人工养殖雌雄光唇裂腹鱼形态学指数和肌肉营养成分的比较

为了解人工养殖光唇裂腹鱼(Schizothorax lissolabiatus)雌雄个体形态学指数和肌肉营养成分的差异,试验采集同一养殖池内的2龄光唇裂腹鱼雌雄个体各5尾,麻醉后分别对雌鱼和雄鱼进行形态学指数(体重、体长、头长、头长/体长、尾柄长/尾柄高、脏体比、肝体比)、性腺指数、肥满度和出肉率的测定,再取背部肌肉对雌鱼和雄鱼肌肉常规营养成分、脂肪酸组成、氨基酸组成和必需氨基酸评分进行比较。结果表明:雌性光唇裂腹鱼的性腺指数(3.29%)显著高于雄性(0.59%,P<0.05),但二者体重、体长、头长、头长/体长、尾柄长/尾柄高、脏体比、肝体比、肥满度和出肉率均差异不显著(P>0.05)。雌性和雄性光唇裂腹鱼肌肉中水分含量(77.81%和77.49%)、蛋白质含量(19.02%和19.58%)、粗脂肪含量(2.45%和2.14%)、粗灰分含量(0.32%和0.33%)、总碳水化合物含量(0.13%和0.15%)均差异不显著(P>0.05)。雌雄光唇裂腹鱼肌肉中共检出6种饱和脂肪酸、5种单不饱和脂肪酸和10种多不饱和脂肪酸,其中含量最高的脂肪酸均为油酸(19.35%和20.24%),然后依次为亚油酸(15.11%和15.86%)、棕榈酸(14.59%和15.61%)和二十二碳六烯酸(14.95%和14.82%)。雄鱼肌肉中饱和脂肪酸含量(24.58%)显著高于雌鱼(23.95%,P<0.05),其他脂肪酸含量、n-3系列多不饱和脂肪酸/n-6系列多不饱和脂肪酸及二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量二者之间差异不显著(P>0.05)。雌雄光唇裂腹鱼肌肉中均检出18种氨基酸,其中含量最高的氨基酸均为精氨酸(15.85 mg/g和16.75 mg/g),然后依次为丝氨酸(15.13 mg/g和15.70 mg/g)、天冬氨酸(14.60 mg/g和15.39 mg/g)和亮氨酸(12.55 mg/g和13.61 mg/g);含量最低的氨基酸均为半胱氨酸(0.35 mg/g和0.38 mg/g)。雄鱼肌肉中必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量、氨基酸总量、呈味氨基酸含量、必需氨基酸/非必需氨基酸略高于雌鱼,但均差异不显著(P>0.05)。除雌雄光唇裂腹鱼肌肉中苯丙氨酸+酪氨酸评分相同外,其他必需氨基酸评分均以雄鱼较高,且雄鱼肌肉中所有必需氨基酸评分均高于100;雌鱼肌肉中除赖氨酸评分低于100外,其他氨基酸评分均高于100;雄鱼肌肉中必需氨基酸评分的平均值高于雌鱼。说明同一养殖条件下,雌雄光唇裂腹鱼形态学指数及肌肉肥满度、出肉率、肌肉常规营养成分较为接近,雌鱼的性腺指数较高,而雄鱼肌肉的蛋白质品质较高,二者肌肉的脂肪酸和氨基酸组成均较为理想。