肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合样品流变特性研究

以鸡胸肉为原料提取肌原纤维蛋白(MP),采用流变仪,研究MP与脂肪替代品(FS)的质量浓度比、pH值以及离子强度等因素对MP-FS混合样品流变特性的影响。在单因素试验的基础上,以储能模量G′为响应值,采用响应面Box-Behnken试验研究MP与FS质量浓度比、pH值以及离子强度对G′的影响。结果表明:各因素影响混合样品凝胶G′的顺序为:pH>MP与FS质量浓度比>离子强度,MP与FS质量浓度比20:10、pH6.0、离子强度0.6时,G′取得最佳值153Pa。

大学新生人缘关系心理健康的调查

目的了解新生人缘关系心理健康状况、集中的心理问题及分析产生的原因,建立大学新生人缘关系能力的心理档案。方法采用问卷调查法对137名大学新生进行人缘关系心理状况调查。结果在调查的新生中,部分新生人缘关系心理问题较为严重;女生的人缘心理健康状况优于男生;非独生子女人缘关系心理健康优于独生子女。新生们在处理人缘关系中,集中的心理问题主要表现在以自我为中心。结论新生的人缘关系心理健康状况值得高度重视。

新媒体环境下高校辅导员职业核心能力的提升路径

文章分析了新媒体为高校辅导员带来的机遇与挑战,探讨了新媒体环境下高校辅导员职业核心能力的提升路径。认为,高校辅导员的角色定位要从"事务型"转变为"学习型";要加强新媒体文化素养,提升自身应对能力;要能够在服务中管理学生,形成科学的工作方式。

高校党建工作融入大学生网络社团的模式探析

文章分析了大学生网络社团的特点,阐述了高校党建工作融入网络社团的政策依据,探讨了高校党建工作融入大学生网络社团的管理模式。要用社会主义核心价值观引领网络社团的发展;建立具有引领示范作用的红色网络社团;完善党建工作进入网络社团的相关制度。

加热对鸡胸肉肌原纤维蛋白结构与凝胶特性的影响

【目的】研究加热温度对肌原纤维蛋白二级结构和凝胶特性的影响,并探讨肌原纤维蛋白二级结构与凝胶特性之间的内在关系。【方法】将活AA鸡20只(40日龄)屠宰,取鸡胸肉在-18℃下储存,用于提取鸡胸肉肌原纤维蛋白。用圆二色谱(CD)研究加热过程中肌原纤维蛋白二级结构(α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规则卷曲)的变化;使用流变仪测定加热温度对肌原纤维蛋白的流变性质参数储能模量G’和相位角正切值(Tanδ)的影响;将肌原纤维蛋白在不同温度下制备成凝胶,运用质构仪研究成胶温度对凝胶硬度和弹性的影响;用低场核磁共振仪(NMR)测定不同加热温度下成胶的肌原纤维蛋白凝胶的弛豫时间T2,以此研究不同温度下制得凝胶的水分布特性。利用SPSS17.0对所得的数据进行相关性分析等处理,以便阐明加热温度与肌原纤维蛋白二级结构及其凝胶特性的关系。【结果】加热温度显著影响肌原纤维蛋白的二级结构。随着加热温度升高,肌原纤维蛋白二级结构中α-螺旋含量逐渐降低。在30℃时α-螺旋含量为95.77%,加热温度在30—40℃以及70—80℃之间时α-螺旋含量变化很小,在40—70℃之间显著下降(P<0.05),到80℃时下降到45.05%。β-折叠含量在30—45℃之间随温度上升缓慢增加,在40—70℃之间显著增加(P<0.05),超过70℃后含量仅略有增加;在30—80℃加热范围内,β-折叠含量从0.20%增加到12.65%。α-螺旋含量降低代表蛋白质分子展开程度增加,而β-折叠含量增加代表蛋白质分子间聚集程度增加。加热温度影响肌原纤维蛋白的流变性、质构特性和水分布特性。G’开始增加时的温度为42℃,表明肌原纤维蛋白在此温度下开始胶凝。在42—50℃之间,G’迅速增加到峰值177 Pa,之后G’迅速下降(50—55℃),在55—75℃范围内G’再次快速增加;肌原纤维蛋白凝胶硬度在40—75℃内随温度上升而显著增大,在75℃时硬度达到最大值51.4 g。凝胶弹性在55℃达到弹性最大值0.754;在NMR图谱中T2有3个峰,其中T22表示不可移动水,肌原纤维蛋白成胶温度在40—60℃内的凝胶T22值随加热温度上升从403.7 ms降到265.6 ms,即T22向快弛豫方向移动,表明随着温度的升高,水分子移动性降低。经相关性分析发现,加热温度、β-折叠含量与凝胶G’和凝胶硬度呈极显著正相关(P<0.01),相关系数均高于0.849,说明加热引起了蛋白质分子展开、聚集、并导致蛋白质分子胶凝、凝胶的G’及硬度显著变化。α-螺旋、β-折叠含量与凝胶的弹性和T22之间相关性不显著(P>0.05)。综合分析加热温度对α-螺旋含量、β-折叠含量和G’的影响,发现加热温度超过40℃时,加热同时导致肌原纤维分子展开、分子间聚集和胶凝;并发现展开后的肌原纤维蛋白分子部分重排成β-折叠结构是导致凝胶G’增加的关键因素;分析加热温度对β-折叠含量和凝胶硬度的影响,发现β-折叠结构含量增加也是导致凝胶硬度增加的关键因素。【结论】肌原纤维蛋白从30℃加热到80℃时,其α-螺旋含量显著下降,β-折叠含量显著提高,加热引起蛋白质二级结构发生重大变化,肌原纤维蛋白在42℃开始胶凝。凝胶硬度在75℃时达最大值51.4 g。加热温度、β-折叠含量与凝胶的G’和硬度呈极显著正相关,加热过程中β-折叠含量增加是导致凝胶G’和硬度增加的关键。

丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响

探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在温度为(4±1)℃条件下贮藏,研究3种不同质量分数的丁香提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:不同浓度的丁香提取液均可在不同程度上提高鲜切西兰花的感官品质,抑制其呼吸强度和水分损失,延缓西兰花VC、可滴定酸及叶绿素含量的下降。其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果显著优于对照(P<0.05),而20%的丁香提取液与对照差异不显著(P>0.05)。

食用色素的使用安全问题及发展

主要介绍了天然食用色素和人工合成色素在使用中的安全问题,并对其未来的发展趋势进行了简要的阐述。

鸡肉肌原纤维蛋白静态流变特性的研究

利用流变仪研究了肌原纤维蛋白(MP)浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响。运用幂率定律计算出K(粘度系数)和n(流变指数)。结果表明:MP样品的剪切应力均随着MP浓度和离子强度的增大而上升,而随着温度和pH的上升先增大后减小;K和n与肌原纤维蛋白浓度,温度,pH和离子强度有关;肌原纤维蛋白溶液的n值最大为0.463,当MP溶液浓度为30mg/mL,pH6.0,离子强度0.6时,n值最小为0.162,且n值随MP浓度和离子强度的增加而降低,说明流体假塑性随MP浓度和离子强度的增加而增加。

食品包装材料对食品安全性的影响及控制措施

介绍了食品包装材料的种类及污染的来源,并提出了一些控制措施来降低包装材料可能产生的污染。

草鱼盐溶蛋白乳化性的研究

在鱼糜制品中,鱼盐溶蛋白(SSP)的乳化特性决定着产品的均匀性和稳定性。首先采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定了草鱼SSP主要成分的分子质量。再采用单因素和响应面实验设计研究了pH、离子强度、油水相体积比对草鱼SSP乳化特性的影响。结果表明:SSP中肌球蛋白的重链、两条轻链和肌动蛋白的分子质量分别为200、30、23、40ku。pH和离子强度是影响SSP乳化能力的极显著因素;当pH为7.94,离子强度为0.7,油水相体积比为1:7时,乳化活性指数(EAI)达到最大值,为45.78m2/g。pH是影响乳化稳定性的显著因素;当pH7.3,离子强度0.58,油水相体积比1:5时,SSP的乳化稳定指数(ESI)达到最大值0.812。综合分析乳化特性指标,得出草鱼盐溶蛋白乳化性的最佳条件为:pH7.5,离子强度0.6,油水相体积比为1:7。

大学生校园心理社会压力分析

运用关联分析法和差异分析法,对苏州大学500名大学生的校园心理社会压力进行调查分析,揭示国内大学校园心理社会压力的普遍现象和一般规律,并从历史背景、传统文化、教育体制上分析我国和西方大学校园心理社会压力的不同之处。

移动App:高校职业生涯教育的新尝试

智能手机、平板电脑等移动终端的快速普及以及移动互联网的迅猛发展使移动App的价值空前增大,这也为我国发展缓慢的职业生涯教育提供了一个新的平台.本文浅析我国高校职业生涯教育应用移动App的必要性与可行性,论述高校职业生涯教育应用App的机理,最后提出了相关建议.

隐性因素对高校课堂教学质量评估的影响分析

运用关联分析法和差异分析法,对大学影响课堂教学质量的隐性因素进行调查分析,结果发现：隐性因素对学生的学习有较大影响,其影响大小依次为师生情感、专业情感、班级评价、课程难易；从专业角度来看,隐性因素对艺术专业学生学习影响最大,对文科学生影响最小,对理、工、医科学生影响无显著性差异；隐性因素对各年级学生影响无明显差异。

肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合凝胶质构和水分布特性

分别用低场NMR和质构仪研究了加热温度对肌原纤维蛋白(MP)和脂肪替代品(FS)混合凝胶水分分布特性和质构特性的影响;并采用L9(3)4正交试验研究了MP占MP-FS混合凝胶比例、pH值和离子强度对MP-FS混合凝胶质构特性的影响。结果表明:随着温度升高,水分的移动受限制,自旋-自旋弛豫时间T22降低;凝胶的硬度和弹性随温度升高或pH值增高而增加。随着MP比例的增加,MP-FS凝胶的硬度增大。影响MPFS凝胶质构特性的主次因素依次为MP所占比例、pH、离子强度;成胶的最佳条件为肌原纤维蛋白所占比例66.67%、pH 6.0、离子强度0.7。

新媒体环境下辅导员工作效能的评价体系研究——以S大学为例

辅导员工作效能是高校辅导员队伍建设与考核的重点,而如何对辅导员工作效能进行科学、合理、客观、有效的评价,则成为高校辅导员队伍建设的难点,特别是在微博、微信等新媒体迅猛发展的今天,大学生价值观念、思维方式、学习生活等发生了本质变化,辅导员的工作效能也被赋予了更多的期望。S大学制定了较为完善的辅导员工作效能评价体系,在其基础上探讨了新媒体环境下辅导员工作效能的评价体系优化的必要性与可能性,给出了相应的优化建议。

新旧动能转换背景下山东省兽药企业自我转型升级路径探析

基于对山东省兽药产业和兽药生产企业的调研,分析山东省兽药产业发展中存在的问题,结合新旧动能转换大背景下兽药企业的发展契机,针对性地提出山东省兽药企业发展策略,充分依托政府政策和科研院所的有效科研合作,着力全产业链品牌影响力建设,推动兽药企业在全产业链的发展升级,更好地保障畜禽产品的质量安全,促进畜牧业和兽药产业的协同创新发展。

基于石墨烯传感器检测塑料袋中双酚A的研究

本文制备了电还原石墨烯(GR)修饰玻碳电极(rGR/GCE),并用铁氰化钾探针对rGR/GCE的导电性进行了表征,结果良好。将rGR/GCE用于双酚A(BPA)的电化学检测,结果表明rGR/GCE对BPA具有优异的催化性能,获得了检测BPA的工作曲线,检测范围为0.06~20μmol/L,检测限为0.015μmol/L(3σ)。在实际样品的检测中,rGR/GCE对塑料袋中BPA的检测令人满意。

浅谈网络信息下初中音乐学习库的构建

网络信息下初中音乐学习库的构建要立足于学习库的作用发挥,从三方面来进行构建。第一是把初中音乐教学体系、教材体系与音乐学习库构建有机结合起来,搭建学习库的架构;第二是音乐学习库的素材选择与丰富,要充分发挥学生在初中音乐学习中的主体地位,契合学生兴趣与学情;第三是要把初中音乐学习库构建为线上师生沟通交流的桥梁,使音乐学习库能更好地激发学生学习热情,具有持久的更新能力。

Oasis PRiME HLB净化法测定动物源性食品中的硝基呋喃代谢物

建立了Oasis PRiME HLB净化后经超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)测定动物源性食品中硝基呋喃代谢物残留量的检测方法。试样在0.2 mol/L盐酸溶液或10%三氯乙酸溶液中水解并和2-硝基苯甲醛发生衍生化反应。对复溶液采用Oasis PRiME HLB固相萃取小柱进行净化,经ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离,以5 mmol/L乙酸铵水溶液(含0.1%甲酸)-甲醇作为流动相梯度洗脱,在正离子条件下采用多反应监测模式(MRM)进行扫描。4种硝基呋喃代谢物在0.1~10 ng/mL浓度范围内线性关系良好(R2≥0.99);AOZ、AMOZ的定量限为0.25μg/kg,SEM、AHD的定量限为0.50μg/kg;内标法定量的回收率为90.2%~107%,相对标准偏差为2.1%~9.2%。实验结果表明,该方法适用范围广,净化效果好,灵敏度高,稳定性好,适用于动物源性食品中硝基呋喃代谢物的准确定性定量。

MicroRNA Let-7与Kras3'UTR互补区中SNP与非小细胞肺癌发生发展的关系

目的探究位于Let-7与肺癌基因RAS基因3’UTR(KRAS3’UTR)互补区中的rs712是否影响Let-7与肺癌基因RAS结合,从而影响Let-7对肺癌基因的调控及非小细胞肺癌(NSCLC)患病风险的关系。方法取83例原发性NSCLC癌患者肺的组织和血液样本(实验组),80例正常组织和血液样本(对照组),采用PCR方法扩增KRAS3’UTR中包含rs712区域的基因片段,扩增产物以限制性酶切(RFLP)及凝胶电泳进行基因分型。结果 rs712的基因型与等位基因频率在实验组与对照组的差异无统计学意义(P>0.05);rs712的基因型频率和等位基因频率在NSCLC各个分期型、不同组织病理间的差异无统计学意义(P>0.05)。结论在NSCLC患者中,rs712与NSCLC的患病风险没有明显关系。结合区域中单核苷酸多态性位点(SNP)基因分型是否成为患病风险的检测方法之一,是否能帮助肿瘤的早期诊断、肿瘤分型、预测肿瘤复发、转移和判断预后提供重要的信息还需要进一步的研究。