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题名柑橘类乳化香精生产技术
被引量:1
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作者
赵文红
白卫东
彭海嫦
蔡培钿
钱敏
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第3期53-57,47,共6页
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基金
广东科技攻关项目(2005B204010142006B20701007)
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文摘
柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值。本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状。乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺。
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关键词
乳化香精
稳定性
工艺
研究进展
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Keywords
emulsified essence
stability
process
research progress
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名柑橘乳化香精的稳定性研究
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作者
赵文红
肖燕清
白卫东
彭海嫦
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第9期27-30,共4页
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基金
广东省科技攻关项目(2005B20401014
2006B20701007)
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文摘
选用柠檬油为原料,纯胶为乳化剂,以乳化香精的吸光度变化率为评价指标,借助单因素试验和正交试验,优化制备稳定乳化香精的工艺条件。对于纯胶的乳化来说,影响最大的是乳化剂浓度,其次是均质转速,然后是增稠剂浓度,影响最小的是均质时间。纯胶乳化稳定性最佳的条件是:6%的纯胶作乳化剂,0.5%的卡拉胶作增稠剂,在数显高速分散均质机的转速为4500r/min下均质25min,乳化香精的吸光度变化率为10.13%,变化率最小,乳化效果最好。
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关键词
柑橘乳化香精
乳化
稳定性
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Keywords
emulsified flavor
emulsification
stability
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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