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不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究
被引量:
4
1
作者
张雪瓶
罗艳平
+4 位作者
陈波
赵华丽
吴勇
杨阳
游奇
《酿酒科技》
2022年第4期43-47,共5页
不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显。通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正...
不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显。通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正常进行,同时所产出的浓香型酒的感官风格突出,显示出了优良的酿酒特性。
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关键词
高粱
品种
浓香型白酒
影响
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职称材料
回酒发酵技术对浓香型白酒生产的影响研究
被引量:
1
2
作者
杨阳
游奇
+4 位作者
赵华丽
吴勇
张雪瓶
刘发洋
陈波
《酿酒科技》
2022年第6期78-81,共4页
在原有传统酿造技艺的基础上,糟醅入窖时加入配制回酒入池发酵,对浓香型白酒生产过程中窖内糟醅发酵温度、出入窖糟醅理化指标、产酒数量、产酒质量等进行对比,找出该技术对生产的影响规律。结果表明,通过回酒发酵技术能够抑制酸的生成...
在原有传统酿造技艺的基础上,糟醅入窖时加入配制回酒入池发酵,对浓香型白酒生产过程中窖内糟醅发酵温度、出入窖糟醅理化指标、产酒数量、产酒质量等进行对比,找出该技术对生产的影响规律。结果表明,通过回酒发酵技术能够抑制酸的生成,提升糟醅中的淀粉利用率和香味成分,在增己降乳方面有一定效果,提升原酒感官品质。
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关键词
浓香型白酒
生产
回酒发酵
糟醅
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职称材料
小郎酒新生代饮用方式的分析研究
3
作者
罗华
赵华丽
+5 位作者
张雪瓶
黄通林
朱帅
李亚男
王涛
陈波
《酿酒科技》
2021年第2期104-106,共3页
小郎酒通过技术攻关,克服了技术上的难点,为新生代的饮用方式创造了条件,鸡尾酒饮用方式成为年轻一代的新宠。作为全国热销的小瓶白酒,将传统与现代进行结合和碰撞,通过对饮用方式、饮用场景、饮用体验等方面的创新与研究,改变传统消费...
小郎酒通过技术攻关,克服了技术上的难点,为新生代的饮用方式创造了条件,鸡尾酒饮用方式成为年轻一代的新宠。作为全国热销的小瓶白酒,将传统与现代进行结合和碰撞,通过对饮用方式、饮用场景、饮用体验等方面的创新与研究,改变传统消费者对白酒喝法不时尚、喝的人不时尚、喝的场景不时尚的看法,让更多年轻消费者接受和传播中国白酒。
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关键词
小郎酒
新生代
饮用方式
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职称材料
题名
不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究
被引量:
4
1
作者
张雪瓶
罗艳平
陈波
赵华丽
吴勇
杨阳
游奇
机构
四川郎酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2022年第4期43-47,共5页
文摘
不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显。通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正常进行,同时所产出的浓香型酒的感官风格突出,显示出了优良的酿酒特性。
关键词
高粱
品种
浓香型白酒
影响
Keywords
sorghum
variety
Nongxiang Baijiu
influence
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
回酒发酵技术对浓香型白酒生产的影响研究
被引量:
1
2
作者
杨阳
游奇
赵华丽
吴勇
张雪瓶
刘发洋
陈波
机构
四川郎酒股份有限公司
四川省古蔺郎酒厂(泸州)有限公司
出处
《酿酒科技》
2022年第6期78-81,共4页
基金
泸州市科技计划项目(2019-GYF-7)
四川省知识产权专项资金项目(2021-ZS-00149)。
文摘
在原有传统酿造技艺的基础上,糟醅入窖时加入配制回酒入池发酵,对浓香型白酒生产过程中窖内糟醅发酵温度、出入窖糟醅理化指标、产酒数量、产酒质量等进行对比,找出该技术对生产的影响规律。结果表明,通过回酒发酵技术能够抑制酸的生成,提升糟醅中的淀粉利用率和香味成分,在增己降乳方面有一定效果,提升原酒感官品质。
关键词
浓香型白酒
生产
回酒发酵
糟醅
Keywords
Nongxiang Baijiu
production
fermentation with recycled liquor
fermented grains
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
小郎酒新生代饮用方式的分析研究
3
作者
罗华
赵华丽
张雪瓶
黄通林
朱帅
李亚男
王涛
陈波
机构
四川省古蔺郎酒厂有限公司
出处
《酿酒科技》
2021年第2期104-106,共3页
基金
2019年四川省科技成果转化示范项目(2019ZHCG0073)
四川大学—泸州市人民政府战略合作资金专项项目(2018CDLZ-01)。
文摘
小郎酒通过技术攻关,克服了技术上的难点,为新生代的饮用方式创造了条件,鸡尾酒饮用方式成为年轻一代的新宠。作为全国热销的小瓶白酒,将传统与现代进行结合和碰撞,通过对饮用方式、饮用场景、饮用体验等方面的创新与研究,改变传统消费者对白酒喝法不时尚、喝的人不时尚、喝的场景不时尚的看法,让更多年轻消费者接受和传播中国白酒。
关键词
小郎酒
新生代
饮用方式
Keywords
Small Langjiu
new generation
drinking way
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究
张雪瓶
罗艳平
陈波
赵华丽
吴勇
杨阳
游奇
《酿酒科技》
2022
4
下载PDF
职称材料
2
回酒发酵技术对浓香型白酒生产的影响研究
杨阳
游奇
赵华丽
吴勇
张雪瓶
刘发洋
陈波
《酿酒科技》
2022
1
下载PDF
职称材料
3
小郎酒新生代饮用方式的分析研究
罗华
赵华丽
张雪瓶
黄通林
朱帅
李亚男
王涛
陈波
《酿酒科技》
2021
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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