巨大口蘑提取物抑菌作用及其保鲜效果研究

以巨大口蘑为研究对象,采用乙醇、石油醚、乙酸乙酯和甲醇4种不同的提取溶剂对巨大口蘑子实体进行提取,再用采用Kirby Baue纸片扩散法测定抑制圈直径,并初步探讨其提取物对番茄的保鲜效果。结果表明,巨大口蘑乙醇提取物对枯草芽孢杆菌抑菌圈可达到9.2 mm,乙酸乙酯提取物对黑曲霉的抑菌圈为8.4 mm;涂膜保鲜结果表明,4种提取液对番茄储存过程中的失重率、坏果率和感官评分都有所改善,其中乙醇提取液24 d坏果率为30%,而空白对照的坏果率为70%。表明巨大口蘑提取物具有一定的抑菌作用和保鲜效果,为其天然防腐保鲜剂的开发提供了理论支撑。

食用菌提取物的抑菌作用研究进展

本文对食用菌提取物的主要成分及其对细菌及真菌的抑菌作用进行了综述,并展望了其应用前景。

不同条件的微酸性电解水镀冰衣处理对凡纳滨对虾品质变化的影响

为探究不同条件下的微酸性电解水(SAEW)镀冰衣处理对凡纳滨对虾杀菌效果及贮藏品质变化的影响,以SAEW冰衣有效氯质量浓度(ACC)、浸泡时间、镀冰衣次数为单因素,设置单一杀菌试验,分析不同条件的SAEW镀冰衣处理对凡纳滨对虾贮藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值、丙二醛(MDA)含量、色差、质构、保水性和水分分布的影响,确定最佳工艺条件。结果表明,ACC为40mg/L,浸泡20s得到的SAEW冰衣液浸泡2次对虾,SAEW冰衣处理组样品的菌落总数、TVB-N、MDA含量与pH值低于自来水冰衣组,其质构、保水性和色差值也优于自来水冰衣组,低场核磁结果显示其有更短的弛豫时间及更高的不易流动水含量。SAEW镀冰衣处理对控制样品脂肪氧化与腐败变质有较好的效果,对样品的原有品质影响较小。