NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究(英文)

采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。

核磁共振技术在脐橙保藏和质量评估中的应用

采用低场核磁共振技术研究脐橙储藏过程中水分的状态、变化以及水分的迁移。利用Carr-Purcell-Mei-boom-Gill(CPMG)序列采集样品的核磁共振受激回波信号,采用多重指数衰减模型对收集的信号数据进行分析并计算组织中不同水分自旋-自旋弛豫时间。探讨脐橙在储藏过程中品质变化与核磁共振弛豫参数变化的相关性。发现在脐橙的后成熟期、稳定期和腐烂期,对应的自旋-自旋弛豫时间变化呈现一个上升-稳定-急速下降的过程,且在脐橙腐烂前出现了一个自旋-自旋驰豫时间急剧下降的过程。该方法可以作为脐橙质量评估的有效手段,对于脐橙的质量评估和保藏方法的评估等具有指导意义。

磁共振成像之SE序列在猪肉质量评估中的应用——TR值对成像质量的影响

本文论述了采用核磁共振成像技术(Magneticresonanceimaging,MRI)中的自旋回波(Spinecho,SE)序列对猪肉进行二维成像,从信号成像的质量效果入手,在改变重复时间(Repeattime,TR)值的情况下分析图像变化规律。利用一系列图像信号值拟合得出了所测猪肉的纵向弛豫时间T1范围,并发现了在SE序列成像过程中图像信号与T1之间有相关性。由此可推知,准确计算T1值时应采集相应TR值段的图像信号。而图像中脂肪与瘦肉两部分的对比度在此范围之内也是差别最大,这将有利于今后对猪肉进行NMR成像的质量分析的开展,提供了一种研究食品物质性质的方法。

维生素C微胶囊化技术现状与展望

本文介绍国内外维生素C微胶囊化技术研究的状况,对今后发展趋势作出了分析和展望,并提出一些自己的看法。

核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响

采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况。结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显。NMR在研究食品体系中的水分分布和流动性来说明内部物质间的相互作用,体现出明显的优势;抗性淀粉在体内的消化,表现出明显的抗性。

对硝基苯甲酸生产工艺的比较及改进

叙述了合成对硝基苯甲酸的两种工艺流程 ,并对硝酸氧化法工艺进行改进。

精馏塔进料位置探索

精馏塔进料位置的选择极为重要 ,不正确的进料位置会使全塔效率下降。不能用下移进料口位置来增大塔顶产品浓度。

淀粉磷酸酯粘合剂的研制

本文介绍了淀粉磷酸酯粘合剂的合成方法、基本原理和机械强度等。试验表明本粘合剂对纸板和型砂有良好的粘接性。

NMR转折点温度对食品储存过程中Maillard反应速率影响(英文)

采用核磁共振(NMR)技术对以葡萄糖、海藻糖、蔗糖、赖氨酸构成的模型食品进行磁共振实验,绘制体系NMR状态图并计算转折点温度,同时在不同温度下进行储藏实验,考察体系中葡萄糖的变化,评估不同储藏温度下的Maillard反应速率。结果表明:模型食品体系含水量不同、非反应组分含量不同,其NMR转折点温度有所不同。低水分含量的体系具有相对高的NMR转折点温度。即使在相同的储藏温度下,含水量相同而非反应组分含量不同的情况下,体系的Maillard反应速率也有所不同。储藏温度处于体系的NMR转折点之下时,体系的Maillard反应速率明显要比在NMR转折点温度之上要慢。由此,可以通过改变食品的配方、含水量等改变体系的NMR转折点温度,可以有效地延长食品的货架期。因此,核磁共振状态图对于评估最佳的储藏温度,以及通过配方设计来延长食品的货价期具有指导意义。

磁共振成像之SE序列在食品质量评估中的应用

对低场核磁共振(nuclearmagneticresonance,NMR)及其成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)的自旋回波脉冲序列在猪肉质量品评的应用研究做了初步的探索。在SE序列中,应用短重复时间TR(<500ms)和短TE(<25ms)可以得到所谓的T1加权像,在成像质量、对比度上具有明显优势。

应用Matlab 6.5软件对奶酪和面包样品的核磁共振成像进行T_2分布重建的研究(英文)

本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验。应用Matlab软件编程对图像进行数据处理,并对T2分布进行重建,最后得到T2分布状态图像。为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。

磁弛豫开关技术在生物检测应用中的研究进展

本文主要介绍磁弛豫开关技术在生物检测应用中的研究进展。磁弛豫开关检测技术是核磁共振技术、纳米技术和生物免疫技术相结合的一种灵敏度高、特异性好、抗干扰能力强的快速检测技术。以修饰了生物配体的磁性纳米颗粒作为磁共振探针,该探针能特异识别某一物质,当与待测物发生特异性结合后,磁性纳米颗粒由分散态变成聚集态,使得水质子的横向弛豫时间(T2)发生改变,从而实现对待测物的检测。目前磁弛豫开关技术已经广泛应用于蛋白质、微生物、核酸、小分子等生物分子的检测,并取得了一定的成果。基于磁学信号的磁弛豫开关检测技术具有抗干扰能力强,适用于复杂基质检测的特点,使得该技术在食品安全、环境检测、临床诊断等领域都有着广阔的应用前景。

改进水玻璃粘合性能的研究

介绍了在水玻璃粘合剂中加入少量醋酸乙二醇酯后,其抗潮湿性能得以改进。

精馏塔进料热焓探索

１前言在双组份连续精馏塔的设计计算中，对给定的分离程度而言，只要降低进料热焓就能使理论塔板数目减少〔１〕。如图１所示，当进料由沸腾液体改为冷液时，提馏段操作线（点画线所示）将因分离平衡线较远而使两线向所绘梯级数减少，这一基本原理早已为教学和化工设计人...

MRI研究冷冻馒头微波复热过程水分的迁移变化

普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验。利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化。馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质。实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化,发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果。

阿魏酸、对香豆酸碱法制备及应用研究进展

阿魏酸、对香豆酸做为安全性高的天然抗氧化活性物质在食品与医药中的应用越来越受到关注。为了从生物质原料特别是谷物麸皮、农林作物边脚料中高效获取这两种重要酚酸,国际上做了大量的研究工作。本文就两种酚酸的生理功能和应用情况,及其碱法制备工艺包括酸法预处理、碱性水解、分离萃取、纯化鉴定等最新研究进展进行总结,旨在为促进我国农副产品的高效增值利用提供有益参考。

核磁共振及其成像技术在面团形成过程中的研究

面团的形成是面制品生产过程中的重要工序，它的质量直接影响面制品的品质。核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）技术能直观、快速、精确地反映和体现面团在搅拌过程中水分迁移变化，通过磁共振成像（Magnetic Resonance Imaging，MRI）技术观察面团面筋网络的形成和破坏过程，采用多成分模型分析质子弛豫曲线，将面团中的水分划分为三部分，具有各自不同的自旋-自旋弛豫时间，分别为T21、T22和T23。随着和面时间的延长，面团的他值和质子信号幅度（A）发生相应的变化。研究结果发现，面团的NMR弛豫参数的变化规律，以及面团形成过程的所体现的MR图像对指导和评价工业化面团形成所需要的最佳搅拌时间具有重要意义。实验结果表明：当中速搅拌，水分添加量为面粉的45％，其水温为30℃时，低筋粉的和面时间为15～25min，其面团的质量最佳。

国产葡萄酒清除自由基作用的研究

利用分光光度法对5种不同品牌的市售葡萄酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性进行了测定。结果表明:我国目前市售的国产葡萄酒具有不同程度的还原性以及清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性。葡萄酒中原花青素含量对葡萄糖酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢的能力呈现极显著的正相关性。但是葡萄酒清除亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性与葡萄酒中原花青素含量的相关性不显著。

不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究

利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食品添加剂对NMR状态图中的影响效果。从NMR状态图可以得知:添加三种不同天然食品添加剂对它们的Tg、T2、KBT和KPT都有作用,其中添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能明显减低面包状态图的T2、KBT和KPT,说明添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能促进面包中水分的结合方式;而添加大豆纤维只减低面包状态图的KBT和KPT,反而增加了T2,水分活度较高不利于面包的保藏。

核磁共振及其成像技术研究面粉吸水率及其形成过程

利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系。水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间(T1和T2)。在面团搅拌过程中,在初期T2*和相应的质子密度值随着搅拌时间的延长而快速减小,说明自由水加入到面粉中后迅速与面粉中的蛋白以及其他成分发生了水合作用。T2*与搅拌时间的曲线体现了面团的这个搅拌过程,从中可以直观的得到面团的最佳搅拌时间。搅拌时间受水分含量的影响,并且不同面筋含量的面粉搅拌稳定时间也不相同。面筋含量与搅拌时间成才正比。高温有利于面团的形成,并且影响面团中水分的流动性。通过低、中、高三种不同面筋含量面粉吸水率与NMR自旋—晶格弛豫时间关系的研究,实验结果发现T1以及T1幅度随水分含量的增加而增加,随面筋含量的增加而减少,并且得到了T1与吸水量之间的关系曲线,不同面筋含量面粉的最佳吸水量:湿面筋含量25.4%面粉的吸水量为55.0%;湿面筋含量30.4%面粉的吸水量为57.5%;湿面筋含量35.8%面粉的吸水量为60%。