超声辅助提取油莎豆可溶性糖

通过超声波处理,采用单因素试验和正交试验,考察了超声功率、超声时间、料液比、浸提温度对油莎豆可溶性糖提取的影响,并根据单因素试验结果对油莎豆可溶性糖提取工艺进行了四因素三水平的正交优化.结果表明:四个因素对油莎豆可溶性糖提取的影响主次顺序为浸提温度>料液比>超声时间>超声功率;最佳工艺条件为超声功率700 W,超声时间10min,料液比(g/mL)1∶50,浸提温度80℃.在此工艺条件下可溶性糖提取率为14.7%.

蓝莓花青素的提取工艺

通过超声波预处理、采用单因素试验和正交试验,考察料液比,乙醇浓度,提取时间,提取温度对蓝莓花青素提取率的影响。蓝莓花青素通过超声波辅助提取的最佳工艺条件为:料液比1∶10(g/mL),提取时间150min,乙醇浓度为90%,提取温度为80℃。最大提取率为7.11%。

几种废啤酒酵母细胞破壁方法的比较

以废啤酒酵母为原料,根据实验室条件及试验要求,采用研磨法、冻融法、微波法、超声波法破碎废啤酒酵母细胞壁。利用紫外分光光度计测定上清液中可溶性蛋白质的含量为标准,来评价不同破壁方法对细胞内含物的释放程度。为进一步探索经济、高效的废啤酒酵母的破壁方法提供理论依据。结果表明,废啤酒酵母细胞破壁效果为超声波法﹥微波法﹥冻融法﹥研磨法。

食品免疫学教学改革初探

食品免疫学是一门新兴的学科,由于理论性强,对于食品专业的学生不易理解.我们在教学中开展一系列教学改革与探索,根据教学内容设计教学过程,采用灵活的教学方法,并以大作业为主的课后实践,在教学中,教师可根据教学内容采用不同教学方法,尽可能地创造条件,让学生有更多机会参与教学过程,充分发挥学生的潜能,培养学生勤于动脑、解决问题的能力.

超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖

采用超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖,先加入底物质量分数1%的果胶酶,在pH=5.0,50℃酶解2 h,对黑木耳进行预处理。再通过正交试验,得到超声波辅助提取黑木耳粗多糖的最佳工艺条件为:超声波功率400 W,超声波时间7 min,料液比1∶80(g/mL),浸提温度90℃,浸提时间2 h,在此条件下得到黑木耳粗多糖提取率为19.84%。在相同条件下,该提取率高于热水直接浸提法和超声波辅助热水提取法得到黑木耳粗多糖的提取率。实验表明,采用超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖是可行的。

金针菇渣粉双螺杆挤压膨化工艺

以金针菇渣粉和玉米糁为原料,采用双螺杆挤压膨化工艺,通过单因素试验和正交试验,研究了螺杆转速、挤压膨化温度、物料含水量、金针菇渣粉添加量对产品膨化度的影响,得出金针菇渣粉最佳挤压膨化工艺为螺杆转速170 r/min、挤压膨化温度160℃、物料含水量13%、金针菇渣粉添加量15%。在此工艺条件下,产品的膨化率为10.4%。

金针菇多糖提取工艺的优化及复合饮料的研制

以金针菇子实体为原料,采用复合酶法对金针菇多糖的提取工艺进行优化,得到最佳提取条件为:酶解温度50℃、酶解时间60 min、酶用量0.75%,在此条件下金针菇多糖的提取率为3.74%。以金针菇多糖和菊花提取液为原料生产复合饮料,以感官评分为指标,经正交试验得到饮料最佳调配比例为:金针菇多糖提取液为10%、菊花提取液为3%、蜂蜜添加量为2.5%、CMC添加量为0.15%。制得的金针菇菊花饮料风味独特,营养丰富。

金针菇渣粉面包的研制

以金针菇子实体提取多糖后的残渣为原料,制作金针菇渣粉面包。采用物性分析和感官评分法,考察了添加金针菇渣粉对面包品质的影响。正交试验结果表明,金针菇渣粉面包的最佳配方为:金针菇渣粉4%、酵母1.4%、糖粉14%。制得的面包质地柔软、口感细腻、有弹性。

豆浆前处理工艺对大豆蛋白凝胶性的影响

以乳化稳定性和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验,探讨料水比、热处理时间、均质压力、乳化剂等对大豆蛋白凝胶性的影响。结果表明:料水比1∶7 g/m L,热处理温度90℃,时间10 min,单甘酯添加量0.75%,均质压力20 MPa时,凝胶强度为44.691 g,对大豆蛋白凝胶形成的阻碍作用较小。

木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白的抗氧化性研究

采用木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白制备抗氧化肽。以自由基的清除率为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件。结果显示:最佳条件为p H7.5,酶和底物比8 000 U/g,水解时间3 h,温度60℃。优组合条件下的羟自由基清除率为77.6%,超氧阴离子的清除率为47.3%。

分子蒸馏法富集葵花油中的亚油酸

采用分子蒸馏法富集纯化葵花油中的亚油酸。应用响应面试验设计,考察分子蒸馏温度、真空度、刮板转速对亚油酸含量的影响,分析优化各因素及最佳组合,得出分子蒸馏法富集葵花油中亚油酸最佳工艺条件为蒸馏温度170℃、真空度1.0 mbar、刮板速度160 r/min。在此条件下做验证实验,得到亚油酸含量为82.8%,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。经过一级分子蒸馏,亚油酸含量由62.7%提高至82.8%。

影响方便豆腐脑粉品质的因素探讨

溶解性和凝结性反映着方便豆腐脑粉的品质。本文从全湿法生产工艺出发,就其影响方便豆腐脑粉品质的因素——制浆条件、豆浆的改性处理、凝固剂、干燥方式、乳化剂等进行综述,为进一步深入研究和加工方便豆腐脑粉提供参考。

大豆花生豆腐脑的凝胶性研究

以大豆、花生为主要原料,通过浸泡、磨浆、热处理、混匀和凝固等工艺制备复合豆腐脑。以蛋白质的溶出率为指标分析大豆的浸泡条件,以凝胶强度为指标分析复合豆腐脑的制备工艺条件。结果显示,大豆蛋白质的最佳溶出条件为0.4%浓度的NaHCO3、浸泡16h、1∶8(g/mL)的固液比。配比为1∶1的大豆花生混合浆料的最佳凝固条件为:固液比1∶8(g/mL),温度85℃,时间20min,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.4%。在该条件下形成的复合豆腐脑凝胶强度在20～25g,稳定性好。

黑豆腐脑的加工工艺研究

以黑豆和黄豆为原料通过制浆、灭菌和凝固等工艺制备黑豆腐脑。考察了黑豆与黄豆比例、GDL浓度、凝固时间、凝固温度对成脑的影响,单因素和正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:黑豆与黄豆比例为1/1(g/g),GDL浓度为0.5%,凝固时间为20min,凝固温度为90℃。在最佳条件下,豆腐脑的感官综合评分为73分,凝胶强度为17.752 g。

无废渣、无废水豆腐加工工艺优化

以东北大豆为原料,采用大豆脱皮、纳米超高压均质、凝固成型等工艺对无废渣、无废水豆腐制作工艺进行优化。得到最佳工艺条件为:均质压力70MPa、料水比1∶6(g/mL),复合凝固剂用量0.3%,制作出的豆腐富含膳食纤维,硬度适中,富有弹性。

低脂豆腐脑的制备工艺研究

以低温豆粕为原料通过溶出、过滤、热处理和凝固等工艺制备低脂豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.4%,凝固时间为30 min,凝固温度为85℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为94分,凝胶强度为14.738 g。脂肪含量分析显示,低脂豆腐脑的脂肪仅占干物质重的1.4%,明显低于普通的大豆豆腐脑。

玉米逆境诱导型启动子克隆及其植物表达载体构建

设计特异引物,利用PCR方法从玉米(Zea mays)基因组DNA中克隆低温和盐相应蛋白(low temperature andsalt responsive protein,LS)基因上游1 735 bp,命名为Lsp。利用在线启动子预测工具PlantCARE分析表明,序列中含有TATA-box和CAAT-box等核心元件,还包含各种胁迫响应元件。以植物表达载体pCAMBIA1301为基础,将克隆得到的启动子片段与GUS报告基因融合构建了重组表达载体pCAM-Lsp,并用反复冻融法将其导入农杆菌EHA105,通过农杆菌介导法转化烟草,GUS组织化学染色显示出Lsp驱动GUS基因表达。结果表明,该Lsp启动子片段具备一定的启动活性,为探明玉米逆境胁迫启动子表达调控序列及其调控机制的研究奠定基础。

苏云金芽孢杆菌cry1基因的克隆、植物表达载体的构建及转化大豆

此研究利用醋酸钠-抗生素加热法从土壤中分离获得1株产晶体的苏云金芽孢杆菌菌株(Bacillus thuringiensis)。通过已知cry1基因设计引物,以分离得到的菌株DNA为模板进行PCR扩增,将克隆到的目的片段进行测序。测序结果表明:该序列与cry1基因同源性达到90%～99%。将该基因连接到植物双元表达载体pBI121中,构建了该基因的植物表达载体,并将阳性重组质粒转化根癌农杆菌EHA105,利用农杆菌侵染子叶节的方法进行大豆的转化。通过初步的PCR验证,成功获得了转基因植株,建立了大豆的转化体系。

超声辅助提取桑黄子实体多糖及其单糖组分分析

以桑黄子实体为原料,采用超声波辅助法提取桑黄子实体多糖。以多糖得率为考核指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并分析桑黄子实体多糖的单糖组分。结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间30 min、料液比1∶42(g/mL)、超声温度60℃,在此条件下桑黄子实体多糖得率为8.12%。桑黄子实体多糖主要由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖组成,含量分别为60.3%、14.4%、12.1%、6.2%。

载刺五加/桂皮紫萁海藻酸钠/羧甲基壳聚糖水凝胶伤口敷料的制备及其性能研究

为设计一种对伤口无损伤、抑菌抗炎效果好的伤口敷料,选择海藻酸钠(SA)与羧甲基壳聚糖(CMCS)为原料,通过抗拉伸强度优化SA/CMCS水凝胶的制备条件;然后添加刺五加/桂皮紫萁提取物,制备载刺五加/桂皮紫萁SA/CMCS水凝胶伤口敷料,并对其性质和功能进行研究。结果表明,SA/CMCS水凝胶最佳制备工艺为NaCl浓度0.8%,1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐/N-羟基琥珀酰亚胺(EDC/NHS)添加量2.25%,m(SA)∶m(CMCS)=1∶1,此时抗拉伸强度为0.884 MPa。红外光谱分析表明SA与CMCS为化学交联。载刺五加/桂皮紫萁SA/CMCS水凝胶伤口敷料孔隙率为(90.5±1.2)%,溶胀度为(133±2.7)%,药物累计释放率为(93.34±2.4)%,且具有良好缓释作用、抑菌抗炎性和生物相容性。制备的载刺五加/桂皮紫萁SA/CMCS水凝胶伤口敷料是一种良好的伤口敷料。