高阻隔包装材料构建的超低氧短期处理对仔姜贮藏品质的影响

为探究短期超低氧处理对仔姜贮藏品质的控制作用,选用高阻隔性PET12/PE15/CPP30复合膜为包装材料构建超低氧内环境,设置无超低氧组(一直打孔)、长期超低氧组(不打孔)、短期超低氧-1微孔组(超低氧3 d后打1个微孔)、短期超低氧-2微孔组(超低氧3 d后打2个微孔)4组,研究高阻隔包装材料构建的超低氧短期处理协同微孔包装对仔姜感官品质、膜脂氧化、色泽以及气味的影响。结果表明,长期超低氧组和无超低氧组对仔姜品质都产生了负面影响,其中长期超低氧组在贮藏过程中,会引发无氧呼吸,导致丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶活性上升,进而提高乙醛、乙醇含量,加剧了仔姜品质的劣变,产生异味;而短期超低氧-1微孔组和短期超低氧-2微孔组都能够形成仔姜适应的低氧高二氧碳气体环境,避免不良气味的产生,同时延缓了超氧阴离子自由基产生速率,提高了超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性,抑制了相对电导率和丙二醛含量的上升,从而减弱了膜脂过氧化,保护了细胞膜的完整性,且其多酚氧化酶活性得到抑制,总酚消耗得以减缓,使其色泽更优,感官品质更好,且以短期超低氧-1微孔组效果最佳。因此,短期超低氧处理协同微孔包装能够有效保持仔姜贮藏品质,且使用高阻隔性包装材料构建超低氧环境的成本很低,可避免气调包装机(如充100%氮气)形成超低氧环境带来的高成本问题。

微孔包装抑制樱桃番茄高温物流软化品质的研究

为从细胞壁代谢的角度研究微孔包装抑制樱桃番茄高温物流(35℃)过程中果实软化的机制,在樱桃番茄的包装膜上打孔,设置孔径大小为8、1、0.3 mm和无孔组,测试果实的硬度、细胞壁代谢相关物质及酶活性的变化。结果表明,微孔包装与非微孔包装相比能极显著地抑制樱桃番茄软化(P<0.01),其中0.3 mm组对硬度的保持效果最好。其原因是微孔包装能有效抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半乳糖苷酶的活性,从而延缓原果胶和纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量的增加,从而更好地维持果实硬度。因此,使用微孔包装能有效延缓樱桃番茄在高温物流(35℃)中的软化进程,更好地抵御物流中机械碰伤并维持更好的感官特性。

基于主成分分析的微孔膜包装对延缓黄瓜冷贮后细胞膜脂过氧化及品质劣变研究

为解决黄瓜低温贮藏过程中细胞膜脂过氧化作用及品质劣变的问题,采用无包装组、膜包装无孔组、微孔膜8孔组、微孔膜16孔组处理黄瓜,在4℃下冷藏1周后移入23℃下贮存1周,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)研究微孔膜技术对黄瓜在冷藏后流通过程中细胞膜脂过氧化及品质的控制作用。结果表明,微孔膜包装组通过更好地控制包装内外气体的交换,降低呼吸速率,增强过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的活性,提高黄瓜的抗逆性;同时能有效减缓超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))的产生,抑制脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性,维持活性氧的代谢平衡,延缓丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成速率和电导率的上升,保护了细胞膜的完整性,更好地维持了黄瓜的贮藏品质。PCA较好表达出原数据的信息,可以直观地了解到各处理组品质变化趋势,得出与无包装组相比,所有包装组均能延缓黄瓜的品质下降,其中微孔膜8孔组的效果最佳。

泡沫箱包装抑制低温贮藏黄瓜冷害机理研究

为探究泡沫箱包装抑制黄瓜在冷藏期间冷害的机理,分别设置无包装4℃贮藏组(对照组)、无包装模拟泡沫箱温湿度贮藏组(模拟组)、泡沫箱包装后4℃贮藏组(泡沫箱组)研究泡沫箱逐步降温和气体微环境对冷害的影响。结果表明,相较于对照组,模拟组及泡沫箱组通过逐步降温均能抑制黄瓜冷害指数和超氧阴离子自由基产生速率,降低呼吸速率、相对电导率及丙二醛含量的上升,保持较高的硬度,同时提升了总酚及花青素含量并增强抗氧化酶如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性,提高黄瓜抗冷性,抑制冷害的产生。泡沫箱组的效果优于模拟组,说明泡沫箱在实现逐步降温的同时,还通过控制泡沫箱中的气体微环境起作用,结合冷害抑制效果来看,泡沫箱的逐步降温功能比其控制气体微环境功能发挥的作用更大。