能加速乳酸菌发酵产酸。从干物质损失及发芽效果上看,30℃饱和湿度下发芽30h为最佳条件。

发芽大豆乳的乳酸菌发酵

室温下浸泡8小时、30℃及饱和温度下发芽大豆制成的豆乳,其必需氨基酸(蛋氨酸除外)皆有不同程度的增加;维生索C 达到200μg/g 以上。用80℃0.2%的NaHCO_3溶液对发芽大豆处理2分钟,豆乳风味明显改善。品尝得分显著优于发芽未热碱处理的发芽大豆乳或未发芽大豆乳。所制成的发芽大豆乳能加速乳酸菌发酵产酸。从干物质损失及发芽效果上看,30℃饱和温度下发芽30小时为最佳条件。

镉—3.5—二溴—PADAP—离子混合表面活性剂显色体系的研究

本文研究了cd(11)-3.5一二溴-PADAP-SDS-OP.显色反应条件.在pH8.60的硼砂-硼酸-氯化钠缓冲溶液中,橙红色配合物的最大吸收在575nm处,表观摩尔吸光系数为1.44×10~5.镉量在0～16ug/25ml范围内符合比尔定律,用于地面水中痕量镉的测定,结果满意.