内源脂肪酶系在腌腊肉制品加工中的作用规律研究进展

从肉制品中脂类物质的组成与变化、内源脂肪酶系的分类与作用特点及其在加工过程中的活性变化等方面综述了内源脂肪酶系在腌腊肉制品加工中的作用规律。

鸭肉肌内磷脂水解酶的提取及相关酶系的酶活测定

为了优化肌内磷脂水解酶的提取过程,建立各种鸭肉肌内磷脂水解酶活的测定方法。采用pH 7.5、8.0、8.5的0.1 mol.L-1的Tris-HCl缓冲液提取鸭肉肌内磷脂水解酶,用饱和度范围为0～90%的硫酸铵进行盐析,研究新鲜鸭肉及板鸭中酸性脂肪酶、中性脂肪酶、总磷脂酶、磷脂酶A2(PLA2)、磷脂酶C(PLC)和磷脂酶D(PLD)的活力。结果表明,肌内磷脂水解酶的最佳pH为8.0,最佳盐析条件为70%饱和度的硫酸铵溶液。透析过后的粗酶液中酸性脂肪酶活略大于中性脂肪酶,磷脂酶活次之。

磷脂酶的分离纯化技术研究进展

为了充分认识磷脂酶的酶学性质及应用技术,笔者对磷脂酶A1/A2、C、D的分离纯化方法及其发展前景进行了综合论述。

畜禽血液在食品工业中的应用

我国是畜禽养殖第一大国,畜禽血液是屠宰加工过程中主要的副产品之一,资源十分丰富。因血液中含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和多种具有生物活性的物质,在食品工业中具有广阔的应用前景。因此,深度开发和利用畜禽血液资源是提高畜禽产品附加值的重要途径,也是建设资源节约型和环境友好型社会的重要举措。介绍了畜禽血液的资源概况,探讨了国内外畜禽血液在食品工业上的应用现状,并对我国畜禽血液的高值化应用前景进行了分析,以期为更好地开发利用畜禽血液提供参考。

畜禽骨的综合利用研究现状与发展趋势

我国畜禽骨骼资源丰富,畜禽骨中含有优质的蛋白质、比例合理的脂肪酸、丰富的矿物质及多种生物活性物质,故深度开发和利用畜禽骨资源对提高经济效益和社会效益有着重要的现实意义。本文介绍了畜禽骨的资源概况、骨的组成和营养价值、国内外的应用现状,并展望了我国畜禽骨高值化开发应用的前景,以期为畜禽骨资源的深度开发提供参考。

基于PHP的毕业论文管理系统的设计与实现

毕业论文管理工作是各高校教学管理工作的重要组成部分,其具有周期长、工作量巨大且繁杂的特点。传统的人工管理方式存在着无序化、效率低,指导老师和准毕业生在时间、空间上冲突等问题,为了提高工作质量和效率,笔者根据本科院校对毕业论文的实际需求,基于PHP+Apache+MY SQL技术开发了南国商学院毕业论文管理系统,引入双向选择、时间策略、过程监控等,实现了毕业论文信息化、流程化管理,大大提高了工作质量和效率。

“原料乳验收——掺假检测”典型教学案例

原料乳的质量一直是乳品企业关注的问题之一,其中,掺假是原料乳验收的必检项目之一。文章以三大牧场向企业缴奶,企业品控部经理布置原料乳验收任务为情境,通过角色扮演使检测任务和要求具体化,顺利完成了教学目标。

miR-34家族在消化系统肿瘤中的研究进展

消化系统肿瘤恶性程度高,死亡率高,亟需探索新的诊治、改善预后手段。miR-34家族(miR-34a、miR-34b、mi R-34c)功能众多,可以影响消化系统肿瘤细胞的侵袭、迁移、凋亡、增殖等过程,并与消化系统肿瘤的发病风险及预后有关。其中miR-34a较miR-34b、miR-34c在消化系统肿瘤中作用更广泛,miR-34家族在结直肠癌中的作用更为全面。全文概述miR-34家族在主要消化系统肿瘤中的作用及研究进展。

氯化钾协同脉冲电场对木薯淀粉性能的影响

试验以木薯淀粉为原料,研究脉冲电场处理以及盐离子浓度对淀粉糊化特性、热力学性质、颗粒形态以及结晶结构的影响。试验结果表明,不同浓度KCl协同脉冲处理的淀粉,其颗粒形貌也不同,脉冲电场处理过的木薯淀粉颗粒较原淀粉,其破损率增高,淀粉颗粒结构受到一定程度的破坏。随着盐离子浓度的增大,脉冲处理后淀粉颗粒表面凹陷程度越来越深,表面变得粗糙,褶皱较多。脉冲处理的淀粉的结晶结构和化学结构均未发生改变,但其相对结晶度随浓度的升高而下降,而原淀粉的短程有序结构含量最低;经小角X射线散射仪测定,随着盐离子浓度的升高,经脉冲处理后的淀粉中的散射体结构先变得疏松后又致密,淀粉半结晶层状结构厚度没有变化,但原淀粉的峰值较脉冲处理不同盐浓度的淀粉更高。脉冲处理的原淀粉较原淀粉颗粒,其结晶完整性下降;而随着KCl浓度的升高,在协同脉冲电场处理后,淀粉的结晶完整性持续下降,其结晶度也下降,当KCl浓度达到10%时,部分链段重聚形成微晶,导致焓值先降后升。

现代信息技术环境下《微生物检验检测》微课教学的实践研究

现代信息技术环境下,微课作为一种重要的微文化逐步进入我们的课堂。本文在微课理论和时代背景下对微生物检验检测微课程教学的可能性进行初步的实践研究,期望能为中职学校今后对该门课程的教学和学习提供参考。