“双高计划”背景下高职酿酒技术专业群现代学徒制实训体系的构建研究

实训体系建设是高职院校内涵建设的重要抓手,是培养高素质技术技能人才的重要途径,本文基于“双高计划”建设要求,依托“政、校、行、企、研”协同推进,紧扣贵州白酒和生态特色食品产业发展需要,从运行机制、运行模式、人才培养模式改革、双师队伍建设、“岗课赛证”融通等方面探索了高职院校酿酒技术专业群基于现代学徒制人才培养模式的实训体系建设路径,有效支撑了“双高计划”中技术技能人才培养高地和创新服务平台建设,对“双高”院校开展实训体系建设具有一定的借鉴参考意义。

高职院校酿酒技术专业产教融合实训基地信息化建设分析——以贵州轻工职业技术学院为例

贵州轻工职业技术学院酿酒技术专业始建于1983年,是贵州省最早为培养白酒酿造、检测、品评和勾调技能人才而开设酿酒相关专业的高职院校。办学至今,已为贵州茅台酒股份有限公司、贵州董酒股份有限公司等知名酿酒企业输送4000余名专业技术技能人才。针对新形势下酿酒技术专业技术技能型人才培养对实训基地的需要,简述了贵州轻工职业技术学院酿酒技术专业产教融合实训基地信息化建设的理念及经验。

红稗米酒生产工艺的优化研究

以红稗米为原料,参照米酒液态发酵法进行发酵,研究糖化发酵剂、酒曲接种量、液料比、发酵时间、发酵温度对米酒出酒率、感官评价的影响。在单因素的基础上,以酒曲接种量、液料比、发酵时间、发酵温度4个因素进行优化试验,以米酒出酒率为响应值确定最佳工艺路线。研究结果表明:糖化发酵剂为笑仙甜酒曲Q303、菌种接种量0.5%、液料比150%、发酵时间7 d、发酵温度28℃为最佳工艺条件,在最佳工艺条件下获得的产品出酒率50.36%,感官评价90分,酒香浓郁,光泽透明,口感协调。