冻藏温度对冻结扇贝质量变化和实用贮藏期的影响

采用了 EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标 ,对扇贝在 - 14～ - 30℃范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏期进行了测定 ,结果表明 :(1)冻藏温度 - 18℃与 - 14℃相比能显著延缓蛋白质的变性速度 ;(2 )冻藏温度 - 2 2℃与 - 14℃相比能显著减小持水能力的降低速度 ;(3)冻藏温度 - 2 5℃比 - 18℃可以显著地减缓蛋白质变性、持水能力及质地特性降低的速度 ;(4)冻藏温度 -30℃与 - 2 5℃相比 ,EPN值、持水能力及质地特性变化速度无显著性影响。

几种物料的冻干试验

几种物料的冻干试验包建强，冯志哲，毛玉英，缪松，彭智学（上海水产大学，２０００９０，上海）冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验，提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。１试验方法１）虾仁经过去头、...