葡萄酒中的降异戊二烯系列香气成分

葡萄酒的香气成分除了有特征性的单萜烯醇类化合物之外，近年来研究发现的降异戊二烯衍生物也是其中之一。降异戊二烯是指由异戊二烯（五个碳异戊二烯的聚合物，单萜烯也含在异戊二烯当中）脱碳而来（甲基等）的化合物，但作为香气成分备受瞩目的异戊二烯衍生物来源于异戊二烯的一种，即类胡萝卜素的分解产物，它多为C13的化合物。

透过多样性遗传基因看实用酵母被驯化的历史

清酒酵母、葡萄酒酵母、面包酵母等用于发酵的实用酵母，其多数都属于Saccharomyces cerevisiae。与S.cerevisiae最近缘是S．paradoxus种属，该酵母多是从落叶树的树液、树皮和土壤中分离而来，经过不断驯化后变成了现在的酿造用酵母，这很像野鸭在人的喂养和驯化下变为鸭子的事实。