举重运动员营养调查与膳食改进的研究

以9名14～18岁上海市举重队员为对象进行营养调查,根据其实际营养状况,进行膳食配制,以增加蛋白质、维生素摄入量,降低脂肪摄入量为平衡膳食的指导原则,为期112天。结果表明,膳食改进后,蛋白质、钙、铁、视黄醇、VC、VB_2、摄入量均有明显提高,脂肪摄入量则显著降低。生化指标:血清总蛋白、白蛋白、铁蛋白有增加,胆固醇则有下降。维生素B_1、B_2、C负荷试验也有不同程度改善。我们认为,平衡膳食的原则仍然是举重运动员膳食调配的指导原则。按初步提出的膳食配制,可获得举重运动员所需的各种营养素。

膳食改进对举重运动员血清游离氨基酸水平的影响

我们选择十名年龄为14～18岁的上海市运动技术学院举重队男性队员,在全面营养调查的基础上,对其膳食进行合理调配,按可行的配膳模式制定食谱,专人进行烹调,

蜡样芽孢杆菌食物中毒

最近,上海市有三所小学的200多名学生因食用了污染的桃酥饼而引起了蜡样芽孢杆菌食物中毒的事件,引起了广大群众的关注。类似的事例近年来也多有发生。蜡样芽孢杆菌在自然界分布相当广泛,常存在于土壤、灰尘、腐草和空气中。因此,食品在加工、运输、贮存和销售过程中,若无严格的卫生条件或是从业人员不注意保持必要的卫生条件,食品就可能被污染,食用者就可能被感染而产生食物中毒现象。蜡样芽孢杆菌是一种需氧或兼性厌氧的革兰氏阳性杆菌,许多食品及其原料不同程度地含有此菌。它在25～37℃,pH4.9～9.3均可生长。