不同超高压处理方式对腌制泥螺品质的影响

为探究多脉冲超高压处理对腌制泥螺品质的影响,以腌制泥螺为原料,分析在4℃贮藏条件下,不同多脉冲压力组合对腌制泥螺微生物及生化指标的影响,得到多脉冲压力处理的最佳参数。结果表明,当压力组合为200 MPa/10 min+300 MPa/10 min时,菌落总数降低了2.5个对数值,在此压力条件下,L^(^(*))值增大、a^(*)值减小、b^(*)值增大,pH降低,硬度增大,弹性、黏着性、咀嚼性变高,并发现游离氨基酸中天冬氨酸和谷氨酸含量升高。本文试验结果为多脉冲超高压在泥螺中的杀菌保鲜应用提供理论依据。

荷塘缘

时间:白天地点:荷塘边人物:陈大峰43岁,憨直,农民王小莲43岁,直爽,商人刘丽青36岁,热心,镇干部【荷塘边,王小莲一身休闲旅游装扮登场,拿着相机左拍右照。莲哇,这20多年没来,村里大变样了,真是漂亮!(四处拍照)咦,那几朵的荷叶怎么长的有些发黄。【王小莲脱下鞋,走进了荷塘。陈大峰上场。峰哎呦,我滴妈,你你你想不开别到我的荷塘来呀……

超高压杨梅复合果蔬汁的研制及贮藏品质

本文以杨梅、西瓜和茭白为混合原材料,研究了不同比例的杨梅汁、西瓜汁及茭白汁对复合果蔬汁感官指标的影响,同时以菌落总数、糖、酸和V_C含量为指标,研究4℃环境下超高压复合果蔬汁的贮藏品质变化。在单因素实验基础上,应用Box-Behnken响应面优化配方参数。结果表明,复合果蔬汁最优配方为杨梅汁为52.1%、西瓜汁为29.4%、茭白汁为18.5%。优化条件下模型预测感官得分为92.28分,验证试验结果(91.42±0.50,n=7)与模型预测结果接近。超高压处理能有效杀灭微生物,对糖、酸、V_C含量无显著影响。在4℃下贮藏12 d,超高压复合果蔬汁菌落总数上升了0.43 lg CFU/mL,V_C含量下降了2.09%,糖酸度均无显著性变化,很好地保持了复合果蔬汁的贮藏品质。