麻杏纤畅酥的配方及工艺优化

为便秘患者做饮食调整为目的的麻杏纤畅酥的原料配方是聚葡萄糖34克,膨化小麦粉93克,小麦纤维颗粒37克,猪油150克,糖125克,低聚木糖13克,杏仁50克,陈皮30克,鸡蛋150g、膨松剂4g(小苏打2g+碳酸氢铵2g)为最优,烘烤温度为面火150度,底火140度,烘烤时间为30分钟时口感最佳。

南瓜包子加工工艺及品质的研究

本研究将南瓜泥混合用于包子坯料,开发新型筵席面点为目标,通过实验确定了南瓜泥用量,糖、酵母添加量,优化面团搅打时间、轧面次数、发酵时间等加工工艺,最终为生产色、香、味、形、营养俱佳的筵席品种提供科学依据。南瓜包制作工艺优化实验结果表明:低速搅打3min以后,中速搅打14min,轧面7次,在温度28℃、相对湿度75%条件下饧发12min是最佳的制作过程。考虑到餐饮酒店的实际操作情况,搅打时间可以适当放宽至14-16min。

南瓜包配方优化研究

将南瓜包转化为大众化产品,应用于工业化生产,南瓜品种不可以变,南瓜泥的含量可以在70%上下略微有所浮动,可以适当放宽对面粉品种的选择,糖可以少加或不加,成形过程延用传统圆形全麦粉豆沙包成形机械完成,发酵时间延长至20min。

浅析情景教学法在职业院校烹饪教学模式的创新应用

职业院校烹饪教学中涉及到实践操作内容较多,学生往往在课堂中无法准确掌握相关的烹饪知识与技能,且无法有效激发学生学习与自主参与教学活动的兴趣。情景教学法是提高学生学习质量与效率重要的教学方法之一,该教学法既可能将枯燥乏味的烹饪理论教学变得更加生动、直观,且可促进学生自主参与、提升其实践操作能力。本文就情景教学在小学烹饪教学中存在的问题及解决对策进行系统阐述。