测定鸡蛋胆固醇的高效液相色谱新方法

报道了测定鸡蛋蛋黄胆固醇含量的一种改进方法。蛋黄以水稀释后直接以乙醚和石油醚萃取，采用ＺｏｒｂａｘＯＤＳ反相色谱柱（０．４６ｃｍ×１５ｃｍ，５～６μｍ），以乙腈－异丙醇（４∶１，Ｖ／Ｖ）为流动相，流速０．６ｍＬ／ｍｉｎ，检测波长２０８ｎｍ。在此色谱条件下，胆固醇含量与色谱峰高呈良好的线性关系，线性范围在０．０５～０．４０ｇ／Ｌ（ｒ＝０．９９９３）之间，最小检测量为０．０２ｇ／Ｌ。用于蛋黄胆固醇分析，样品无须皂化便可直接定量，简便、快速、重现性好。

皮蛋加工过程中蛋白质变化的研究

本文通过电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）、氨基酸分析和蛋白质凯氏定量等方法，探讨鸭蛋加工成皮蛋的过程中蛋白质组分的变化情况。结果表明，在鸭蛋被加工成皮蛋后，蛋白和蛋黄中的大部分蛋白质被碱分解成分子量低于１０Ｋ道尔顿的肽类，极少量蛋白蛋质进一步被完全水解成游离氨基酸。而鸭蛋中的赖氨酸、精氨酸、丝氨酸和胱氨酸等４种氨基酸则由于加工过程中碱的破坏而减少，其中８０％以上的胱氨酸或胱氨酰胺被碱分解，产生氨气和硫离子，最终形成了皮蛋的特殊风味和质构。

双酶协同作用酶解淀粉制取麦芽低聚糖的工艺研究

本文报道以玉米或木薯淀粉为原料，双酶协同作用酶解制取麦芽低聚糖，采用正交试验设计，确定了合理生产工艺，缩短生产周期，对指导工业化生产具有重要现实意义。以ＤＰ３～６为评价参数，ＤＰ３～６含量越高越好，产品质量要求Ｇ１含量越低越好。表６试验方差分析方差分析结论：Ａ（糖化温度）具有显著性。以Ｇ１（葡萄糖）为评价参数的正交试验结果如表７：表８试验方差分析方差分析结论：Ａ（糖化温度）、Ｂ（α－淀粉酶）都具明显显著性。以ＤＰ３－６为评价参数时，α－淀粉酶和普鲁兰酶均无显著性，考虑实验中由于搅拌速度、水浴温度等实验条件波动较大，可能使实验造成较大误差，为进一步核实正交试验结果，进一步做一组拉丁方实验。拉丁方实验结果如表１０所示。由表１０拉丁方实验结果表明如下结论：２．４．２．１普鲁兰酶最佳用量：为４ｍｌ／１００ｇ淀粉。２．４．２．２糖化温度：以ＤＰ３－６为评价参数时，不具显著性，即温度对其结果影响不大；以Ｇ１为评价参数，具显著性，同正交设计一致，故最佳糖化温度为５０℃。２．４．２．３α－淀粉酶：以ＤＰ３－６为评价参数时，不具显著性，直观分析较优条件是２５０ｍｇ／１００ｇ淀粉，可是Ｇ１含量过高，不符产品质量要求，不过，α－?

毛细管胶束电动色谱法测定血管紧张素转化酶的活性

建立了应用毛细管胶束电动色谱 (MECC)灵敏、快速的测定血管紧张素转化酶 (ACE)活性的方法。通过对电压、上样时间、电极缓冲液体系等影响因素的优化 ,探讨了方法的可行性 ,确立了最佳测定条件 (电压 :8 1kV ;上样时间 :1s;电极缓冲液 :2 0mmol/L硼酸盐缓冲液 (pH 9 0 ,含 5 0mmol/LSDS) ;检测波长 :2 2 8nm)。方法的最低ACE活性检测限为 5pmol/min(以 2倍的信噪比计 )。

高麦芽糖浆的工艺研究

本文报道以玉米淀粉或木薯淀粉为原料，用α－淀粉酶控制液化，ＤＥ值为５～６，而后用β－淀粉酶和枝切酶（异淀粉酶或普鲁兰酶）的双酶协同作用，制取麦芽糖含量７０％～７５％的高麦芽糖浆。研究不同枝切酶的反应参数对麦芽糖含量的影响，优化工艺条件，对指导工业生产具有重要的现实意义。

高效液相色谱测定麦芽低聚糖的组分

高效液相色谱测定麦芽低聚糖的组分吴红京，唐根源李志达，陈剑锋，张蓉真（中科院福建物质结构研究所福州３５０００２）（福州大学轻工系福州３５０００２）１前言麦芽低聚糖是由淀粉采用酶水解得到的含２～１０个葡萄糖聚合物的混合物，是一种新型淀粉糖，具有低甜度、...

利用鸡蛋特异性抗体IgY的免疫亲和色谱

以牛血清白蛋白（ＢＳＡ）作为抗原，利用偶联上ＢＳＡ的Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ－４Ｂ的亲和色谱材料从鸡蛋蛋黄中一步分离特异性抗ＢＳＡ 抗体。经ＳＤＳ－ＰＡＧＥ、双向免疫扩散检验，所洗脱的样品为电泳纯的特异性抗体。反之，将所得抗体再偶联到ＰＯＲＯＳＨＹ上可分离抗原。同时考察了母鸡免疫过程中特异性抗体随时间的变化趋势。

磷酸二酯交联淀粉的研究

采用正交设计试验方法,三偏磷酸钠和磷酰氯为交联剂,研制磷酸二酯交联淀粉,获得最佳工艺条件,可以工业化生产。水解物用作果冻胶凝剂和豆乳增稠穗定剂,试验表明凝胶剂强度强,稳定性好,使用简便,是易分散于冷水的速溶凝胶淀粉。

色氨酸在TOYOPEARL HW-40S 凝胶填料上非理想排阻行为的研究

在发现１８种氨基酸特别是色氨酸在ＴＯＹＯＰＥＡＲＬＨＷ－４０Ｓ树脂所填色谱柱上表现出非理想排阻行为的基础上，以色氨酸在ＨＷ柱上的保留时间为指标，探讨不同的流动相改良剂对ＨＷ凝胶与色氨酸之间相互作用的影响，从而阐明这种反常行为是疏水、离子交换以及氢键三者综合作用的结果，而疏水作用是最主要的影响因素。实验结果说明流动相组成对ＨＷ凝胶色谱行为有明显的影响作用，这不但有助于确立ＨＷ凝胶理想的排阻色谱条件，而且为利用其所具有的吸附性能分离分析肽类和氨基酸等小分子物质奠定了基础。

肥皂草毒蛋白分离纯化及性质研究

从肥皂草里分离到三种核糖体失活蛋白(ribosomeinactivatingproteins,RIPs):SO3a、SO3b,SO6.并测定SO3a,SO3b的相对分子质量分别约为22500、19400,等电点都为84左右.进行了氨基酸组成分析.用激光拉曼光谱初步预测SO3a和SO3b的二级结构含量.用反相毛细管色谱发现SO6含有两个组分,而Stripe等报道SO6为单一峰.

凝胶淀粉的理化特性研究

用凝胶淀粉中试产品进行理化特性分析:包括粘度测定、热糊与冷糊稳定性;不同pH值、糖、盐存在下淀粉粘度曲线与凝胶强度以及冻融稳定性;颗粒形貌、红外光谱和X-射线分析等。结果表明:本品是一种易分散于冷水,加热易糊化成均匀透明胶体液,其热、冷糊稳定性高;在低或高pH值范围内,用糖或不用糖,不用硬化用盐类均能胶凝。凝胶强度强,尤其耐酸性特好;冻融稳定性增强,保水性亦好;凝胶淀粉与天然淀粉颗粒形貌几乎没有差别,表明交联、水解反应只在淀粉颗粒的表面进行。晶体结构也未发生变化。

氧化淀粉粘合剂的研制

本文介绍以木薯淀粉为原料，过氧化氢为氧化剂，制备固体氧化淀粉粘合剂的方法，并研究在不同反应条件下各种影响因素，如过氧化氢用量、反应时间、反应温度对产物的羧基含量、粘度、透明度、流动性及粘度稳定性的影响。

大豆水解蛋白对乳酸菌增殖的促进作用

大豆分离蛋白（ＳＰＩ）经过Ａｓ１３９８中性蛋白酶水解后，得到大豆水解蛋白（ＳＰＨ）。在保加利亚乳杆菌的培养基中添加大豆水解蛋白，考察大豆水解蛋白对保加利亚乳杆菌的增殖作用的影响。结果表明，添加１％的大豆水解蛋白，能够使保加利亚乳杆菌的增殖速度提高将近一倍，展示了大豆水解蛋白不仅作为强化营养添加剂而且作为提高生产效率的一个因子在酸奶生产上的良好应用前景。

试探高校摆脱当前困境之路

本文就当前高等院校存在的经费短缺，人才外流，经济开发与教学科研的冲突等问题，分析了高校改革出现困境的原因及未能摆脱困境的结症所在，提出了高校困境的关键在于确立既要适应市场经济的需要，同时又必须开创新的生产力以推动社会经济发展的改革指导思想，并初步论述了高校摆脱困境的可行之路。

福建老酒中血管紧张素转换酶抑制物质的分离鉴定

福建老酒的样品经在ＴｏｙｏｐｅａｒｌＨＷ４０５凝胶过滤色谱柱分离成包括蛋白质、肽、乙醇和糖类等５个主要组分，其中含肽类物质的第二组分显示出较强的ＡＣＥ抑制活性，该组分经ＳｕｐｅｒｄｅｘＰｅｐｔｉｄｅＨＲ１０／３０进一步分离纯化，获得３个组分．其中的第二及第三组分具有ＡＣＥ抑制活性，其ＩＣ（５０）分别为２．８及８．１μｇＰｒｏｔｅｉｎ／ｍＬ，而分子量则为１１００和４５０．

豆腐乳降胆固醇作用的研究

研究了豆腐乳作为食物蛋白源的降胆固醇作用．以ＩＣＲ小鼠为实验动物模型，随机分成四组，以商业饲料为对照，其余三组分别用酪蛋白、大豆分离蛋白（ＳＰＩ）、豆腐乳粉代替饲料中的蛋白源喂养ＩＣＲ小鼠５周．结果表明，ＳＰＩ、豆腐乳粉表现出明显的降胆固醇作用，而后者表现出更明显的效果．

大豆分离蛋白酶解过程的研究与产物分析

将大豆蛋白（ＳＰＩ）经过Ａｓｌ．３９８中性蛋白酶水解，可以获得良好溶解性的多肽，氢基酸及ＩＳＳＰＨ等极有利用价值的大豆水解产物．本文探讨大豆分高蛋白经酶水解后产物（ＳＰＨ）的水解度及粘度变化．通过ＳＤＳ－ＰＡＧＥ，半微量－凯氏定氮法，Ｇ－２５凝胶过滤，双缩脲法和茚三酮法分析ＳＰＨ的可溶上清液和不溶渣滓中成分变化情况，并探讨了水解大豆蛋白在食品上的应用．因为其在营养上有更多的优点，可以作为功能型食品的原料开发出具有生理活性作用的食品．

预糊化淀粉的研制

介绍以木薯淀粉为原料，喷雾干燥工艺制各预糊化淀粉的方法。通过对产品的粘度、水份含量、粒径、视比重、膨松度以及复水性等指标的检测，探讨淀粉浆浓度和ｐＨ值、糊化ｐＨ值、添加抗老化剂、膨松剂以及充Ｎ２喷雾等对制备预糊化淀粉的影响。

栀子黄色素多级浸提过程的研究

研究了天然栀子黄色素的浸提过程，指出在决策了最优工艺条件基础上，利用多级逆流浸提过程，将得到理想的结果。