1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯对巧克力霜变行为的影响机制及其酶法制备研究进展

类可可脂具备与可可脂一致的甘油三酯类型,以单不饱和对称型甘油三酯为主要组成,合理开发类可可脂资源可解决可可脂供不应求的困境,然而目前关于类可可脂的理解、制备和应用还存在诸多问题。介绍了具备工业化开发前景的类可可脂资源,论述了在单不饱和对称型甘油三酯体系中缺乏1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)易引发巧克力起霜的机制,指出该问题已成为类可可脂应用的一大瓶颈;进而基于不同的脂质底物,提出酶法酯交换制备富含POSt类可可脂的技术路径。

卡车驾驶员视觉选择性注意研究

采用注意力测验量表，对２８０名男性卡车驾驶员的视觉选择性注意进行了测量。研究发现：事故组与安全组卡车驾驶员的完成时间、漏划数和平均每秒正确删数有很显著差异，错划数有显著差异；事故多发组与安全组卡车驾驶员的完成时间和平均每秒删数有很显著差异，错划数有显著差异；年龄对卡车驾驶员的视觉选择性注意有显著影响，随着年龄的增加，卡车驾驶员完成视觉选择性注意作业的时间增长，漏划数和错划数增多，平均每秒正确删数减少，而４０－５０岁则是卡车驾驶员视觉选择性注意速度和准确性下降的转折点。

卡车驾驶员速度估计研究

用速度知觉测试仪，对２５１名男性卡车驾驶员在四种实验条件下的速度估计准确性进行了测量。结果发现：安全组卡车驾驶员的速度估计准确性优于事故组卡车驾驶员，两者在低速条件下差异不显著，高速条件下差异显著；事故组卡车驾驶员的高估次数高于安全组卡车驾驶员，低速条件下两者不显著，高速条件下差异显著；事故多发组与安全组卡车驾驶员的速度估计准确性在高速及低速长距离条件下差异显著；