核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用

我国核桃年产量479.59万t,位居全球第一。核桃营养价值丰富,核桃仁中油脂和蛋白质的含量分别为65%~69%和15%~20%。核桃制油后的副产物饼粕资源丰富,但其加工效益低,主要用于饲料和肥料,高值化利用潜力未被发掘。研究发现核桃饼粕中含有大量的蛋白质(42%~54%),且其氨基酸组成丰富、比例适宜人体吸收,蛋白质的真实消化率为86.22%,生物价可达98.77%,是一种优质植物蛋白。因此,高效利用核桃饼粕中的蛋白质资源是提升其高值化利用的重要途径。本文综述了核桃蛋白的组成、结构和营养价值,概述了核桃蛋白的制备方法和功能特性,总结了修饰改性对其功能特性和消化率的影响,并介绍了核桃蛋白在食品中的应用潜力。

油茶储藏蛋白提取过程组分迁移对其功能特性的影响

本研究以我国特色木本油料油茶储藏蛋白提取为对象,采用组学分析、分子对接等技术,研究提取过程中皂素伴随、组分迁移和相互作用对蛋白质组成与功能性质的影响。结果表明,碱法提取油茶储藏蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、提取pH 8.0,该条件下提取率达75.8%,皂素/蛋白比值为2.60。11S球蛋白在pH 4.5时先沉淀,皂素/蛋白比值为0.36;清蛋白约占总储藏蛋白69%,提取过程与皂素共存,其皂素/蛋白比值为3.73。油茶储藏蛋白中清蛋白与球蛋白的起泡性均大于200%,乳化活性指数为16.7 m^(2)/g,皂素与蛋白质的相互作用能显著提升乳化稳定性。本研究可为特色油料蛋白质高值化利用与功能配料开发提供理论参考。

核桃油脂体组成与离子稳定性的研究

本研究考察了提取料液比、pH对核桃油脂体得率、粒径分布及表面电位的影响,结合脂质组学与变性梯度凝胶电泳,分析了油脂体的内核脂质组成与界面蛋白,评估了其在不同离子强度下的稳定性。结果表明,在料液比为1:7和pH 11的条件下,油脂体提取率最高达22.6%,粒径d 4,3为3.78μm,ζ-电位为-39.4 mV。核桃油脂体内核共鉴定出7大类、23亚类、390种脂质分子,其中甘油三酯TG(18:2_18:2_18:3)、TG(16:0_18:2_18:2)为主要成分,含量在10%以上;鉴定出磷脂共49种,主要为磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰甘油(PG)。当核桃油脂体在C_(NaCl)≤25 mmol/L时,仍能保持稳定;当C_(NaCl)增大至250 mmol/L时,油脂体表面电位绝对值显著降低,大量液滴聚集,粒径呈多峰分布。本研究为开发核桃基营养饮品提供了一定的理论参考。

高功率激光实时检测与控制系统的研究

为了提高激光功率的稳定性和控制精度,设计了一种新颖的高功率激光实时检测与控制装置。该系统由光功率采样单元和反馈控制单元两部分组成。采样单元利用尾镜的微量透射光进行激光采样,经衰减后再由探测器进行接收并对其加以处理;然后将处理信号送到反馈控制单元去自动调节放电电流,以保证输出激光功率的稳定。实验表明,该系统能够实时监控激光的输出功率,有效提高激光功率的控制精度和稳定性。在4kW轴快流CO2激光器上的实际运行结果表明,该系统可使得激光功率稳定度达到±0.1%水平。

Mozzarella干酪提取液的抗菌活性

Mozzarella干酪中酪蛋白抗菌肽对人体有非常重要的作用。为了研究酪蛋白提取液的抑菌作用,对成熟期为40 d、50 d和60 d的Mozzarella干酪,分别用无菌蒸馏水、醋酸-醋酸钠缓冲溶液和TCA提取法制备干酪提取液,探讨了干酪提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌和黑曲霉的抑制作用。结果显示,不同成熟期Mozzarella干酪的提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌均有一定的抑制作用。成熟期为40 d的Mozzarella干酪,用无菌蒸馏水提取出的提取液对大肠杆菌的抑菌性最强;成熟期为60 d的Mozzarella干酪,用TCA提取法提取出的提取液对枯草芽孢杆菌、酵母菌和黑曲霉的抑菌性最强。

溶剂热法制备翠玉状Fe_3O_4微晶及表征

采用溶剂热法合成粒径为1～2μm的翠玉状的Fe3O4晶粒。样品物相用X射线衍射(XRD)仪表征,形貌通过电子扫描显微镜(SEM)观测。所得样品的磁性用振动样品磁强计(VSM)测试,结果显示出铁磁性:饱和磁化强度Ms为89.7emu/g,剩余磁化强度Mr为6.7emu/g,矫顽力Hc为107.1Oe。

冷却方式对山西小吃荞面碗托品质的影响

采用混合冷却、真空冷却对荞面碗托进行冷却,对照自然冷却的荞面碗托,对不同冷却方式获得的荞面碗托品质进行探讨。结果显示,真空冷却的荞面碗托比混合冷却和自然冷却的荞面碗托失水率大,存在显著性差异(P<0.05);与自然冷却相比,混合冷却和真空冷却均可降低荞面碗托的冷却时间,但是真空冷却影响产品的感官评分。质构方面,混合冷却的荞面碗托硬度、胶着性、咀嚼性比真空冷却的小,说明混合冷却可以改善真空冷却硬度变大,咀嚼性变差的缺点;色泽方面,混合冷却的荞面碗托亮度值(L*)大于真空冷却。在相同的天数,混合冷却和真空冷却的菌落总数明显小于自然冷却,说明混合冷却和真空冷却可以延长荞面碗托的货架期。试验说明混合冷却能够改善真空冷却造成的失水率大,以及品质下降的问题,并能够比自然冷却获得较快的冷却速率和较长的货架期,在面制品中有较高的应用价值。

不同Mozzarella干酪提取液对枯草芽孢杆菌抗菌活性的研究

对成熟期为40,50,60d添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌的3种Mozzarella干酪,分别用无菌蒸馏水、醋酸-醋酸钠缓冲溶液和TCA提取法制备干酪提取液,探讨干酪提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果显示,不同成熟期干酪的提取液对枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用。用TCA提取法提取出添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的Moz-zarella干酪成熟40d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌性最强,用TCA提取法提取出添加双歧杆菌的Mozzarella干酪成熟60d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌性最强。

不同解冻方式对冷冻荞面碗托品质的影响

荞面碗托是山西的特色小吃,为了筛选出适合冷冻荞面碗托的解冻方式,以解冻时间、感官评分、质构、色差和菌落总数为指标,研究了微波解冻、超高压解冻、真空解冻和自然空气解冻对荞面碗托品质的影响。结果显示,冷冻荞面碗托采用自然空气解冻所需解冻时间最长,菌落总数最大,而且与对照相比,解冻后的荞面碗托感官评分低,硬度和咀嚼性大,粘性小,颜色和光泽度差;采用真空解冻的效果好于自然空气解冻法,解冻时间缩短,菌落总数变小,但仍存在解冻后与对照相比感官评分差的问题。采用超高压解冻法的菌落总数最小,但与对照相比,超高压解冻后的荞面碗托感官评分较低,硬度变大,品质变差;微波解冻耗时最短,解冻后的样品感官评分最高,硬度、咀嚼性、粘性最接近对照,颜色和光泽度与对照基本没有差别,表明微波解冻能很好地维持荞面碗托的品质,是冷冻荞面碗托解冻的最佳方式。

荞面碗托生产工艺优化

为了确定荞面碗托生产的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法对荞面碗托的生产工艺进行优化,并比较最优组与传统工艺制作出的荞面碗托物理指标(质构、色差、水分含量、水分活度)的区别。以感官评分为指标,分析荞面与小麦粉添加比例、水与面粉添加比例、食盐添加量对荞面碗托品质的影响。根据单因素试验及响应面分析得出最佳的生产工艺配方为:荞面与小麦粉添加比例6∶4、水与面粉添加比例2.3∶1(m∶m)、食盐添加量1.5%,在该工艺条件下制作的荞面碗托色泽、结构、滋味都能达到较好值,可以作为工业化生产的基本加工条件。

超高压处理对荞面碗托品质的影响

通过对荞面碗托在25℃进行200,400和600 MPa20 min的超高压处理,以未经超高压处理的荞面碗托为对照,研究超高压对荞面碗托品质的影响。结果显示,在感官评分方面,200 MPa处理后的荞面碗托的感官评分最高,优于对照和经过400,600 MPa处理的荞面碗托;在质构方面,超高压对荞面碗托的硬度、黏着性、胶着性、咀嚼性、回复性有显著性影响(P<0.05),对弹性、内聚性没有显著性影响(P>0.05);在色泽方面,超高压处理后的荞面碗托的ΔE*值都小于2,说明超高压对荞面碗托的色泽基本无影响;在水分含量和水分活度方面,超高压对荞面碗托基本没有影响;在菌落总数方面,超高压处理可以显著延长荞面碗托的货架期;在挥发性气味方面,200 MPa超高压对荞面碗托的气味基本没有影响。试验说明200 MPa的超高压处理能使荞面碗托获得良好的外观品质和较长的货架期。

Pr掺杂SrBi_2Ta_2O_9多功能铁电体的光致发光研究(英文)

本文报道了Pr掺杂SrBi2Ta2O9(SBTO)铋层状铁电材料的光致发光特性。通过适量的Pr掺杂制得的SrBi2Ta2O9陶瓷样品在室温下具有很强的红光和绿光发射。光致发光激发谱显示样品具有蓝光激发特性,该激发带对应Pr3+离子的基态3H4到激发态3PJ(J=0,1,2)的跃迁吸收。在蓝光激发下,样品具有宽带发射,发射峰对应Pr3+离子f-f辐射跃迁中:3P1→3H5(532 nm),3P0→3H5(546 nm),1D2→3H4(600 nm),3P0→3H6(620 nm),3P0→3F2(656 nm)和3P0→3F4(743 nm)跃迁。Pr掺杂SBTO样品蓝光激发的光致发光特性将可能使其在白光LED及其相关器件中得到应用。

激光器用大功率开关电源的研制

设计了一种新颖的激光器用高频开关电源。与常规开关电源相比,该电源具有开关频率高、开关损耗小、可靠性高、体积小等优点。

PLC在电梯控制系统中的应用

本文给出了电梯PLC控制系统的结构框图 ,提供了电梯PLC控制系统设计及改造的方法和流程图 。

智能测温系统的设计

设计一种以单片机为主要控制器件,以DS18B20为温度传感器的智能测温系统。系统主要包括单片机模块、USB 接口模块、温度测量模块、显示模块,按键模块和声光报警模块六部分。整个系统以单片机作为控制核心,能够实现温度的采集、处理、显示及监控。

4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性

为了研究4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性,以抑菌圈直径为指标,通过TCA制备4种Mozzarella干酪在成熟期40,50,60d的提取液,探讨提取液对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性以及比较抗菌性的强弱。结果显示,不同干酪在不同成熟期的提取液的抗菌活性不同,干酪2和干酪4随着成熟期的延长对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性呈下降的趋势,说明成熟期越长,干酪2和干酪4的提取液所含的抗菌物质越少。干酪2在成熟40d和干酪3在成熟60d时的提取液对黑曲霉的抑制作用最强;干酪1在成熟60d时的提取液对酵母菌的抑制作用最强;干酪2在成熟40d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用最强;干酪3在成熟60d时的提取液对大肠杆菌的抑制作用最强。

具有避障及循迹功能的智能小车系统设计

以STC12C5A60S2单片机为控制核心,设计了一款能够自动避障及循迹功能的智能小车。系统由单片机控制模块、电源及电机驱动模块、循迹模块及超声波模块组成。循迹模块采用8路循迹,通过8个反射式红外光电传感器对循迹线(黑线)进行检测,实现小车循迹功能。小车行进途中利用超声波模块测距,可检测前方是否存在障碍物,由单片机控制电机转向和速度,可实现避障功能。

模块化生产加工系统的PLC程序设计

文章探讨了MPS的系统组成、站间的协同工作,并以搬运站为例,介绍了MPS程序的编制及调试方法。实践表明,该程序具有可读性强、程序调试方便等优点,对MPS程序设计具有一定的参考价值。

移位指令实现PLC顺序控制程序的一般方法

本文以台车的PLC顺序控制编程为例,介绍了移位指令实现PLC顺序控制程序的编程思想及方法,并对复杂流程的顺序控制系统的程序设计进行了探讨。该方法思路清晰,步骤明确,易于接受和掌握。

GX Simulator仿真软件在PLC程序调试中的应用

采用GX Deve1oper编程软件及GX Simulator仿真软件可以在计算机上直接进行PLC编程及仿真调试。文中探讨了使用GX Simulator进行PLC程序调试的方法和步骤。利用仿真软件,能够使PLC程序设计与调试脱离硬件本身,给系统的开发及PLC的教学和自学提供了便利。