指导学生参加美国大杏仁创新大赛培养学生创新能力

美国大杏仁创新大赛是中国食品科技学会与美国加州杏仁商会在国内共同举办的全国性大学生创意活动,目的是引导高校在教学中培养大学生的创新能力,鼓励广大学生踊跃参加课外科技活动,为优秀人才的脱颖而出创造条件。本文从三个方面对指导美国大杏仁创新大赛培养学生创新能力进行了探讨。

菠萝果酒酿造新工艺研究

以菠萝为原料,分别采用As2.346单一酵母菌种和As2.346、As2.399混合菌种发酵制备菠萝酒。结果表明:采用混合菌种发酵制备的菠萝酒比采用单一菌种发酵制备的菠萝酒酒香较突出,果香更浓郁;通过正交实验得出混合菌种发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为:温度为23℃,酵母菌接种量7%,(其中m(As2.346):m(As2.399=4:1),发酵时间为5d。采用新工艺酿造出来的菠萝酒果香浓郁,是一种极具营养与保健价值的新型果酒。

香蕉渣膳食纤维饼干的研制

通过向饼干中添加富含膳食纤维的香蕉渣粉,对影响香蕉膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究。通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉膳食纤维饼干的适宜配方。试验结果表明,香蕉膳食纤维饼干的适宜配方为:面粉100 g,香蕉渣粉12%,油脂18%;白砂糖16%,膨松剂1.2%(小苏打∶碳酸氢铵=1∶0.4,质量比),奶粉2.6%;食盐0.4%,香精和水适量。

番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的研制

以番木瓜、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳工艺。

低糖柚皮果脯的试制

本文介绍以废弃柚皮为原料,采用低温真空渗糖法生产风味独特的低糖柚皮果脯的工艺。

两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较研究

探讨了斯里兰卡橄榄在常温和低温下的贮藏效果。分别在室温(25oC)和低温(9℃±1)贮藏。跟踪测定果实的呼吸强度、电导率、过氧化物酶活性、维生素C含量的变化和腐烂率、失水率。结果表明斯里兰卡橄榄属典型呼吸高峰型果实,低温可有效降低呼吸强度和延迟呼吸高峰的出现;两种温度下的电导率和过氧化物酶活性均随贮藏时间的延长而变大,但在低温条件下变化速度较慢;低温条件下维生素C的损失较小;两种温度下失水率均较低,表明蒸腾作用较弱;低温条件下的腐烂率远低于常温贮藏条件下。低温可明显改善斯里兰卡橄榄的贮藏性,延长斯里兰卡橄榄的贮藏寿命。

超微粉碎罗非鱼骨粉制作曲奇饼干配方的研究

对影响鱼骨粉饼干品质的主要因素进行研究,用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对饼干品质的影响,从而确立罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为:面粉100,超微罗非鱼骨粉10%,淀粉60%,奶油120%;白砂糖50%,吉士粉和水适量。

关于出口糖水荔枝罐头的质量控制

本文系统总结了出口糖水荔枝罐头的主要质量问题,分析其原因并提出解决的措施。

案例教学法在少课时《食品工程原理》课程中的改革与实践

随着食品各相关专业培养计划不断调整,部分学校《食品工程原理》理论教学课时呈现缩减趋势,学生全面掌握知识要点的难度增大。文章分析了当前少课时《食品工程原理》课程中普遍存在的问题,对比了课程中常见的教学模式,提出深入企业生产一线,建立丰富的案例库;针对专业特色精选案例,提升案例的利用价值;整理归纳经典案例,合理设计教学过程等改革措施,旨在增强学生的学习积极性,提高课堂教学效率,培养兼具扎实基础知识和过硬工程应用能力的食品专业高素质人才。

海带胶原蛋白营养软糖的研制

以营养丰富的海带粉和胶原蛋白为材料,研制海带胶原蛋白营养软糖。通过单因素试验和正交试验,优化产品工艺。通过质构仪测定试验,对产品质构特性进行分析,确定海带胶原蛋白营养软糖的最佳工艺配方。试验结果表明,以白砂糖和麦芽糖的糖浆比45∶55为基准,添加比例为7∶3混合的海带粉和胶原蛋白1.25%,明胶17%,柠檬酸1%,制得的营养软糖表面光滑、无气泡、形态完整、色泽纯正、韧而不黏牙,有嚼劲且具有海带风味的特色产品。

番木瓜果酒的酿制工艺

介绍了以成熟番木瓜为原料，经打浆、成分调整及采用高活性干酵母进行发酵，酿造出风味独特、品质上乘的番木瓜果酒。确定了最适工艺条件，制定了产品的质量标准。