“产学研转创”背景下高职中式烹调技艺课程改革研究——以漯河食品职业学院为例

烹饪工艺与营养专业是营养烹饪专业群重点建设专业,也是“产学研转创”的先行者,在产教深度融合的基础上,漯河食品职业学院建设有营养烹饪产教融合基地,中式烹调技艺课程改革依托产业需求及就业岗位需要,为培养适应产业发展需要的创新型技术技能人才进行课程设置和教学环境的探索。

苦瓜腌制工艺研究

本文以苦瓜作为制作腌菜的主要原料,对腌苦瓜的配比和制作方法进行了研制。经过单因素试验与正交试验得出的数据,确定了苦瓜腌制的最优配比及工艺流程,即以苦瓜添加量100%作为标准,加入13%的食盐、29%的食醋、7%的小米椒,经过28s的加盐焯水,在4-8℃的温度下腌制24h。制作出来的成品具有苦瓜的独特滋味和风味,清凉爽口,还有开胃、清热解毒的作用,发展前景十分广阔。