草果精油及其应用的研究进展

草果作为云南道地药材,是一种天然的药食同源品种之一。该文归纳了其挥发油中的成分,总结了其在食品和医药行业的应用,包括调味、抑菌防腐、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、防疫等,并对其应用前景进行了展望,旨在为草果质量评价和进一步研究开发提供科学参考依据。

草果精油提取工艺对比研究

目的:探究对比有机溶剂提取法和水蒸气蒸馏法两种提取方法得到的草果精油。方法:以草果为主材料,通过单因素试验优化精油的提取工艺条件。结果:有机溶剂提取法的最佳工艺条件为:液料比1:10、浸提时间2h、提取温度40℃,提取率为3.25%;水蒸气蒸馏法的最佳工艺条件为:粒径大小为20目、液料比1:9、浸提时间6h,提取率为0.8267%。有机溶剂提取法提取率约为水蒸气蒸馏法的4倍,但得到的精油颜色较深、杂质较多;水蒸气蒸馏法提取得到的精油无明显杂质,质量较高,且具有更明显的草果香气。结论:本研究为草果精油的高效提取提供可靠的参数,也为草果精油的进一步开发与应用提供科学依据。

荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理

目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min即可导致菌液电导率明显增加;还原糖实验中,荷叶精油对3种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐增大,作用3h时增加最多;经荷叶精油处理一段时间后,可溶性蛋白含量有所下降,下降幅度随处理时间的延长而降低。结论:荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化,引起3种菌体内含物的渗漏,从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加;可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制。

薰衣草精油改善壳聚糖基食品包装膜的应用品质

为改善现有壳聚糖基食品包装膜的机械性能和防水性能,该文使用浇铸-蒸发-碱浸法制备了添加薰衣草精油的壳聚糖基复合膜。采用红外光谱、X射线衍射对膜进行了表征,并分析了薰衣草精油添加量对膜的厚度、机械性质、可挥发物质量分数、接触角、水溶性、溶胀性等性质的影响。结果表明:薰衣草精油成分占据了壳聚糖骨架中的部分官能团的位置,降低了壳聚糖分子中共价键的振动强度,同时膜中可以与水形成亲水键的自由H基团减少,膜的含水量降低。薰衣草精油的添加,增大了膜中壳聚糖乙酸盐的含量。膜的厚度和薰衣草精油添加量并不成线性关系,所得膜的厚度范围为(20.60±0.34)^(23.35±0.65)μm。随着薰衣草精油添加量的增加,膜的拉伸强度和断裂伸长率的变化趋势基本相同。当薰衣草精油添加量为8%时,拉伸强度和断裂伸长率都达到最大值,分别为(123.44±0.33)MPa和3.74%±0.02%。与壳聚糖膜相比,薰衣草精油/壳聚糖复合膜的的可挥发物质量分数较低,薰衣草精油添加量为2%时,可挥发物质量分数最低,为8.98%±0.05%。薰衣草精油的添加,增大了膜的溶解性,但膜在水中的溶解度均不大于(1.21±0.04)mg/100 g,属于难溶物质范畴。膜的接触角和溶胀指数都随薰衣草精油添加量的增加而减小,即当薰衣草精油添加量为10%时,膜的接触角和溶胀指数都达到最大值,分别为80.73°±0.32°和0.62±0.01。薰衣草精油的加入改善了由浇铸-蒸发-碱浸法制备的CS基复合膜的机械性质和物理性质。研究结果为薰衣草精油/壳聚糖复合膜的生产和应用提供了技术依据。

八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究

实验通过测定菌液中还原糖含量、蛋白质含量以及电导率的变化,将八角茴香精油及其各主要单体成分(大茴香醛、柠檬烯、反式茴香脑)对大肠杆菌的抗菌机理进行了研究。结果表明,各抑菌成分中柠檬烯和八角茴香精油抑菌效果较好;抑菌机理的实验表明,浓度为100mg/mL的各抑菌成分对检测项影响最大的是柠檬烯和八角茴香精油,它们可使菌液中还原糖含量高达0.89g/100g和0.87g/100g;二者作用64h后,菌液中蛋白质含量分别为12.5%和13.7%;二者作用5min,菌液的电导率分别为182.4μs/cm和184.3μs/cm。由此可见,八角茴香精油及其主要单体成分中对大肠杆菌抑菌效果最佳的成分为柠檬烯和八角茴香精油。

荷叶黄酮提取工艺研究

本文用三种干燥方法(自然晾干,低温烘干,真空冻干)对新鲜荷叶进行干燥,并对荷叶黄酮提取工艺条件进行了优化。实验结果表明:三种干燥方法相比,冻干后的荷叶综合效果最好,色、香、味纯正,荷叶黄酮损失少;荷叶黄酮浸提最佳工艺条件为:乙醇溶液浓度70%,浸提温度80℃,料液比1:30,浸提时间2h,浸提次数3次;在最佳条件下浸提荷叶总黄酮含量达36.19mg/g。

黄酮类化合物的研究进展

就黄酮类化合物近年来在提取工艺、测定、分离方法和结构鉴定等方面的发展取向作了阐述。

红景天多酚物质抗氧化作用研究

对红景天多酚提取物抗氧化作用进行研究,采用二苯代苦味酰基自由基分析法、过氧化氢检测法和油脂过氧化值测定法,测定了红景天多酚提取物对二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子的清除能力以及抑制油脂过氧化作用的效果。结果表明,红景天多酚具有明显清除自由基的能力和对猪油的抗氧化作用。

甘薯多酚粗提液的抗氧化活性研究

采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明甘薯多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。

超临界CO_2提取八角茴香精油及其对肉类抑菌效果稳定性的研究

文章采用超临界CO2提取八角茴香精油,研究了精油浓度、温度、光照时间及热处理等因素对八角茴香精油抑菌效果和肉类感官特征的影响。结果表明,超临界CO2提取八角茴香精油的得率为4.5%;八角茴香精油的最低抑菌浓度为7.0%,且能够保持肉糜优良的感官特征;加入精油的新鲜肉糜的保存期随着温度的改变而改变,在4,25,35℃条件下分别可以保存4天,6 h和4 h;当温度为37℃时,光照显著破坏挥发油的稳定性,254 nm紫外光照射40 min以上或365 nm紫外光照射30 min以上将使精油失去活性;长时间热处理导致精油的抑菌活性下降。

壳聚糖-肉桂精油可食膜的制备及其对酱卤牛肉保鲜的研究

以壳聚糖为材料,通过添加肉桂精油对膜的性能进行修饰,制备了不同肉桂精油含量的可食膜,研究精油浓度对可食膜物理表征的影响,同时将肉桂精油可食膜应用于酱卤牛肉保鲜中。结果表明:肉桂精油的添加量对可食膜的表征有明显的影响,其中8%的可食膜性能指标最好,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和溶胀指数分别为(114.9±1.0)MPa、(4.67±0.15)%、(0.353±0.028)(mg·mm·k Pa-1·h-1·m-2)、(0.701±0.019)。用不同精油浓度的可食膜和保鲜膜分别包装酱卤牛肉(4℃),在贮藏期9d内测定酱卤牛肉的失水率、挥发性盐基氮、菌落总数的变化。结果表明:与传统的保鲜膜相比,壳聚糖肉桂精油可食膜对酱卤牛肉具有更好的保鲜效果。

荷叶中黄酮类化合物的化学结构鉴定

高速逆流色谱(HSCCC)对荷叶提取物进行分离纯化,结合薄层层析(TLC)和颜色反应,结果表明:分离得到的两种化合物均为黄酮醇类化合物。根据UV光谱、MS分析、IR分析及1H-NMR谱图分析结果,上述两种化合物分别为槲皮素-3-丙酯和山奈酚。

荷叶乙醇提取物的抗氧化与抑菌作用研究

以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用。结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.04%荷叶乙醇提取物与0.02%抗坏血酸基本一致。荷叶乙醇提取物的抑菌作用表现为:对酵母菌及红酵母的抑菌效果显著,对青霉菌及黑曲霉的抑菌效果稍次;最低杀菌浓度和最低抑菌浓度均在20～2000mg/L之间。

荷叶中黄酮类化合物的提取工艺研究

对从荷叶中提取黄酮类化合物的工艺进行了研究.在提取过程中,通过单因素试验分析了提取液浓度、提取温度、提取时间及料液比等4个主要因素对提取率的影响.在单因素的基础上,通过正交试验,得到最佳提取工艺,乙醇浓度为70%,料液比为1∶40,提取温度为80℃,提取时间为3 h.

可食膜的研究进展

可食膜是指由可食性材料形成的膜,主要通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的质量,延长食品的货架期。可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保、生物降解、无毒无害、能够提高食品的保质期和提高食品的质量等优点,而且还具有营养价值。因此,近年来国内外对可食膜的研究越来越多,可食膜的应用范围也越来越广。我们日常生活中包装糖果使用的糯米纸、包装冰激凌使用的蛋筒、包装肉菜使用的豆腐皮和包装肉馅使用的肠衣等都是典型的可食性包装。根据可食膜的制备材料不同,本文对多糖类可食膜、蛋白质可食膜、脂质可食膜和复合型可食膜这几种常用的可食膜进行了综述,分别介绍了这几种可食膜的研究状况。并根据近几年来国内外研究进展,对可食膜在果蔬和肉类中的应用进行了叙述。

香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用

香辛料精油是香辛料植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂。天然存在的香辛料植物中含有多种生物活性物质,具有抗氧化抗菌杀虫等作用,而它们常常存在于精油中,因而对于香辛料精油的研究已成为目前国内外研究的热点问题。综述了香辛料精油的有效化学成分、提取工艺、抗菌活性,重点阐述了香辛料精油在食品保藏方面的应用,并探讨了其在实际运用中存在的问题,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据。

添加巴西甜橙油对壳聚糖膜性质的影响

使用浇铸-蒸发-碱浸法制备壳聚糖-巴西甜橙油复合膜,采用红外光谱、X射线衍射对复合膜进行表征,考察巴西甜橙油添加量对膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率、接触角、水蒸气透过系数、总溶解物质量分数、溶胀指数等性质的影响。结果表明:巴西甜橙油占据了壳聚糖骨架中的部分官能团的位置,打乱了壳聚糖骨架的有序性,使膜中壳聚糖乙酸盐的含量增大。巴西甜橙油添加量为2%时,膜的断裂伸长率取得最大值(10.07%)。膜的接触角和总溶解物质量分数随着巴西甜橙油添加量的增加而增大,最大值分别为81.15°和4.24%。膜的水蒸气透过系数在巴西甜橙油添加量为6%时最小,为313.32 mg?mm/(k Pa?h?m2)。壳聚糖-巴西甜橙油(8%)复合膜的溶胀指数最小,为0.49。巴西甜橙油的加入改善了由浇铸-蒸发-碱浸法制备的壳聚糖膜的力学性质和物理性质,研究结果可为壳聚糖-巴西甜橙油复合膜的生产和应用提供技术依据。

大豆分离蛋白可食膜的生产工艺及性能表征

选用大豆分离蛋白为原料,以卡拉胶添加量、甘油添加量、pH值和料液比为影响因素做正交试验,得到大豆分离蛋白膜的最佳配方。结果表明:以大豆分离蛋白为基数,卡拉胶添加量8%,甘油0.4mL/g,料液比1:15(g/mL),调节pH值到7.0时大豆分离蛋白膜的性能最佳。最佳工艺条件下测得大豆分离蛋白膜的水溶性为32.7%,水蒸气透过系数为2.348g.mm/(m2.h.kPa),抗拉强度为7.192MPa,断裂伸长率为128.1%。最佳膜的电镜分析结果:大豆分离蛋白分子在膜上的分布较均匀,一定程度上影响了膜的阻水性能,可以采用均质等方法加以改进,使大豆分离蛋白分子更好的分散在膜的表面,从而使膜具有更强的阻水性。

酶解法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的研究

研究了脂肪酶、淀粉酶和木瓜蛋白酶的加入对酶法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的影响,并采用正交试验对提取工艺进行优化,得出酶法提取的最佳工艺条件:脂肪酶添加量为0.03g,淀粉酶添加量为1.20g,木瓜蛋白酶添加量为0.50g,水溶性膳食纤维的最佳提取率为7.30%。提取得到的甘薯渣中水溶性膳食纤维纯度高达85.48%,持水力为77.5%,溶胀力为3.93mL/g,感官性状好。

香榧壳挥发油的提取工艺及抗菌性研究

目的:通过水蒸气蒸馏法确定香榧壳挥发油的最佳提取工艺条件,分析挥发油成分,并开展其抗菌试验。方法:用正交试验法,以挥发油得率为考察指标,对提取过程中的加水量、浸泡时间、提取时间进行比较;用气相色谱-质谱(GC/MS)联用仪进行成分分析;采用纸片法扩散法开展其抑菌试验。结果:影响香榧壳挥发油得率的最主要因素是料液比;从香榧挥发油中分析鉴定出40种成分,其主要成分是柠檬烯(42.998%)、α-蒎烯(28.138%)和β-水芹烯(3.927%);抗菌结果研究显示,香榧壳挥发油对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母有一定的抑制作用,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抑制活性很低或没有活性。结论:正交试验法优选得香榧壳挥发油的最佳提取工艺为:加8倍量水,浸泡时间1h,蒸馏时间3h,在此条件下,提取率为2.27%;挥发油具有较弱的抗菌活性。