开发蔬菜系列食品前景广阔(上)

蔬菜的营养举世公认。目前人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式,趋向多样化,多变化,多风味,多吃法。国内外已开发出营养丰富、功能性质优良的各种各样的蔬菜深加工产品。同时,这些产品又是蔬菜淡季的理想食品。开发蔬菜系列食品将是今后蔬菜食品的重要发展方向。其主要开发种类有:

开发蔬菜系列食品前景广阔(下)

五、蔬菜的采后保鲜美、法、意、苏等国都有先进的采后技术研究机构;美、日、南非、苏、意、德、波等国都非常重视蔬菜的采后预冷,并形成一整套由蔬菜产地处理、运输、销售、贮藏的常规配套系统;美、南非等国凡要长途运输的蔬菜都要在采后立即进行预冷;苏、法都有众多的预冷站;日从1965～1980年建设的预冷库为643个,而同期建设的冷库只有390个。