臭氧处理对“红地球”葡萄的防腐效果

以"红地球"葡萄为试材,分别进行5 mg·L^(-1)、10 mg·L^(-1)和15 mg·L^(-1)臭氧处理,研究不同浓度的臭氧处理在0±0.5℃下对其防腐效果的影响。试验结果表明:与对照相比,各浓度的臭氧处理均能降低葡萄的失重率和腐烂率,延缓葡萄可溶性固形物、可滴定酸及硬度的下降。除15 mg·L^(-1)臭氧处理有加速葡萄呼吸作用外,5 mg·L^(-1),10 mg·L^(-1)的臭氧处理可以抑制葡萄在贮藏过程中的呼吸作用,抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,降低膜脂的过氧化性。与对照相比,其中10 mg·L^(-1)的臭氧处理对葡萄的贮藏防腐效果明显,臭氧作为抑菌剂开发应用前景广阔。