啤酒的主要病害

论述了啤酒的三种主要病害的不同表现 ,病害产生的原因 。

谈谈酱油菌种的复壮

谈谈酱油菌种的复壮张鲁珍（山东淄博商业学校食品教研室２５５０２２）酱油生产中制曲是至关重要的一环，没有活性较高的曲料，就不能生产出高质量的酱油，制好曲的前提须有优质的菌种。但优质的菌种在生产中经长期的人工培养或保藏，在其自发突变的影响下，引起某些优良...

论制酱曲过程中的杂菌感染及其防止

制酱曲所用原料是蛋白质、淀粉等有机物，此有机物是微生物的良好氮源和碳源，又因不是在密闭的设备中进行的（液体曲除外），所以极易感染杂菌，尤其是种曲质量欠佳，孢子数量少或孢子发芽力弱时，从空气中落入的杂菌就会在曲料上迅速生长起来，抑制了未曲霉孢子的发芽及...

几种食品的感官检查

食品卫生与人民健康关系极为密切,为了防止病从口入,作为消费者,必须了解和掌握新鲜食品的感官检查知识。 1、新鲜鱼的感官检查 鲜鱼体表应具有固有的色泽和光泽。粘液透明,鳞完整或稍有花鳞,但紧贴鱼体,不易脱落。鳃闭合,

鲜禽蛋不宜生吃

禽蛋排出体外时,蛋壳的表面就有一层胶状物质,蛋壳内有一层薄膜,这些物质与结构都能阻止外界微生物的侵入。蛋白内还有溶菌酶,此酶有抑制和杀死细菌的作用。再加上刚排出体外的禽蛋,在室温下贮存一周左右禽蛋内部的PH会自然上升至9.4～9.5的碱性环境,也极不适宜微生物的存在,所以鲜禽蛋内部是无菌的。