彭树挺谈管理餐饮企业与食材供应商共同成长

彭树挺先生从事餐饮业40余年，拥有丰富的餐饮管理经验。2013年，《中国烹饪》对彭树挺先生多年的狄业经历进行梳理，总结一些具有实践意义的管理经验，形成《彭树挺谈管理》专栏，聊供业内同仁参考.

白天鹅宾馆经营管理的道路

通过在广州财贸管理干部学院学习商业企业管理理论,联系白天鹅宾馆在党的十一届三中全会路线和政策方针指导下,进行经营管理的实际,总结探索一套适合由中国人管理现代化酒店的体制是有益的。一、白天鹅的经营管理的体制白天鹅宾馆是一个合资合作经营由中方管理的宾馆。

什么是中国人自己的美食

最近,有一家媒体找到我,希望我回答一个问题——什么是中国人自己的美食？说实话,这个问题问得很好,好像很好回答,但却又很不容易回答.中国地大物博,饮食文化积淀深厚,每一个地域都有自己独特的物产与特色美食.其实,味道只是一种记忆的符号.我们每一个人的饮食取向,大多是在儿时就形成了.

做餐饮,如何好好的活下来

最近,偶然看了某电视台播放的一期关于创业的论坛专题节目.其间,有专家鼓励年轻人大学毕业后不要去打工,而应该鼓足勇气,自己创业.理由是打工后会把创业的欲望和锐角磨平.对此,觉得很好笑.

成都餐饮不由你不服

在广州人的眼里,中国的＂世界美食之都＂只有一个,那便是广州。今年年初,联合国教科文组织授予成都＂美食之都＂的荣誉后,广州上上下下都有人不服气!那么真相究竟是怎样的呢？

粤菜真的落后了吗?

最近这两年，有不少外省的餐饮同行都在说：粤菜落后了，对此，笔者却不敢苟同。在我看来。粤菜的最大特点或者说最吸引人的地方，就是“与时俱进”，应该说粤菜一直都处在不断吸收创新和不断发展变化当中，那么“落后”之说又是从何而来的呢？

我与会所美食

近年来,各种各样的会所像雨后春笋,在全国各地越开越多。不但银行、高尔夫球会、马会、名车有会所,连住宅小区、大公司、大集团也有自己的私人会所。自然而然,"美食"成为会所争取客人不可或缺的一个重要部分,为会员服务的会所餐厅,出品、服务要求也因此越来越高。但是,能够将美食做得让人惊喜的会所并不多。

酒店餐饮和社会餐饮之区别

在我40年的酒店餐饮职业生涯中,曾经在广州酒家做过10年的社会餐饮,后来又在白天鹅宾馆干了30年的酒店餐饮管理,有很多朋友都好奇地问我,做酒店餐饮管理和社会餐饮管理区别大吗?到底酒店餐饮和社会餐饮有什么区别?其实,无论是做酒店餐饮还是社会餐饮,都是为满足客人裹腹之欲,为客人提供优质的美食出品,以及让消费者满意的餐饮服务,整体来说。

寻味日本北海道城市——小樽

年前去了一次日本寻味,最后一站——小樽,是一个让我回味再三的地方。小樽是北海道的一座滨海名城,因为拍摄过电影《情书》,这里被人誉为"世界三大浪漫之地",是一个可以"让爱情燃烧"和"回味日本过往悠闲生活"的地方。

2013年餐饮业之我见

来自中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,是新世纪除2003年以来的最低值;大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%～30%,本土快餐品牌利润不及8%,甚至业内人士预计一些地方的餐饮企业月倒闭率可能高达15%。

不时不吃、不鲜不吃、原汁原味、讲究镬气

F＆W有没有什么样的餐厅，能够让您成为它的熟窖或者常客？可以为我们推荐一些您比较喜欢的餐厅吗？