琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究

采用加速试验对琼胶大豆牛奶布丁进行货架期研究,定期进行感官、理化和微生物检测,结果表明,产品储藏期间未发生腐败现象,理化及微生物指标未有明显变化。对储藏在30、35和40℃的琼胶大豆牛奶布丁进行色差分析,试验组A、B、C即琼胶大豆牛奶布丁储藏在30、35和40℃条件下的亮度L*均随着时间的延长而减小。琼胶大豆牛奶布丁中存在着3种不同含量的水分,随着储藏时间的延长,弛豫时间T22、T23都呈现上升趋势,质子密度M22呈下降趋势,而M23呈上升趋势。

石花菜酸奶片货架期研究

利用质构测定技术、双歧杆菌及微生物检测技术分析石花菜酸奶片在4℃和常温条件下的品质变化情况,并分析质构特性变化与感官评分变化的相关性,探寻更加适宜的储藏条件,结果表明,储藏过程中,石花菜酸奶片在4℃下的质构特性、双歧杆菌活菌数、菌落总数和感官都比常温条件下稳定,铝箔密封包装效果优于PE塑料密封包装,随着储藏期的延长,酸奶片的品质逐渐下降,硬度、咀嚼性、双歧杆菌活菌数、感官评分下降,黏性和菌落总数上升。在第180d时品质下降,但基本符合品质标准。因此,控制的关键期在180d左右。