-
题名冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究
被引量:22
- 1
-
-
作者
张陈云
刘金福
王娜
王步江
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第8期43-47,共5页
-
基金
天津农学院科学发展基金计划(2006002)
-
文摘
对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选。经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得到88株菌,采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12%vol酒精和25°Bx糖度,发酵性能优良的酵母菌株命名为TN9#,经初步鉴定TN9#菌株属于酵母属的酿酒酵母,可作为冬枣酒发酵专用菌种或冬枣果酒专用菌种选育的出发菌株。
-
关键词
冬枣
酵母菌
果酒
筛选
-
Keywords
jujube
yeast
fruit wine
screening
-
分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名冬枣果酒酿造工艺的研究
被引量:12
- 2
-
-
作者
张陈云
刘金福
何新益
王步江
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第4期123-125,共3页
-
基金
天津农学院科学发展基金计划(编号:2006002)
-
文摘
对冬枣果酒酿造工艺进行研究,探讨果胶酶添加量、酵母菌种、发酵温度、发酵液初始pH值、发酵时间对冬枣果酒品质的影响。结果表明:添加果胶酶0.08%,50℃下酶解3h时,可使冬枣汁的澄清度达到最佳值,透光率达到95%。将枣汁发酵液初始pH调为4.0,接种0.5%葡萄酒酵母,25℃恒温发酵6d,酒精度可达到10.31%(V:V),含糖量3.65g/L。在此工艺下酿造的果酒保持了冬枣原有淡绿色泽,具有独特香味。
-
关键词
冬枣
发酵
果酒
酶解
-
Keywords
winter-jujube
fermention
wine
enzymolysis
-
分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名马铃薯酯化淀粉的制备及其在速冻水饺中应用研究
被引量:9
- 3
-
-
作者
张陈云
王娜
任小青
-
机构
天津农学院
-
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2010年第7期29-31,34,共4页
-
文摘
选用马铃薯淀粉为原料,乙酸酐为酯化剂,制备酯化变性淀粉。探讨反应温度、反应pH值、乙酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,以乙酰基含量为指标,通过正交试验确定了马铃薯酯化的最佳工艺条件为:温度25℃,pH 9,添加6%乙酸酐,反应1 h。此条件下制备的醋酸酯淀粉黏度稳定性和冻融稳定性都优于原淀粉,在速冻水饺中添加4%马铃薯酯化淀粉,应用效果较好。
-
关键词
马铃薯淀粉
乙酸酐
酯化
变性淀粉
速冻水饺
-
Keywords
potato starch
acetic anhydride
esterification
modified starch
quick frozen dumplings
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名嫩玉米酸奶发酵工艺的研究
被引量:5
- 4
-
-
作者
张陈云
李玲
孔庆学
尚校兰
-
机构
天津农学院食品科学系
天津农学院农学系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期191-194,共4页
-
基金
天津市高等学校科技发展基金项目(01-20708)
-
文摘
以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比例混合,白砂糖的加入量为7%,LA401果胶和单甘酯复合稳定剂的添加量分别为0.4%和0.15%,最后接入4%的乳酸菌,在42℃条件下发酵4h。玉米酸奶成品酸度在70~75°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与玉米的清香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳白色或淡黄色,口感细腻。
-
关键词
嫩玉米
发酵工艺
酸奶
-
Keywords
tender corn
fermentation technology, yoghurt
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冬枣果酒酵母的紫外诱变选育研究
被引量:9
- 5
-
-
作者
张陈云
刘金福
何新益
熊斌
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《酿酒科技》
2010年第2期31-34,共4页
-
基金
天津农学院科学发展基金计划(2006002)
-
文摘
以冬枣发酵液中筛选的酿酒酵母菌TN9#为出发菌株,进行紫外诱变选育。采用TTC筛选培养基对诱变产生菌株进行初筛,杜氏管产气测试,CO2失重法考察发酵速率,对糖与酒精的耐受性进行复筛,得到一株优良的冬枣果酒专用酵母TN91#菌株。TN91#菌株在发酵周期内酒精度为12.8%vol,比出发菌株提高了14.3%,且该菌株在起酵速度及增加果酒品质方面都有提高。
-
关键词
微生物
果酒酵母
诱变选育
冬枣酒
-
Keywords
microbe
wine yeast
mutation breeding
jujube fi'uit wine
-
分类号
Q93-3
[生物学—微生物学]
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素
被引量:12
- 6
-
-
作者
张陈云
任小青
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《陕西农业科学》
2007年第1期112-114,共3页
-
文摘
介绍了变性淀粉在食品加工中的增稠稳定、乳化、凝胶作用和作为微胶囊壁材的特性,并对制约我国变性淀粉发展的原因作以简要分析,并提出一些有利于生产发展的建议。
-
关键词
变性淀粉
食品
应用特性
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名刺山柑茎中化学成分的初步研究
被引量:3
- 7
-
-
作者
张陈云
白红进
-
机构
天津农学院食品科学系
塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室
-
出处
《天津农学院学报》
CAS
2009年第4期38-41,共4页
-
基金
新疆生产建设兵团科技局成果转化与推广计划项目"新疆特色植物资源刺山柑的综合利用"(2006YD29)
新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室开放基金资助课题"新疆野生植物刺山柑活性成分的综合研究"(BR0609)
-
文摘
采用植物化学成分系统预试法和圆形滤纸预试法对新疆刺山柑茎的化学成分进行了初步研究。结果表明:刺山柑茎中含有氨基酸、多肽、蛋白质、生物碱、还原糖、多糖和苷、酚类化合物、鞣质、有机酸和挥发油等多种物质。
-
关键词
刺山柑
化学成分
系统预试
-
Keywords
Capparis spinosa L.
chemical constituent
systematical test
-
分类号
R284.2
[医药卫生—中药学]
-
-
题名不同因素对聚丙烯酰胺絮凝黄河水的影响
被引量:1
- 8
-
-
作者
张陈云
任小青
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《天津农学院学报》
CAS
2005年第2期33-35,共3页
-
文摘
应用聚丙烯酰胺作为絮凝剂,在黄河水处理中,对影响其絮凝效果的因素进行了初步探讨。结果表明,在100mL低浊度的黄河水中,添加浓度为0.1%的PAM0.09mL,温度25℃、180r/min搅拌速度下搅拌2min,再静置6min以上的絮凝效果最好。
-
关键词
聚丙烯酰胺
黄河水
絮凝
-
Keywords
polyacrylamide(PAM)
Yellow River water
flocculation
-
分类号
TQ085.412
[化学工程]
-
-
题名超声-微波协同萃取刺山柑叶片多糖工艺
- 9
-
-
作者
张陈云
白红进
-
机构
天津农学院食品科学系
塔里木大学文理学院
-
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2010年第9期2205-2207,共3页
-
文摘
采用超声-微波协同萃取法提取刺山柑叶片多糖,并考察了提取温度、时间、料液比3因素对多糖提取率的影响。正交试验结果表明,超声-微波协同萃取法提取多糖的适宜条件为提取温度80℃,料液比1∶40(g∶mL),提取时间10min,提取率为8.88%。
-
关键词
刺山柑
超声-微波协同萃取
多糖
-
Keywords
Capparis spinosa L.
ultrasonic-microwave synergistic extraction
polysaccharide
-
分类号
Q959.748.2
[生物学—动物学]
TS241
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名山楂果胶的提取及其食品化学特性
被引量:28
- 10
-
-
作者
王娜
张陈云
戚雨妲
李拖平
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期87-89,92,共4页
-
基金
天津市科技攻关重点项目(06YFGZNC00300)
天津农学院科研启动基金(2005005)
-
文摘
用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷水、热水以及热盐酸溶液提取果胶。对所提取果胶的食品化学特性及糖组成进行分析的结果表明,热水直接搅拌所提取果胶的收率最高,达20.5%;而经冷水提取所得果胶的粘度最高,而且比同等条件下的商业性柠檬果胶的粘度高出约2倍。进一步对各提取法所得果胶的酶解产物进行抗菌性实验的结果表明,山楂果胶的酶解产物对大肠杆菌具有很强的抗菌活性。
-
关键词
山楂
果胶
提取
抗菌性
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名肉桂精油抑菌活性研究
被引量:39
- 11
-
-
作者
王步江
刘金福
樊秀花
张陈云
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第6期166-167,182,共3页
-
文摘
利用滤纸片液相和气相扩散法进行体外抑菌试验,测定肉桂精油对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度,以及加热处理和pH值对精油抑菌效果的影响。结果表明:肉桂精油对各供试菌的抑菌圈直径在19.6~43.5mm,对细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用,对霉菌的抑菌作用高于酵母菌和细菌;气相也具有较强的抑菌作用;120℃加热处理20min对肉桂精油的抑菌效果无明显影响;在pH值偏酸或偏碱时肉桂精油的抑菌效果增强。
-
关键词
肉桂精油
抑菌
气相
液相
-
Keywords
cinnamon essential oil
antimicrobial activity
vapour phase
liquid phase
-
分类号
R285
[医药卫生—中药学]
-
-
题名蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响研究
被引量:76
- 12
-
-
作者
师俊玲
魏益民
欧阳韶晖
胡新中
张陈云
-
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
-
出处
《郑州工程学院学报》
北大核心
2001年第1期32-35,共4页
-
基金
西北农业大学校青年专项基金
-
文摘
以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于 54%~ 72 %范围内的混合粉为原料 ,研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律 .结果表明 :淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关 ,与蛋白质失落率和食味呈显著正相关 ,与熟面条的光滑性呈极显著负相关 ,与面条的表观状态呈显著负相关 .除了与表观状态的相关性不显著外 ,蛋白质含量与面条的上述各品质指标也呈极显著或显著相关 ,但其相关性规律与淀粉完全相反 .
-
关键词
小麦蛋白质
小麦淀粉
面条
品质
-
Keywords
wheat protein
wheat starch
noodles
quality
-
分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.01
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名酶催化浸出米糠油的研究
被引量:9
- 13
-
-
作者
郭梅
刘敏尧
王娜
李托平
张陈云
-
机构
天津农学院食品科学系
天津诺奥科技发展有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期201-202,共2页
-
文摘
采用正交试验,对果胶酶和纤维素酶催化浸出米糠油条件进行了研究。结果表明:酶催化浸出米糠油最佳工艺为:先用果胶酶和纤维素酶酶解处理,料液比(W/V)比1:5,果胶酶用量1.5%,纤维素酶用量2.0%,pH5.0,酶解温度50℃,水解5h,再用正己烷浸提米糠油。经过纤维素酶和果胶酶酶解处理后米糠油提取率比单独溶剂浸提法提高了31.9%。
-
关键词
果胶酶
纤维素酶
米糠油
提取率
-
Keywords
pectinase
cellulase
rice bran oil
extraction rate
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名单增李斯特菌的生长特性及其在冷藏牛奶中的预测模型
被引量:8
- 14
-
-
作者
刘珊娜
赵森
孙涛
范志华
张陈云
-
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期187-190,195,共5页
-
基金
国家自然科学基金青年项目(31501583)
-
文摘
通过测定单增李斯特菌菌株在不同培养条件下菌液的OD600值,绘制生长曲线,分析培养基成分、温度、p H、Na Cl浓度、接种量以及转速对单增李斯特菌生长的影响,并选取Gompertz方程、Logistic方程和Hill方程建立单增李斯特菌在冷藏牛奶中的生长模型。结果表明:菌株在TSB-YE和MRS培养基中生长良好;能够耐受0.5%~3%的Na Cl浓度范围;最适生长温度为37℃,最适生长p H为8,对氧气的需求量表现不明显。菌株可在4℃冷藏的全脂牛奶中缓慢生长,达到稳定期的菌数有2 lg CFU/m L的增长,Gompertz和Logistic方程模型可用于预测其生长情况。
-
关键词
单增李斯特菌
牛奶
预测
生长曲线
-
Keywords
Listeria monocytogenes
milk
prediction
growth curve
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性
被引量:4
- 15
-
-
作者
李拖平
王娜
李苏红
郭梅
张陈云
-
机构
天津农学院食品科学系
筑波大学生命环境科学研究科
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期64-68,共5页
-
基金
天津市科技攻关重点项目(06YFGZNC00300)
天津农学院科研启动基金项目(2005005)
-
文摘
山楂果实中含有大量的果胶,其果胶溶液的黏度高于同等条件下市售柠檬果胶的黏度。山楂果胶与柠檬果胶黏度不同的主要是由山楂果胶与柠檬果胶中中性糖组分(Hf1、Lf1)的化学组成与化学构造的不同以及山楂果胶中存在而柠檬果胶中不存在的酸性糖组分(Lf2)所引起的。对山楂果胶中中性糖组分Hf1的化学构造特征进行分析的结果表明,Hf1是一种含有Glc(1→3)Xyl与Xyl(1→6)Glc这两种键合样式的Arabinoxyloglucan。
-
关键词
山楂
果胶
黏度
化学构造
Arabinoxyloglucan
-
Keywords
haw
pectin
viscosity
structure
arabinoxyloglucan
-
分类号
Q539.8
[生物学—生物化学]
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名响应面法优化产油酵母发酵培养基
被引量:9
- 16
-
-
作者
王步江
张陈云
樊秀花
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第7期127-129,共3页
-
文摘
为优化产油酵母培养基成分,选择葡萄糖、酵母粉和磷酸二氢钾为自变量,菌体油脂含量为因变量,采用中心组合设计的方法,研究自变量及其交互作用对油脂含量的影响,利用SAS6.0和响应面分析自变量和因变量的关系,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定培养基的最佳成分为葡萄糖71g/L,酵母粉0.98g/L,KH2PO4 0.399g/L,菌体生物量21.8g/L,油脂含量达到52.833%,油脂量11.5g/L。
-
关键词
响应面
微生物油脂
发酵
培养基
-
Keywords
response surface
microbial lipids
fermentation
medium
-
分类号
Q93-335
[生物学—微生物学]
-
-
题名中心组合设计优化玉米醇溶蛋白的提取工艺
被引量:5
- 17
-
-
作者
王步江
刘金福
张陈云
樊秀花
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2010年第6期196-199,共4页
-
文摘
玉米醇溶蛋白(zein)具有良好的成膜特性,应用在食品、化工、医药和生物降解包装材料方面有着诱人的前景。本研究以玉米蛋白粉为原料,利用超声波、微波协同预处理手段提取玉米黄色素和醇溶蛋白,通过单因素试验及二次回归旋转组合试验研究了乙醇溶度、提取时间、提取温度等因素对玉米醇溶蛋白提取率的影响,确定了超声波微波辅助提取玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件,建立了回归数学模型。结果表明:乙醇浓度为75%,时间35min,浸提温度52℃。在该条件下玉米醇溶蛋白的提取率可以达到56.8%,是一条经济可行的工艺路线。
-
关键词
醇溶蛋白
超声波
微波
玉米蛋白粉
玉米黄色素
-
Keywords
zein
ultrasonic
microwave
corn gluten meal
maize yellow pigment
-
分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名低温发酵柿子甜酒的工艺研究
被引量:3
- 18
-
-
作者
王步江
樊秀花
张陈云
-
机构
天津农学院食品科学系
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第2期172-174,共3页
-
基金
辽宁省高校创新团队支持计划项目(2008T010)
-
文摘
为充分利用柿子资源,以柿子汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型柿子甜酒。通过中心组合试验设计,研究了初始糖度、接种量、发酵时间、初始pH值对低温酿造柿子甜酒特性的影响,得出了柿子甜酒质量与工艺因素间的回归模型。结果表明,最佳工艺参数为初始糖度20%、接种量1.2g/L,发酵时间25d、初始pH值为3.4、柿子甜酒的理化指标为酒精度(11.2±0.4)%vol、总糖含量(26.2±0.1)g/L、总酸含量(8.1±0.1)g/L。其中3个因素对柿子甜酒质量有极显著影响(p<0.01)。
-
关键词
柿子酒
酵母
发酵
低温
-
Keywords
persimmon wine
yeast
fermentation
low temperature
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名培养条件对里氏木霉产纤维素酶的影响
被引量:6
- 19
-
-
作者
范志华
张陈云
刘金福
孔庆学
汤卫华
-
机构
天津农学院食品科学系
天津现代职业技术学院
-
出处
《天津农学院学报》
CAS
2005年第2期18-21,共4页
-
文摘
通过对里氏木霉分别采用固体和液体进行静置或振荡(翻拌)培养,选择产纤维素酶活性最高的液体振荡培养的方式。以此为基础,在原有的培养液中分别添加葡萄糖、尿素、吐温80,测定其纤维素酶活、生物量以及pH值,得出在添加1.5g/L葡萄糖、1.0g/L尿素、0.5g/L吐温80的条件下,生物量增幅达到了48.67%;纤维素酶活可达到291.2×103U/L,提高了29.21%;pH值较为稳定,在5.0左右。
-
关键词
里氏木霉
纤维素酶
液体振荡培养
培养条件
-
Keywords
Trichoderma reesei
cellulase
the oscillatory liquid culture
cultivation condition
-
分类号
Q939.97
[生物学—微生物学]
-
-
题名一株放线菌次生代谢产物抗菌活性的初步研究
被引量:7
- 20
-
-
作者
田小卫
张陈云
吴文君
-
机构
天津农学院园艺系
天津农学院食品科学系
西北农林科技大学农药研究所
-
出处
《天津农学院学报》
CAS
2005年第3期44-48,共5页
-
文摘
研究了从秦岭山区中筛选得到的一株放线菌(编号为No.24),对其产生的次生代谢产物的抑菌活性进行了测定。生测结果表明,离体条件下,发酵液对农业常见的病原真菌均有较强的抑制作用,对苹果轮纹病菌和小麦根腐病菌的菌丝生长抑制作用最强,其EC50分别是146.87 mg.L-1和164.09 mg.L-1;对玉米大斑病菌和马铃薯干腐病菌孢子萌发的抑制作用较强,其EC50分别为129.33 mg.L-1和184.99 mg.L-1。盆栽试验在浓度为6 000 mg.L-1时对小麦白粉病的保护和治疗作用分别为76.1%和70.7%,对番茄灰霉病的保护和治疗作用分别为66.9%和61.1%。田间药效试验结果表明,No.24菌株发酵液可以有效控制番茄灰霉病和小麦白粉病的进一步蔓延。
-
关键词
放线菌
发酵产物
抑菌活性
-
Keywords
actinomycetes
fermentation product
inhibitory activity
-
分类号
S481.9
[农业科学—农药学]
-