光参多肽的酶解制备工艺及其功能特性研究

以光参为原料,首先测定其基本成分,进一步采用酶解法,通过单因素及正交试验确定了光参多肽的酶解制备工艺,并对光参多肽的氨基酸组成、分子量分布及抗氧化活性进行了测定。基本成分测定结果表明,光参的蛋白质含量70.84%,脂肪含量8.71%,灰分含量8.16%,黏多糖含量4.6%。光参多肽的最佳酶解工艺为碱性蛋白酶加酶量2550U/g,酶解时间7.5h,酶解温度50℃,酶解pH9.0,在最佳工艺条件下多肽得率为19.49%。酶解液多肽的必需氨基酸(除色氨酸外)含量为27.948g/100g,占氨基酸总量的36.34%,鲜味氨基酸含量为26.341g/100g,占氨基酸总量的34.25%;酶解液多肽的分子量分布范围为560~58532u,光参酶解液多肽对DPPH·自由基的清除率低于维生素C,但整体呈现上升趋势,当光参酶解液多肽浓度为10mg/mL时,对DPPH·的清除率可达78.28%。