不同品种和加工工艺制得黑蒜的成分分析

目的比较不同品种和加工工艺制得黑蒜的成分。方法以独头蒜和多瓣蒜为试验材料,采用湿热加工法制备黑蒜,与相应鲜蒜和干热加工法生产的黑蒜(市售)比较,分析其主要成分的变化。采用苯酚硫酸法测定总糖含量,福林酚法测定多酚样物质含量,DPPH、ABTS、超氧阴离子自由基清除率以及FRAP法测定抗氧化性,硫酸钡吸光比浊法测定总硫含量,高效液相法测定含硫化合物含量。结果独头蒜与多瓣蒜相比,其总糖含量较高,但多酚样物质含量无明显差异;其DPPH自由基清除率较低,但ABTS和超氧阴离子自由基清除率以及总抗氧化能力无明显差异;除蒜氨酸含量稍高外,总硫、二烯丙基二硫(diallyl disulfide,DADS)和二烯丙基三硫(diallyltrisulfide,DATS)含量均无明显差异。无论独头蒜还是多瓣蒜,湿热加工成黑蒜后,总糖含量和多酚样物质均含量增高;ABTS、DPPH、超氧阴离子自由基清除率和总抗氧化能力均显著增高;蒜氨酸、DADS和DATS含量均降低,但S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysteine,S-AC)含量增高,总硫含量无明显变化。湿热加工法制备的黑蒜与市售黑蒜相比,湿法加工黑蒜其多酚样物质含量较高,而市售黑蒜总糖含量较高;其ABTS、DPPH、超氧阴离子自由基清除率和总抗氧化能力均较高;蒜氨酸、DADS和DATS含量均较高,而S-AC含量较低。结论独头蒜与多瓣蒜制备而得的黑蒜的主要成分无明显差异。湿热加工法制备的黑蒜与市售黑蒜相比,抗氧化性较强,但S-AC含量较低。不同大蒜品种和加工工艺制备黑蒜可以为黑蒜生产和功能特性探究提供依据。

黑蒜提取物的抗氧化性与抗炎活性比较研究

目的对分离纯化黑蒜多糖的过程中得到6种黑蒜提取物,进行成分分析,并比较研究它们的抗氧化活性和抗炎活性。方法黑蒜经热水提取获得黑蒜水提物(hot water extract,HWE),经乙醇分离得到乙醇上清(ethanol supernatant extract,ESE)和沉淀(ethanol precipitate extract,EPE)提取物,并再经脱蛋白和乙醇分离得到脱蛋白的乙醇上清(deproteinized ethanol supernatant extract,d ESE)和沉淀(deproteinized ethanol precipitate extract,d EPE)提取物,再经DEAE 52纤维素层析纯化得到多糖提取物(purified polysaccharide extract,PPE)。首先采用薄层层析法分析了6种黑蒜提取物的单糖组成,还测定了总糖含量、还原糖含量、硫含量。再比较分析了6种多糖提取物的抗氧化与抗炎活性。结果 6种黑蒜提取物对DPPH自由基和ABTS自由基均具有良好的清除作用。6种黑蒜提取物对脂多糖(lipopoly saccharides,LPS)(20?g/mL)所致的RAW264.7细胞生长抑制均有显著性保护作用(P<0.05)。6种黑蒜提取物对LPS(1?g/mL)诱导RAW264.7细胞NO,IL-1?,IL-6和TNF-?等细胞炎性因子的释放均有显著的抑制作用(P<0.05)。结论黑蒜多糖提取物具有良好的抗氧化作用和抗炎活性,研究结果为黑蒜的进一步研发提供了理论依据和实际参考价值。