膨化青稞苦荞复合营养粉的研制

利用青稞和荞麦为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合、包装等工艺开发出冲调型复合营养粉。采用正交试验得到最优工艺参数:膨化青稞粉与苦荞粉比例3∶1,乳清蛋白粉35%,麦香粉末香精1.0%,木糖醇15%,最适冲调水量为全粉质量的6倍。按最优配方配制的复合营养粉感官品质优良,冲调性好,其β-葡聚糖含量平均为1.97%,生物类黄酮含量平均为0.25%,蛋白质含量平均为18.44%,水分平均为4.1%。

米邦塔仙人掌多糖提取工艺的研究

对热水提取米邦塔仙人掌(Opuntia milpa alta Haw)粗多糖的提取工艺进行研究。以新鲜米邦塔仙人掌为原料,采用单因素试验考察料液比、提取温度、提取时间和提取次数对米邦塔仙人掌粗多糖得率的影响,并通过响应面法优化工艺参数。结果表明,影响粗多糖得率的因素主次顺序为提取温度>料液比>提取时间。确定最佳提取工艺参数为提取温度83℃,料液比1∶28(g∶m L),提取时间为3 h,在此条件下,仙人掌粗多糖的得率为2.05%。

燕麦萌芽工艺研究及其营养成分分析

以萌芽率为指标,通过对燕麦萌芽的浸泡温度、浸泡时间、萌芽温度及萌芽时间进行L9(34)正交试验,确定燕麦萌芽的最佳工艺参数;浸泡温度为21℃,浸泡时间为16 h,萌芽温度为20℃,浸泡时间为5 h,此时燕麦的萌芽率最高,为65.33%。测量发现萌芽后燕麦的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、淀粉、β-葡聚糖、镁元素和VE含量都有所降低,但其总膳食纤维、钙元素和铁元素含量分别增加了63.19%,13.33%和33.45%。

萌芽燕麦粉面团粉质及糊化特性分析

采用Mixolab混合实验仪对萌芽燕麦一小麦混粉的面团粉质及糊化特性进行测定与分析。结果表明：添加萌芽燕麦粉后，面团的粉质特性有所降低，淀粉糊化特性增强。随着添加量的增加，萌芽燕麦混粉面团的形成时间、稳定时间、淀粉糊化粘性、淀粉糊化热稳定性均低于燕麦混粉面团；添加量在0％～15％时，萌芽燕麦混粉面团的吸水率、蛋白弱化度低于燕麦混粉面团，15％～30％时则相反；糊化后，萌芽燕麦混粉比燕麦混粉更难回生。

灰树花多糖D组分对细颗粒物诱导的人支气管上皮细胞损伤的保护作用

目的研究灰树花多糖D组分（D-fraction）对细颗粒物（SRM 2786）诱导的人支气管上皮细胞（16HBE）损伤的保护作用。方法利用细胞增殖实验检测SRM 2786或D-fraction对16HBE细胞增殖的影响,确定给药浓度;将16HBE细胞分7组,分别为对照组、模型组（125μg/m L SRM 2786）和不同浓度D-fraction给药组（分别给予12.5、25、50、100、200μg/m L D-fraction,同时给予125μg/m L SRM 2786）,细胞增殖实验检测细胞存活率,酶联免疫法检测细胞培养液白介素-1β（IL-1β）、白介素-6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和粒细胞巨噬细胞刺激因子（GM-CSF）的含量。结果 31.25~500μg/m L SRM 2786处理使细胞存活率显著降低（P〈0.05）。125μg/m L的SRM 2786刺激使16HBE细胞IL-1β、IL-6、TNF-α和GM-CSF释放显著升高（P〈0.05）,D-fraction（≥100μg/m L）显著抑制SRM 2786诱导的炎症细胞因子释放（P〈0.01）,且能显著提高损伤细胞存活率。结论细颗粒物能抑制16HBE细胞增殖、诱导炎症因子释放,D-fraction对细颗粒物造成的细胞损伤有显著保护作用,其作用机制可能与抑制炎症因子释放有关。

酶法制备紫甘薯花色苷色素的研究

采用α-淀粉酶水解提取紫甘薯花色苷色素,研究了反应温度、时间、pH值以及酶与底物比对提取效果的影响,结果表明最佳提取条件为:反应温度60℃,pH值5.5,反应时间70 min,酶与底物比400 U/mL。采用大孔树脂吸附法对色素提取液进行纯化,比较发现4种大孔树脂中AB-8型大孔树脂的吸附效果最好,并进一步研究了紫甘薯花色苷色素在AB-8型大孔树脂上的动态吸附及解吸过程。

米邦塔仙人掌多糖的提取纯化及体外抗氧化活性

目的:研究米邦塔仙人掌多糖的纯化及体外抗氧化活性。方法:用水提醇沉的方法提取得到米邦塔仙人掌粗多糖polysaccharides from Opuntia Milpa Alta(MAP),MAP经过DEAE-纤维素-52柱纯化得到多糖MAP1和MAP2,经过DEAE-琼脂糖-CL-6B柱纯化得到多糖MAP3。采用凝胶渗透色谱(GPC)分析多糖的相对分子质量,采用体外抗氧化评价体系研究米邦塔仙人掌多糖抗氧化活性。结果:MAP1相对分子质量(Mn)为476.9,MAP2相对分子质量(Mn)分布为5449、9724、529 ku,MAP3相对分子质量(Mn)分布为13270、15.87、474 ku。体外抗氧化活性结果显示,MAP的总抗氧化能力最高,MAP2和MAP3对羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的清除作用均高于MAP,其中MAP2的各项抗氧化指标的活性均高于MAP3。结论:纯化后的MAP2具有较好的抗氧化活性,米邦塔仙人掌多糖体外抗氧化活性与其相对分子质量有关。

不同提取方法对米邦塔仙人掌粗多糖体外抗氧化性的影响

目的:研究不同提取方法对米邦塔仙人掌粗多糖体外抗氧化活性的影响。方法:采用热水提法、酶法和超声波法分别提取米邦塔仙人掌粗多糖,苯酚-硫酸法测定粗多糖纯度,以抗肝组织自发性脂质过氧化能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子能力、清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基能力、总还原能力、总抗氧化能力6种方法作为体外抗氧化能力评价指标。结果:酶法提取的粗多糖得率最高,为10.14%;超声波法提取的粗多糖纯度最高,为47.62%;酶法和超声波法提取的粗多糖各项体外抗氧化指标的活性均高于热水提法。结论:米邦塔仙人掌粗多糖的体外抗氧化活性强弱与粗多糖的提取方法有关,酶法和超声波法提取的粗多糖具有较好的抗氧化活性。

三种提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其复方软胶囊制备工艺

为促进降血糖功能食品的开发,本研究确定了降糖软胶囊中绿茶提取物、葛根提取物、苦瓜提取物的最佳配伍,优选软胶囊制备工艺并分析其稳定性。在单因素试验基础上通过α-葡萄糖苷酶抑制活性试验确定三种天然提取物的最佳配伍;以均匀性、流动性和沉降体积比为考察指标,考察内容物的性状;以色泽和透光率为判断指标,考察囊壳性状。通过稳定性试验考察软胶囊是否具有稳定的性质。当绿茶提取物、葛根提取物、苦瓜提取物的比例为1:3:30时抑制α-葡萄糖苷酶的效果最佳,IC50值为0.92 mg/mL;以该比例配制复合物,并发现复合物:大豆油:蜂蜡:大豆磷脂=1:1.5:0.025:0.07,制得的内容物混悬效果最好;根据1:0.45:1的明胶、甘油、水比例制备胶皮,并加入甘油用量2%的苋菜红色素和0.30%的二氧化钛,得到具有遮光效果好、硬度及黏性适中的红色囊壳。经过6个月的加速试验,发现软胶囊的性状、装量差异、崩解时限均符合中国药典要求,且抑制α-葡萄糖苷酶活性的IC50值仅降低5.33%。综上所述,含三种天然提取物的复方软胶囊具有良好抑制α-葡萄糖苷酶功效,且性质稳定,所得工艺参数可为后期该胶囊的生产提供依据。

柠檬汁粉抗血栓作用及其机制研究

采用皮下注射盐酸肾上腺素同时冰水浴制作急性血瘀模型,测定全血黏度、红细胞沉降率、凝血四项、6-酮前列腺素F1α(6-keto prostaglandin F1α,6-keto-PGF1α)、血栓素B 2(thromboxane B 2,TXB 2)、内皮型一氧化氮合成酶(endothelial nitric oxide synthase,eNOS)和内皮素1(endothelin-1,ET-1)含量。结果表明:模型组大鼠全血黏度和红细胞沉降率增强,活化部分凝血活酶时间、凝血酶原时间(prothrombin time,PT)、凝血酶时间均显著缩短,纤维蛋白原含量显著增加,6-酮-PGF1α和eNOS表达量降低,TXB 2和ET-1含量升高;柠檬汁粉能显著降低全血黏度和红细胞沉降率,延长PT,增加6-酮-PGF1α活性,降低TXB 2水平,增加eNOS表达和活性,降低ET-1的含量。柠檬汁粉具有抗血栓形成的作用。

西青果多酚的提取纯化及其抗氧化活性分析

用甲醇提取西青果中的多酚类物质,再利用溶剂萃取和大孔树脂柱的方法分离纯化粗提物,通过单因素试验和正交试验,研究提取温度、料液比、甲醇浓度和提取时间对多酚提取的影响,并确定最佳提取工艺。采用DPPH自由基清除法、ABTS法、总还原力法、氧化自由基吸收能力(Oxygen Radical Absorbance Capacity,ORAC)法综合评价西青果多酚的抗氧化活性。结果表明:甲醇浓度50%、提取时间2 h、提取温度70℃、料液比1∶20(g/mL)为西青果多酚提取的最佳工艺。与VC相比,经过萃取和纯化的西青果多酚具有更强的抗氧化活性,其中乙酸乙酯萃取部分的西青果多酚抗氧化效果最好。

仙人掌可食用茎干的营养成分及生理活性研究进展

对仙人掌可食用茎干近十年来的相关研究进行概述。仙人掌可食用茎干富含水分、矿物质、多糖、膳食纤维以及黄酮类化合物,被视为一种理想的健康食品。仙人掌茎干部分生理活性的研究目前集中在抗氧化、降低餐后血糖、神经保护和抗菌上。文章为仙人掌茎干在食品、保健、医疗等领域进一步深加工开发提供新的思路。

灰树花多糖D组分对PM_(2.5)引起肺泡巨噬细胞损伤的拮抗作用

目的探讨灰树花多糖D组分（D-fraction）对大气细颗粒物PM2.5染毒后的大鼠肺泡巨噬（NR8383）细胞损伤的拮抗作用。方法分别以不同浓度的SRM 2786悬液（31.25、62.5、125、250和500μg/ml）、不同浓度的D-fraction溶液（1.56、3.125、6.25、12.5、25、50、100、200及400μg/ml）及SRM 2786溶液（浓度为125μg/ml）与不同浓度的D-fraction溶液（3.125、6.25、12.5、25μg/ml）暴露NR8383细胞24 h,同时,设置空白对照（F-12K培养基）组,采用MTT法检测细胞存活率。将125μg/ml SRM 2786悬液分别与不同浓度（3.125、6.25、12.5、25μg/ml）的D-fraction溶液联合暴露NR8383细胞24 h后,采用酶联免疫法（Elisa）检测细胞上清液肿瘤坏死因子α（TNF-α）、白介素6（IL-6）及白介素1β（IL-1β）三种炎性因子的释放。结果与空白对照组相比,各浓度SRM 2786暴露组NR8383细胞的存活率均较低,差异有统计学意义（P〈0.01）;且随着SRM 2786暴露浓度的升高,NR8383细胞的存活率呈下降趋势。与空白对照组相比,1.56~25μg/ml D-fraction暴露组NR8383细胞的存活率均升高,差异有统计学意义（P〈0.05）;而50~400μg/ml D-fraction暴露组NR8383细胞的存活率均无明显改变。与125μg/ml SRM 2786暴露组相比,125μg/ml SRM 2786＋各浓度D-fraction暴露组NR8383细胞的存活率均明显增高;细胞上清液中的TNF-α、IL-6和IL-1β含量均较低,除125μg/ml SRM 2786＋3.125μg/ml D-fraction暴露组外,差异有统计学意义（P〈0.01）。且随着D-fraction暴露浓度的升高,125μg/ml SRM 2786暴露NR8383细胞的存活率及细胞上清液中的TNF-α和IL-1β含量均呈逐渐下降趋势,IL-6含量呈波浪性下降的趋势。结论 PM2.5可显著降低细胞存活率和促进炎性因子的释放,而D-fraction可改善由PM2.5引发的NR8383细胞损伤。

茶多酚对PM_(2.5)诱导的大鼠肺泡巨噬细胞凋亡的抑制作用

目的研究茶多酚(tea polyphenols,TP)对SRM 2786(PM_(2.5)标准品)诱导的大鼠肺泡巨噬细胞(NR8383)凋亡的影响及其作用机制。方法体外培养NR8383细胞,将其分组为对照组、模型组(125μg·mL^(-1)的SRM 2786染毒组)及TP干预组(43.75,87.5,175,350μmol·L^(-1) TP+125μg·mL^(-1) SRM 2786),分别干预24 h后,检测细胞存活率、氧化损伤(ROS和NO释放)、炎症因子释放(IL-6、IL-1β及TNF-α)、细胞凋亡率、线粒体损伤及caspase-3/caspase-9活性。结果与对照组相比,SRM 2786可显著抑制NR8383细胞存活率,促进NO和ROS释放,促进3种炎症因子释放、线粒体损伤、细胞凋亡及caspase-3/caspase-9活性提升。而TP可显著性抑制SRM 2786诱导的NR8383细胞氧化损伤、炎性损伤、线粒体损伤,最终通过抑制caspase-3/caspase-9活性而降低细胞凋亡率,达到提高细胞存活率的目的。结论TP可通过降低细胞氧化损伤、炎性损伤和caspase-3/caspase-9活性而抑制PM_(2.5)诱导的NR8383细胞线粒体途径凋亡,提高NR8383细胞活性。

肉桂黄酮的提取纯化及其体外抗氧化活性

通过单因素试验和正交试验,研究料液比、乙醇浓度、提取时间和提取温度对肉桂总黄酮提取量的影响,并确定肉桂黄酮的最佳提取工艺。再利用溶剂萃取法和过大孔树脂柱法分离纯化黄酮粗提物。采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、总还原能力法综合评价肉桂黄酮的体外抗氧化活性;采用高效液相色谱分析肉桂黄酮中主要物质含量。结果表明:肉桂黄酮最佳的提取工艺为料液比1:10(g/mL)、60%体积分数乙醇、提取时间1.5h、提取温度80℃。经过分级萃取和过柱纯化的肉桂黄酮含量高达98.06%,与Vc相比,肉桂黄酮显示了较好的抗氧化效果,肉桂黄酮中香豆素和肉桂酸含量较高。

4种抗氧化剂抗氧化活性和稳定性的比较

对几种天然抗氧化物质茶多酚、白藜芦醇、西青果多酚和Vc的抗氧化性及稳定性进行了研究。通过对DPPH自由基以及ABTS自由基的清除和ORAC值的测定,比较了4种抗氧化剂的体外抗氧化活性。同时研究了温度、湿度和光照对不同抗氧化剂稳定性的影响。体外抗氧化活性评价结果表明,茶多酚对DPPH自由基清除效果最好,白藜芦醇和茶多酚在对ABTS自由基的清除和ORAC值法实验中,均表现出较强的抗氧化活性。稳定性实验结果表明,白藜芦醇在高温条件下不稳定,茶多酚在高湿和光照条件下不稳定,而西青果多酚和Vc在不同环境条件下均表现出较稳定的抗氧化活性。

米邦塔仙人掌黄酮提取纯化及其生物活性评价

为了研究米邦塔仙人掌中黄酮成分的生物活性,用乙醇加热搅拌的方法分别提取了米邦塔仙人掌表皮及果肉中的黄酮类成分,后利用AB-8树脂对粗提物进行进一步的提取,分别用30%、55%、80%乙醇溶液进行梯度洗脱,得到了米邦塔仙人掌表皮和果肉共计6个组分的洗脱液。总黄酮测定结果显示,米邦塔仙人掌表皮55%乙醇提取物中黄酮含量最高。用FRAP法测定各洗脱组分的体外抗氧化活性,结果显示米邦塔仙人掌表皮55%乙醇提取物的抗氧化活性最强。体外测定各洗脱组分对α-葡萄糖苷酶的体外抑制能力,结果表明米邦塔仙人掌表皮55%乙醇提取物对酶的抑制作用最强。研究表明米邦塔仙人掌表皮及果肉提取物均含有黄酮类成分,并具有一定的抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性能力。