发酵产物对发酵米粉流变性的影响

本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲酸、柠檬酸)处理米粉的原料,用流变仪测定米粉的流变性。结果表明:这些处理方式中对米粉流变性影响较显著的是:pH4.0、pH5.0的乳酸-乳酸钠缓冲液,α-淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶。它们都在不同程度上增加了米粉的最大破断应力和最大破断应变,改善了米粉的流变性。本文还从大米中蛋白质和二硫键的含量会影响大米的蒸煮品质出发,研究了大米粉中蛋白质含量和二硫键含量对米粉流变性的影响,较低蛋白质、二硫键含量有利于淀粉成胶。

常德发酵米粉中的微生物分离纯化与鉴定

本文对常德发酵米粉中的微生物进行了分离纯化,并用试剂盒对其进行了鉴定。鉴定结果为胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantaum)等十二株乳酸杆菌,鸟链球菌(Enterococcus avium)等五株乳酸链球菌,酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)等九株酵母菌。

桂东花豆主要营养成分及理化性质研究

为了给桂东花豆的深加工和开发利用提供理论依据,对桂东花豆的主要营养成分与理化性质进行研究.测得花豆蛋白质含量为 18.06 %,脂肪含量为 1.20 %,淀粉含量为 46.72 %,100 g 花豆中钙、铁、磷含量分别为 65.89,7.42,265.8 mg;花豆皮壳率为 10.03 %,种皮中粗纤维含量较低,为 15.93 %,蛋白质含量较高,为 9.75 %.花豆淀粉粒平均直径 14 μm,直链淀粉占总淀粉量的 23.28 %,糊化温度高达 76 ℃,峰值粘度为 980 mPa·s,95 ℃时的粘度为 725 mPa·s,冷却到 50 ℃时的粘度为 5 200 mPa·s.淀粉糊透光率较低,为 12.6%,溶胀势为 12.19.

征沙村地区三工河组低渗透砂岩储层成岩特征

通过对征沙村地区三工河组岩石样品镜下观察和各种微观测试结果分析,开展了深层低渗透砂岩储层成岩特征研究。结果表明,三工河组低渗透储层主要为长石质岩屑砂岩和岩屑砂岩,成分成熟度、结构成熟度均较低;压实作用较强烈,常见颗粒定向排列、压裂,塑性岩屑、片状云母弯曲变形等特征;方解石、绿泥石膜以及石英加大等胶结物充填孔隙,胶结作用较强烈;常见长石、岩屑沿颗粒解理面、压裂缝的条带状溶蚀和易溶组分筛状或点状溶蚀;发育多种类型自生矿物对碎屑颗粒的交代作用;储层处于中成岩阶段A期。压实作用是造成孔隙度损失和砂岩低渗的最主要因素,成岩晚期碳酸盐、硬石膏胶结物使孔渗进一步降低,溶蚀作用对孔渗改善效果不大。纵向上,随埋深增加,压实作用、胶结作用增强,渗透率显著降低;平面上沿北西-南东方向(沉积物源方向)压实作用、胶结作用增强,渗透率降低。成岩特征及差异性对三工河组低渗透砂岩的形成及分布具有重要作用。

燕霄水库塑性混凝土防渗墙施工

塑性混凝土是水泥用量较低,并掺加较多的膨润土、黏土等材料的大流动性混凝土,它具有低强度、低弹模和大应变等特性。塑性混凝土施工简便、工效高、工期短,主要用于坝基、土石围堰防渗和病险坝的防渗处理。文章对塑性混凝土在燕霄水库防渗墙施工中的应用进行了介绍。

浅谈小学品德与社会课堂教学

一、小学品德与社会课堂教学的创新思考在小学品德与社会课堂教学中,教师要灵活运用教材内容,并和生活素材结合,采用多种教学方式开展教学,让学生在深入感悟中树立道德观念。在教学过程中,教师要引导学生主动参与,让他们进入到具体情境中,通过角色体验、实践观察等环节加深他们对思想品德知识的理解,树立正确的道德意识,在生活中养成良好的道德行为和道德习惯,使品德与社会课堂教学高效进行。

面条用品质改良剂综述

面条加工中使用品质改良剂可以对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质起到很大的改良作用。但是不合理的使用品质改良剂或滥用品质改良剂,不但达不到应有的效果,反而会损害面条品质,增加生产成本,更有甚者危害消费者的健康。对面条中常用的品质改良剂以及它们在面条中所起的作用加以综述,以指导实际生产中面条品质改良剂的正确使用。

传统发酵食品的安全性研究进展

综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法、有益菌的安全性原则等方面对食品的安全性评价进行了具体阐述,并对这些问题提出了相应的解决思路和措施。