新工科建设背景下线上线下混合式教学提升产出导向课程目标达成度的优势及教学设计案例——以“果蔬贮藏加工学”为例

新工科建设背景下的高等工科教育对专业课的高阶性、创新性和挑战度提出了新的要求,传统课堂教学遭遇瓶颈。线上线下混合式教学基于课程目标开展反向教学设计,将线上自主学习和线下课堂教学进行有机的深度融合,聚焦高阶能力的培养,是提高专业课程教学质量和课程目标达成度的有效途径。以“果蔬贮藏加工学”为例阐述了开展混合式教学改革的必要性,并展示了混合式教学设计的案例。

皮燕麦壳粉的营养品质评价及混粉面团特性分析

皮燕麦壳是皮燕麦加工的主要副产物,含有丰富的膳食纤维,但其利用率较低。该文将皮燕麦壳通过微粉碎技术处理后应用于食品原料中,对其营养功能成分进行分析,并考察其与小麦粉混粉的面团特性。结果表明:皮燕麦壳以不可溶性膳食纤维为主,含量为55.84%,总膳食纤维、可溶性膳食纤维含量分别为75.74%、17.15%,其中β-葡聚糖含量为15.22%,蛋白质含量为5.63%,还含有多酚、黄酮及皂苷等活性成分;皮燕麦壳中维生素B2、维生素B6的含量分别为0.27、0.30 mg/100 g,矿物元素中铁、锰、锌、钠和镁含量较为丰富。皮燕麦壳中共检测到17种氨基酸,氨基酸总和占4.56%,其中含量最高的是谷氨酸(0.90%);检测出6种脂肪酸、3种酯类,其中亚油酸相对含量高达42.09%。混粉面团粉质特性表现为随着皮燕麦壳粉比例增加,吸水率、面团形成时间和弱化度均增大,稳定时间逐渐缩短;面团拉伸特性表现为随着皮燕麦壳粉比例增加,拉伸阻力、最大拉伸阻力、延伸度、拉伸比值、拉伸能量均逐渐降低。由此表明皮燕麦壳可以通过微粉碎技术应用于食品加工中,且面团中皮燕麦壳粉的添加量不宜超过40%。

膳食纤维及短链脂肪酸对肠道微生物组成的影响

膳食纤维是一类不能被胃肠道分解的碳水化合物,但它可以被肠道微生物降解成短链脂肪酸。膳食纤维和短链脂肪酸对机体的代谢和健康具有重要的保健功能。本文概括了膳食纤维的类型和来源不仅影响肠道微生物的组成和功能,还影响着宿主与微生物之间的相互作用。重点阐述了膳食纤维能够通过肠道微生物产生短链脂肪酸的机制,进一步探讨了短链脂肪酸、阿魏酸、琥珀酸等对肠道微生物的组成、多样性的影响。

燕麦麸皮体外调节肥胖人群肠道微生物及抗氧化性

燕麦麸皮是燕麦加工过程中的副产品,含有丰富的膳食纤维、多酚等植物化学物质。通过模拟体外消化、发酵过程,评估不同剂量(1%,3%和5%)燕麦麸皮对肥胖人群粪便微生物群组成和短链脂肪酸、抗氧化的影响,结果表明:燕麦麸皮消化后,其抗氧化性显著提高(P<0.05)。微生物测定结果表明:在门水平上的主要优势菌为变形杆菌(29.01%~46.55%)、放线菌(7.82%~16.18%)、厚壁菌(44.63%~51.98%)及拟杆菌(0.05%~2.58%)。与对照组相比,添加燕麦麸皮后微生物α-多样性降低,厚壁菌和放线菌数量降低,说明燕麦麸皮具有抑菌作用。燕麦麸皮发酵后主要的短链脂肪酸为乙酸、丙酸和丁酸。总短链脂肪酸含量在FOB5组中含量为161.21μg/mL,显著低于其它各组(P<0.05)。结论:燕麦麸皮具有很好的抗氧化性,能够体外调节肠道微生物的丰度,降低短链脂肪酸含量,且呈剂量依赖性。本研究结果为燕麦麸皮减肥降脂机制提供了试验依据。

不同鼻饲置管方式对早产儿经口喂养的临床研究

目的 探讨早产儿采取不同鼻饲置管方式喂养对其成长、营养状态、肠道菌群的影响。方法 选择2021年6月至2022年6月在我院出生的早产儿99例作为研究对象,根据鼻饲置管的不同方式分作A、B、C3组,A组早产儿采取间歇鼻饲注入喂养方式;B组早产儿采取持续鼻饲输注喂养方式,C组早产儿采取间歇持续鼻饲输注喂养方式,分别记录3组早产儿成长情况,同时检测3组早产儿喂养前后营养状态及肠道菌群变化,观察3组早产儿喂养耐受情况。结果 3组早产儿住院时间组间比较无统计学差异(P>0.05),C组早产儿体质量正常时间、完全肠道内喂养时间、黄疸持续时间均明显短于A组与B组早产儿(P<0.05)。3组早产儿喂养前经检测,营养状态、肠道菌群测定结果对比无统计学差异(P>0.05),喂养4周后,C组早产儿营养指标测定结果均高于A、B两组早产儿,同时肠道菌群双歧杆菌、乳酸菌测定结果高于A、B两组早产儿(P<0.05)。C组早产儿出现喂养不耐受总发生率低于其他两组早产儿(P<0.05)。结论 早产儿接受鼻饲置管喂养时,可首选间歇持续注入喂养方式,相比单纯间歇或单纯持续喂养早产儿耐受性更加,促进营养吸收及早产儿成长,值得运用推广。

复合燕麦高纤维杂粮粉对高脂饮食诱导的小鼠肥胖的干预作用

以燕麦-玉米-魔芋挤压膨化混粉、燕麦麸皮微粉、脱脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉为基础原料,制备一种高膳食纤维粉,探究其对高脂饮食小鼠的肥胖干预效果。小鼠适应性喂养7 d后分为空白组、高脂饮食组、实验组、阳性组,灌胃8周后观察并测定小鼠体质量、血糖、脂代谢水平并做组织切片。结果表明,与高脂饮食组相比,高纤维饮食干预能显著降低小鼠的体质量、腹部脂肪质量和空腹血糖值(P<0.05);吸附血液和肝脏中的胆固醇,肝脏胆固醇和甘油三酯含量相比高脂饮食组分别降低45.63%和41.98%;减少高脂饮食引起的肝脏损伤,显著提升血清中高密度脂蛋白含量(P<0.05),降低低密度脂蛋白、谷草转氨酶和谷丙转氨酶含量。该膳食纤维粉可以减轻小鼠体质量,改善脂代谢和肥胖引起的肝脏损伤。

体位管理+体位辅助在极低或超低出生体质量早产儿中的应用价值

目的 探讨极低或超低出生体质量早产儿开展体位管理联合体位辅助干预的应用价值。方法 选择2021年6月至2022年6月于我院出生的极低或超低出生体质量早产儿100例作为研究对象,根据早产儿出生时间顺序分作对照组(2021年6~12月出生,50例)与观察组(2022年1~6月出生,50例),对照组早产儿采取常规体位管理方式干预,观察组早产儿开展体位管理联合体位辅助联合干预,分别记录两组早产儿成长变化及住院费用、时间,对比组间差异性。观察各组早产儿发生并发症的具体表现,统计总发生概率,调查两组早产儿家属对此次干预服务工作的满意度情况。结果 观察组早产儿每日体质量增长量、出院时体质量均明显高于对照组(P<0.05);两组早产儿住院时间、住院费用组间比较无统计学差异(P>0.05)。同时观察组早产儿发生误吸、呼吸暂停等并发症的总发生概率明显低于对照组(P<0.05)。另外,观察组早产儿家属表示对此次干预服务工作的总满意度高于对照组(P<0.05)。结论 临床针对极低或超低出生体质量早产儿开展体位管理联合体位辅助干预,能够有效促进胎儿体质量的增长,预防并发症,值得运用推广。

三级质控网对新生儿重症监护室护理管理质量的改善效果

目的探讨及分析三级护理质控网改善新生儿重症监护室护理管理质量的效果。方法从2021年10月—2022年10月于福建省泉州市儿童医院新生儿重症监护室实施三级护理质控网前后的患儿中各选出83例。对实施前后的护理管理质量、护理不良事件、患儿家长的护理满意度进行对比分析。结果相较于实施三级护理质控网前,实施后护理不良事件的发生率明显减小,同时护理管理质量与患儿家长护理满意度都大幅提升(P<0.05)。结论在新生儿重症监护室中应用三级护理质控网,不但能够使护理不良事件的出现率减小,而且还可以有效地改善护理管理质量、提高患儿家长的护理满意度,颇具临床应用价值。

低升糖指数杂粮粥的配方优化

该研究以藜麦、燕麦、鹰嘴豆、薏米、玉米糁为原料,以感官评分和预估血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI)为评价指标,通过单因素、正交试验对杂粮粥配方进行优化,并对优化后的杂粮粥配方进行人体血糖生成指数(glycemic index,GI)的测定。结果表明,杂粮粥最佳配方为藜麦与燕麦添加总量60%、质量比7.5∶2.5、鹰嘴豆添加量20%、薏米添加量15%、玉米糁添加量5%。对杂粮粥进行人体GI值测定,结果表明,受试者食用杂粮粥后的血糖浓度峰值明显低于服用葡萄糖后的血糖浓度峰值。此配方下杂粮粥eGI值为52.02,人体GI值为51,符合低GI值食品要求。

苦荞和甜荞萌发后脂肪酸营养评价

采用气相色谱法对苦荞和甜荞在萌发后脂肪酸种类和含量的变化进行了系统研究,结果表明:苦荞和甜荞在萌发72h后其EFA含量分别增加了5.4和5.8个百分点,与PUFA含量变化相同。苦荞萌发前SFA∶MUFA∶PUFA为1∶2.2∶2.0,萌发后为1∶1.8∶2.2。甜荞萌发前SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1.8∶1.6,萌发后为1∶1.5∶1.8。荞麦萌发后脂肪酸总量无明显变化,而MUFA含量下降,PUFA含量增加,因此荞麦萌发后脂肪酸营养价值提高。

苦荞和甜荞萌发后氨基酸含量变化及其营养评价

采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪对苦荞和甜荞在萌发后氨基酸组成和含量的变化进行了分析。结果表明:苦荞和甜荞氨基酸总量在萌发36h内均无显著变化,萌发72h时苦荞氨基酸总量有所下降,而甜荞则比萌发前提高了11 2 % (P <0 0 5 )。甜荞在萌发72h时苯丙氨酸等5种必需氨基酸AAS值有所增加,必需氨基酸总量明显升高。苦荞除蛋氨酸和苯丙氨酸在萌发72h时的AAS值有所下降外,其余氨基酸的AAS值均无明显变化。

裸燕麦麸皮β-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究

以内蒙古产裸燕麦麸皮为原料提取β-葡聚糖,并通过NDJ-7型旋转黏度计及BrookFiel d黏度计对其流变学特性进行研究。结果表明:裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质。在较低浓度下20%蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加;高浓度下蔗糖的存在与否对β-葡聚糖的黏度影响不大。在中性条件下,β-葡聚糖分子有良好的热稳定性;温度对β-葡聚糖溶液黏度的影响较大,温度升高,黏度迅速减小。较低浓度的β-葡聚糖溶液与CMC产生的黏度相近。

荞麦蛋白和类黄酮提取物清除自由基的ESR研究

目的:探讨荞麦蛋白质提取物(BWPr)和类黄酮提取物(BWF)清除活性氧自由基的作用。方法:采用电子自旋共振(ESR)及自旋捕获技术。结果:BWPr可清除O2,且呈明显的量效关系,在1.4～_?6.0mg/ml浓度范围内,随着蛋白液浓度的增加,清除率近乎直线升高,而再增加蛋白液的浓度,清除率增加幅度下降,甜荞蛋白和苦荞蛋白的IC50分别为4.1mg/ml、3.2mg/ml。而BWF清除O2的作用高于_?甜荞蛋白和苦荞蛋白,当其浓度为58mg/L时清除率就达77.89%,而浓度为293mg/L时清除率达到98.56%。BWPr对·OH也有一定的清除效果,但不及BWF。结论:BWPr和BWF都有清除活性氧自由基的作用,提示除荞麦类黄酮外,荞麦蛋白质也是一种自由基清除剂。

萌发荞麦种子蛋白质组分含量变化的研究

研究了荞麦种子萌发后总蛋白质和各蛋白组分如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量变化 ,结果表明 :本试验条件下 ,山西甜荞和四川苦荞萌发后总蛋白质含量呈逐渐下降趋势。山西甜荞经过 72h的萌发 ,其蛋白质总量由最初的 11.90 %下降到 5 .4 4% ,下降了 6 .5个百分点。四川苦荞由萌发初的 6 .5 3%下降到 0 .96 % ,下降了 5 .6个百分点。荞麦清蛋白和球蛋白在萌发后均呈现下降趋势 ,与总蛋白质含量变化相一致。谷蛋白在萌发后至 36h内含量下降 ,之后又快速增加。四川苦荞醇溶蛋白含量在萌发后逐渐增加 ,而山西甜荞则有逐渐下降趋势。

裸燕麦球蛋白酶解液的纯化及其抗氧化研究

通过Osborne法制得的裸燕麦球蛋白,利用碱性蛋白酶对其进行酶解,采用Sephadex G-25凝胶层析对酶解液进行纯化及其分子质量测定,然后对各分离组分清除.OH、O-2.、DPPH自由基能力进行研究。结果表明:酶解液经分离纯化得到图谱为2个峰,分别为组分I(分子质量10738～133929D)和组分II(分子质量114～861D)。测得组分II清除.OH(IC50 0.589mg/mL)、O-2.(IC50 1.783mg/mL)、DPPH自由基(IC50 0.095mg/mL)能力高于组分I和酶解液。

风险管理在新生儿外周静脉置入中心静脉导管护理中的应用

目的 探讨新生儿接受外周静脉置入中心静脉导管治疗过程中开展风险管理对提高护理质量、减少风险事件的效果。方法 选择2022年1~12月在我院接受外周静脉置入中心静脉导管的新生儿96例作为观察对象,根据出生时间顺序分为对照组(2022年1~6月,48例)与观察组(2022年7~12月,48例),对照组新生儿接受常规护理管理,观察组新生儿接受风险管理,观察两组新生儿发生风险事件的具体情况,对比总发生概率。评估两组新生儿护理管理前后生活质量,对比组间差异。调查两组新生儿家属对此次护理管理工作的满意度,对两组新生儿护理质量进行比较。结果 观察组新生儿出现风险事件的总发生率明显低于对照组(P <0.05)。观察组新生儿护理管理后,生活质量各个方面评分结果均明显高于对照组(P <0.05)。观察组新生儿家属表示对此次护理管理总满意度高于对照组(P <0.05)。观察组新生儿护理质量评分结果均高于对照组(P <0.05)。结论 新生儿接受外周静脉置入中心静脉导管治疗期间针对护理工作开展风险管理能够有效减少风险事件出现,提高护理质量及家属的满意度。

内蒙古欧李果肉和果仁中营养成分分析

对内蒙古欧李果肉及果仁中营养成分进行研究，结果表明，欧李中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分丰富，其中Vc的质量分数为590．1mg·kg～，远远高于苹果、草莓、葡萄、柑橘、西红柿等水果的Vc含量；矿物质元素Ca质量分数在果肉中达428．1mg·kg^-1，是其它水果Ca含量的2～10倍；果仁中达3．743g·kg^-1，其含量与杏仁中相当；蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，必需氨基酸在果肉和果仁中所占比例达氨基酸总量的1／3以上，为以后的研究开发利用提供了理论依据。

“补肾防治耳聋”的实验研究

中医认为“肾”与耳关系密切。本实验应用滋阴补肾之六味地黄汤加味,观察对豚鼠庆大霉素中毒性耳聋的预防作用,结果证明补肾药能较明显地减轻庆大霉素的耳毒作用。

植物蛋白源生物活性肽的研究进展

随着分离、纯化等技术的飞速发展,越来越多的具有特定生物活性和药用价值的肽类化合物从天然植物中分离得到。本文综述了生物活性肽的制备方法、生理功能及国内外植物蛋白源生物活性肽的研究现状,以期为更深入研究和开发植物蛋白源生物活性肽提供参考依据。

艾维茵肉种母鸡骨骼、肌肉、脂肪组织生长发育规律研究

研究艾维茵肉种母鸡骨骼、肌肉、脂肪等组织的生长发育规律。选用3周龄艾维茵父母代母鸡72只,按照品种手册进行常规饲养管理。分别于第5、79、、11、131、51、71、92、12、3、252、8周龄随机选取6只进行屠宰解剖,测定骨骼、肌肉、脂肪等多项指标。结果表明:骨骼、肌肉、脂肪等组织的生长发育均符合Logistic模型,拟合度在0.95以上;25周龄前骨骼、肌肉、脂肪的生长发育不平衡,首先发育的是骨骼,其次是肌肉,最后是脂肪,28周龄后各组织的发育基本趋于平衡。