不同烹饪方法对白簕营养品质的影响

采用漂烫、油炒和微波3种烹饪方法对白簕进行烹调处理,探讨不同烹饪方法对白簕感官品质及营养成分的影响。结果表明:3种烹调方法均使白簕的叶片变软,颜色变暗;漂烫白簕味道清淡,而油炒和微波的香气较浓。3种烹调方法均使白簕的Vc、叶绿素、蛋白质、有机酸含量下降,但微波处理的下降幅度较漂烫和油炒的小;油炒和微波使白簕可溶性固形物含量增加,而漂烫则相反。从保存菜品营养成分考虑,微波更适宜烹调白簕。