-
题名不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响
被引量:5
- 1
-
-
作者
邢世瑶
郭佳伟
令狐晓盼
彭海海
梁丽雅
-
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第4期37-43,共7页
-
基金
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303075)
天津市林果产业技术体系(ITTFPRS2018009)。
-
文摘
以"日本甜宝"甜瓜为试验材料,采用急速与缓慢两种降温方式降至6℃贮藏,定期测定与甜瓜果实贮藏品质相关的指标,分析比较不同降温方式对薄皮甜瓜贮藏品质的影响。结果表明:在贮藏前期(0~4 d),急速降温的果实硬度和可溶性固形物含量下降缓慢;在贮藏16~20 d,缓慢降温的果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量高于急降果实,乙烯释放量低于急降果实。缓慢降温甜瓜果皮亮度高、色泽好,贮藏末期酯类物质含量较高;且在贮藏12~16 d保持了较高的过氧化氢酶和过氧化物酶活性。贮藏20~28 d,急速降温果实MDA含量、腐烂率高于缓慢降温果实。因此,缓慢降温较急速降温更适于甜瓜的贮藏保鲜。
-
关键词
薄皮甜瓜
降温方式
贮藏
品质
-
Keywords
thin skin melon
cooling method
storage
quality
-
分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
-