鬼城饮食印象

在重庆丰都这座以＂鬼文化＂著称的小县城里,不光旅游搞得好,而且当地的餐饮业也搞得红红火火年初时,我们受丰都县餐饮协会和当地知名企业富利大酒楼总经理隆进涛先生的邀请,有幸前往鬼城探秘在两三天里,我们走访了当地的几家特色酒楼和餐馆,比如规模首屈一指的富利大酒楼.

怎样炒好大锅菜

编辑老师：我是贵刊的读者，现在一所大学的食堂工作。学校食堂自然是以大锅菜为主了，但学生和教职员工都反映我们的大锅菜不好吃，我自己也觉得很恼火。希望你们能在《烹饪课堂》里讲讲怎样才能炒好大锅菜。

另一种风味的烤鸭

编辑老师:我是一个烹饪爱好者,也是《四川烹饪》的老读者。去年我到成都旅游,其间品尝了成都的烤鸭,觉得相当不错,至今仍让我回味无穷。如今我下岗在家,想自己在当地开一家川式烤鸭店,希望老师能给予帮助,将成都烤鸭的制法详细告知。谢谢!

盆盆虾和盆盆螺的制法

编辑老师:我在贵刊今年第6期上看到有介绍重庆盆盆虾和盆盆螺的文章,但不知它们是怎样制作的,也不知盆盆虾和盆盆螺吃完后怎样烫食素菜。望你们能在《烹饪课堂》里作一介绍。湖南株州市读者刘洋盆盆虾和盆盆螺是目前成都地区较为流行的菜式。自从本刊今年第6期介绍了首创盆盆虾的那家餐馆后,本刊编辑部接到了不少读者的来信和电话,询问有关盆盆虾和盆盆螺的制作方法。这里我们可以坦率地告诉大家,由于重庆盆盆虾和盆盆螺的制作方法是该餐馆的商业机密,因此该餐馆不可能无条件地向读者公开提供。不过这并不要紧。既然盆盆虾和盆盆螺在成都地区流行,经营它们的自然也就不止上述一家餐馆。今天,我们请来了两位师傅,他们愿意向大家介绍另一种盆盆虾和盆盆螺的制作方法。虽然这种盆盆虾和盆盆螺的制法与那家餐馆的大体相同,但却另有一些独到之处。