低醇度椰子水成分和抗氧化活性研究

该研究以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10为菌种,发酵低醇度椰子水,分析了发酵对椰子水中还原糖、总酚、有机酸含量以及抗氧化活性的影响。结果显示,发酵对成熟椰子水的成分和抗氧化活性有重要的影响。低醇度椰子水发酵10 d后,葡萄糖、果糖和酒精度分别为9.21 g/L、5.06 g/L和5.2%vol;乳酸从0.18 mg/mL增加至4.00 mg/mL、琥珀酸从0.17 mg/mL增加至0.87 mg/mL,酒石酸和苹果酸从32.09 mg/L和1.23 mg/mL下降至0;总酚含量从39.95 mg GAE/mL逐渐升高至67.89 mg GAE/mL。另外,低醇度椰子水的抗氧化活性也有较大的改善,FRAP值从290.07μmol/L FeSO_4上升至432.36μmol/L FeSO_4,ABTS+·清除率从15.77%上升至69.84%,且相关性分析表明抗氧化活性升高归因于总酚含量的升高。

柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其机理

以铜绿假单胞菌为供试菌,研究了柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理。利用肉汤稀释法测定了最小抑菌浓度(MIC),评价了柠檬烯抑菌活性,通过细菌生长曲线的测定、扫描电镜观察、细胞膜通透性以及膜电位的测定,诠释柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌机理。结果表明:柠檬烯能抑制铜绿假单胞菌的正常生长和增殖,最小抑菌浓度为10 m L/L;柠檬烯可以破坏细胞的正常形态,提高菌液的相对电导率,增加细胞膜的通透性;柠檬烯也能降低铜绿假单胞菌菌体的膜电位,干扰细胞正常代谢活动。柠檬烯通过破坏细菌细胞膜的方式,抑制铜绿假单胞菌生长,导致细菌细胞死亡。这说明柠檬烯可以改变铜绿假单胞菌细胞膜的通透性,破坏其正常细胞形态结构及完整性,从而有效地抑制铜绿假单胞菌的正常生长。

酵母DV10发酵低醇度椰子水的动力学研究

用酵母DV10发酵成熟椰子水并研究发酵过程中菌体浓度、底物浓度和产物浓度等变量随发酵时间的变化规律。应用Logistic方程和Leudeking-Piret方程建立了低醇度椰子水发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成动力学模型,并对动力学拟合方程一阶求导,求出其发酵过程中菌种增长速率、酒精生成速率和底物消耗速率。方差分析结果表明:3个模型的拟合度分别为0.994、0.997、0.997,理论值和实验值的误差平均值分别为4.75%、4.36%和4.42%。因此,3个模型均可很好地阐明酵母DV10发酵低醇度椰子水过程的动态变化。

乳酸菌发酵过程中番木瓜饮料的主要成分分析与抗氧化活性变化

以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化。结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁p H值由5.36下降至3.11,还原糖质量分数由8.69%下降至5.15%。通过4种不同的抗氧化方法评价乳酸菌发酵番木瓜汁的抗氧化活性。番木瓜汁发酵后抗氧化活性降低,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性下降,但仍然保持大于50%自由基清除活性。发酵过程中生成大量有机酸,其中乳酸质量浓度高达1264.39mg/100 m L。挥发性香气成分中以酯类化合物的种类最为丰富,发酵后新生成的酮类化合物种类最多。因此,乳酸菌发酵番木瓜汁可以作为新型功能性果蔬饮料。

不同品牌椰子汁质量的研究

为了更好地了解市售椰子汁的质量状况,本实验以市场上常见的20种不同品牌的椰子汁为样品,通过测量这20个样品的脂肪含量、可溶性固形物含量、蛋白质含量、酸价以及色差,分析了市售椰子汁的质量状况。结果发现:脂肪、可溶性固形物、蛋白质含量达到国家标准QB/T 2300-2006规定的均有19个样品;被测样品的酸价均值为0.86 mg/g,个别样品酸价较大,色差值(Lab值)的变化揭示了椰子汁在颜色上的差异。

无硫椰子角的微波渗糖工艺

目的:优化椰子角预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺,并研究优化工艺对椰子角品质和渗糖效果的影响。方法:通过正交实验优化渗糖促进液的配比和单因素实验确定最佳预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺。结果:经-18℃冷冻预处理10 h和配比为2.0%CaCl_2+1.0%MgCl_2+0.8%甘油的渗糖促进液浸泡后,在微波功率为350 W和料液比为2:10条件下微波渗糖24 min后,经糖液浸渍8 h而制得的椰子角,其含糖量比市面上销售椰子角高10.41%;使用1%CMC溶液覆膜处理的椰子角具有较优的感官品质。结论:优化了的预处理方式、微波渗糖工艺和覆膜工艺可较好提高椰子角的感官品质和含糖量。

黑胡椒石油醚相提取物对铜绿假单胞菌的抑制机理

以铜绿假单胞菌为供试菌,探究黑胡椒石油醚相提取物对铜绿假单胞菌细胞壁、细胞膜和Na+/K+-ATPase活性的影响,初步揭示黑胡椒石油醚相提取物抑菌机理。研究结果表明:黑胡椒石油醚相可抑制铜绿假单胞菌的正常生长,最小抑菌质量浓度为1.25 mg/mL。经提取物作用后铜绿假单胞菌大量死亡,细胞壁完整性被破坏,ALP-ase外渗;而细胞膜渗透性损坏,Na+/K+-ATP-ase活性显著降低,铜绿假单胞菌细胞形态发生变化。黑胡椒石油醚相提取物能破坏铜绿假单胞菌的正常细胞形态,抑制相关酶活性,从而抑制铜绿假单胞的正常生长。

丁香酸-铜配合物的合成、表征及与DNA的相互作用的研究

自发现铂类配合物具有一定抗癌效果以来,小分子与金属离子配位的研究成为发现抗癌药物的重要途径。本文首先通过紫外光谱分析、红外光谱分析、质谱分析等方法证实丁香酸与铜离子形成配合物,且初步推断出配合物的组成为(C_9H_8O_5)Cu·H_2O;其次通过紫外光谱分析、荧光光谱分析、粘度测定等方法对丁香酸-铜配合物与DNA作用模式进行研究,证明了丁香酸-铜配合物与DNA作用模式为插入模式。