用臭氧漂洗处理的鱼糜在贮藏过程中的品质变化

该研究探讨了用清水+臭氧水漂洗的鱼糜在-18℃贮藏期间凝胶强度、持水性、色泽、羰基、巯基、硫代巴比妥酸(TBA)、风味等的变化。研究得出,在0~24周贮藏期间,臭氧漂洗组羰基含量增加了4倍,TBA含量增加了约2倍,总巯基与游离巯基含量分别下降至原来的63.50%、66.61%。且相同贮藏时间臭氧漂洗组的羰基含量较对照组高,巯基含量较对照组低。随着贮藏时间的延长,臭氧漂洗组和对照组的鱼糜及鱼糜凝胶亮度与白度增大,凝胶持水性和凝胶强度缓慢下降,但前3周臭氧漂洗组的凝胶强度强于对照组。贮藏中鱼糜的腥味、鲜味和咸味降低。综上,在贮藏中臭氧漂洗虽然会一定程度上促进蛋白质与脂质的氧化,不过在贮藏终点时与对照组无显著性差异,而且清水+臭氧水漂洗可以在贮藏前一个月控制鱼糜凝胶强度的下降并一定程度上提高鱼糜白度。另外,一级动力学模型在贮藏前一个月可较好地反应其品质变化。该研究为臭氧在鱼糜贮藏稳定性上的应用提供了参考。

不同漂洗方式的白鲢鱼糜品质比较

为解决鱼糜漂洗用水量较大这一问题,该实验以白鲢为原料,减少一次漂洗,以清水+清水为对照,比较壳聚糖溶液+清水,壳聚糖溶液+盐水,壳聚糖溶液+臭氧水和清水+臭氧水4种漂洗方式对鱼糜质构、风味等品质的影响。结果显示,壳聚糖溶液+清水或清水+臭氧水漂洗,鱼糜得率分别为21.78%和21.26%,均高于对照组的鱼糜得率19.21%;在4种漂洗方式中,壳聚糖溶液+臭氧水漂洗组的鱼糜白度最高,清水+臭氧水组的凝胶强度最大;电子鼻雷达图显示壳聚糖溶液+清水,壳聚糖溶液+臭氧水和壳聚糖溶液+盐水组的T70/2(芳香族化合物)响应值较低,而对照组和清水+臭氧水组的T70/2(芳香族化合物)响应值较高。综上所述,4种漂洗方式中清水+臭氧水漂洗可以有效地改善鱼糜品质和风味;同时,两次漂洗与传统的三次漂洗相比,减少了漂洗次数,可节约用水约1/3。

湘西要坝洞沉积堆积特征及形成时代

要坝洞在保靖县城北5km,是有旅游和科研价值的洞穴。洞穴发育在保靖-复兴断裂带的裂隙破碎构造控制的白云岩、白云岩化灰岩残体中,是断面陡转缓地段的垂向洞穴,成洞原因与所处的特定地质构造环境有关。在阐述洞穴形成特征的基础上,详细论述了洞穴沉积物及其相关性。洞穴碎屑沉积、次生化学沉积类型齐全,组成高、中、低三个沉(堆)积台面,构成多期(次)沉(堆)积的伴生共存组合体,展示洞穴及其沉积特征和过程。笔者进一步完善了次生化学沉积的成因分类,认为壁流石、钟乳石、石笋、石柱聚集匹配,构成景点,具有旅游观赏价值。同时,选择具有代表性的1号石笋进行同位素测年和综合研究,以其完好的沉积旋回、结构构造特征,显示3～1万a间的冰期气候沉积特征,其冷暖气候转(突)变标志明显。在洞穴及其沉(堆)积综合研究的基础上,根据洞穴沉(堆)积、洞内外新近系、古近系、白垩系的伴生沉积、储存关系,判断要坝洞形成于白垩纪前后。

水利水电工程中的水闸设计问题及其优化措施研讨

随着近些年我国水利水电工程施工数量的不断增多,有效预防了洪涝灾害的发生,也大大提升了水资源的利用率,让社会居民的生活质量出现了翻天覆地的变化,为各地区的经济发展起到了良好的促进作用。而水闸作为水利水电工程中的重要组成部分,其设计效果直接影响着该工程的整体使用性能,现已成为相关部门管理工作中关注的焦点。本文根据水利水电工程的水闸类型,结合水利水电工程水闸的设计原则,参考水利水电工程中的水闸设计问题,浅谈一下水利水电工程水闸设计的优化措施。

二衬混凝土气泡成因及控制技术

二衬混凝土施工是水利工程施工的重点与难点,结合多年实践研究在二衬混凝土施工中容易出现气泡现象,影响工程质量。因此本文以某水利工程为例,通过采取试验分析的方式剖析某水利工程二衬混凝土气泡产生的原因,结合相关试验结果得出控制二衬混凝土气泡产生的控制技术,以此提升工程质量。

针对水利工程渡槽设计中的相关问题探讨

本文研究的主要目的是为了明确水利工程渡槽设计的重要性,通过提出一些改革的策略来提升水利工程渡槽设计的质量,进而推动我国水利事业的创新发展。通过对水利工程渡槽设计进行改革,能在一定程度上提升水利工程渡槽设计的整体水平。

沥青路面不平整原因和保证平整度的措施

本文根据沥青混凝土路面施工技术工艺,结合现在对沥青路面平整度越来越高的要求,从沥青原料的质量,摊铺机工作注意事项,压路机碾压工艺及对施工缝的处理等几个方面,详细阐述影响沥青路面不平整的因素,以及针对这些因素所采取的相应措施。