淋浇工艺对低盐固态酿造酱油风味的影响

为了提高低盐固态酱油的风味,实验中以沪酿3.042米曲霉通风制曲,采用淋浇工艺发酵。对成品酱油理化指标、感官指标和挥发性风味成分的测定分析,结果表明:采用淋浇工艺酿制的酱油氨态氮含量平均提高7.24%,氨基酸转化率平均提高1.38%;挥发性风味成分醇类、酯类、酚类等比对照组多20种,酱油中主要风味物质4-乙基愈创木酚(4-EG),4-乙基苯酚(4-EP),4-羟基-2-乙基-5甲基-3-呋喃酮(HEMF)都有一定含量。

食品中蜡样芽孢杆菌的控制方法

介绍了蜡样芽孢杆菌的特性以及食品生产企业如何控制该致病菌的方法。

味噌生产工艺要点分析

味噌是一种日式调味品,有其独特的生产工艺,掌握工艺要点有利于生产出味道鲜美、营养丰富的味噌。

盐水浓度对酱油发酵过程中理化指标的影响

以豆粕、麸皮为原料,接种沪酿3.042米曲霉,36℃条件下制曲46 h后,在盐水浓度为15°Bé、17°Bé、19°Bé、21°Bé、23°Bé条件下进行高盐稀态酱油发酵,并定期跟踪测定氨基酸态氮、还原糖等理化指标,考察盐水浓度与各理化指标的数量关系。从实验结果初步推导出发酵56 d的酱油中氨基酸态氮、还原糖含量以及蛋白酶活力与盐水浓度的曲线拟合方程依次为y=-1.224+0.288x-0.007 71x^2(R_2=0.985),y=-11.127+2.16x-0.057 5x_2(R^2=0.962),y=777.169+39.230x-1.266x^2(R^2=0.990)。从而可知在盐水浓度为18~19°Bé范围内,酱油具有较高的氨基酸态氮、还原糖含量。

希腊海军隐身战舰——“基蒙”级中型护卫舰

2022年3月24日,希腊海军与法国海军集团正式签署3艘中型护卫舰采购合同。2023年10月4日,希腊中型护卫舰首舰“基蒙”号在法国海军集团洛里昂船厂下水。中型护卫舰合同的敲定,标志着希腊与法国的防务合作迈上新的台阶,也意味着啖违多年的希腊海军现代化进程重新启动。

美国陆军改革中的“顶级思想家”——道格拉斯·麦格雷戈退役陆军上校画像

2020年4月24日,退役陆军上校道格拉斯·麦格雷戈被特朗普提名为驻外国大使,使世人再次关注这位素有“美国陆军顶级思想家”之称的退役陆军上校。小上校,大思想1954年,麦格雷戈出生于宾夕法尼亚州费城的一个普通工人家庭,在威廉·佩恩完章学校以优异的成绩高中毕业,1976年从美国西点军校毕业,获得通用工程专业学士学位,后加入美国陆军装甲兵服役,被授予陆军少尉。1983年他在西点军校任助教,晋升上尉。

军事顾问跻身司令——格雷迪海军上将

2018年5月4日,克里斯托弗·沃森·格雷迪出任美国海军舰队部队司令部司令,同时晋升海军上将,2020年5月16日作为特邀嘉宾,通过视频参加母校圣母大学后备军官训练团2020届毕业生入伍仪式,使世人再次关注这位美军高级将领。出身于美国“国防生”1961年12月20日,格雷迪出生于罗德岛州纽波特市1个爱尔兰裔家庭。

印度迎来首位直升机飞行员出身的海军参谋长

2019年5月31日,印度海军东部海军司令部司令卡拉姆比尔·辛格接替苏尼尔·兰巴海军上将,出任印度海军新任海军参谋长,同时晋升海军上将,10月26日会见来访的美海军太平洋舰队司令阿奎利诺海军上将,使世人再次瞩目这位印海军首位直升机飞行员出身的参谋长。

美海军作战部长:迈克尔·吉尔迪海军上将

美海军作战部长是美海军军阶最高的军官,是参谋长联席会议成员之一。主要职掌海军的指挥、训练、使用和管理;制定和贯彻执行海上战备计划和海军建设发展规划;组织实施战役、战术训练;制定和实施海军物资、技术保障计划;领导海军侦察、通信和航海保障勤务等。现任海军作战部长迈克尔·吉尔迪自2019年8月22日上任以来,致力于美海军软硬实力的建设,推进海军发展。