我国酸奶卫生指标表示法与国际表示法的差异

本文以国际酸奶(yogurt)卫生指标的表示方法为例,剖析了我国酸奶国家标准与微生物检测项目及其数值表示方法所存在的技术问题。重点分析了微生物指标采用的常用对数、标准差和不确定数表示法的合理性与科学性,与此同时,对我国酸奶标准修订工作提出了建议。

浅析婴幼儿奶粉中胆碱含量的测定要点

本文介绍了婴幼儿奶粉中胆碱含量的测定方法——雷纳氏盐比色法,并对测定过程中的关键点进行了论述。

乳粉中维生素K_1测定的检验方法研究

维生素K1的测定是监测乳粉质量的一个重要指标。本文针对国标方法进行了深入的研究、试验,对方法中的各个关键要点进行了分析、总结,为广大乳品分析工作者更好地开展该方法提供了参考和帮助。

奶粉中蛋白质含量测定方法的改进

在蛋白质含量的测定中,通过将传统方法与现代仪器方法有效结合,大大节省了检测时间,节约了检验试剂。该方法和传统方法相比,测定结果的精确性和重现性较好,实验结果比较稳定,适用于乳品企业快速监控产品蛋白质指标。

菊粉的生理功能及其在乳制品中的应用

阐述了菊粉对人体的生理功能并列举了在乳制品中的应用,使大家深入了解菊粉这一新兴功能性食品原料。

HACCP在风味酸牛乳生产中的应用

阐述了HACCP在酸牛乳生产中的应用。通过对酸牛乳生产中的危害分析(HA),介绍了酸牛乳生产中常见的质量缺陷,包括缓慢发酵、污染噬菌体、质构缺陷及气体的产生,并结合酸牛乳的生产工艺进行关键控制点(CCP)的分析。分析结果表明,在以下关键点进行控制会大大减少酸牛乳成品的质量缺陷:①选择优质无抗原料;②正确的热处理;③无菌接种条件;④发酵过程中温度的控制;⑤清洁的环境;⑥低温储存。

具有多种生物功能的膨化莲子乳制品市场分析

本文从药食同源的角度介绍了莲子的属性、生命特征、化学成分、药理作用、开发利用前景以及部分莲子乳制品的主要功能。特别详细介绍了以莲子为主要配料的低血糖生成指数营养粉的主要营养与功能指标。

显微镜检测乳与乳制品中的三聚氰胺

自三鹿牌婴幼儿配方奶粉事件曝光以来,乳与乳制品中三聚氰胺的快速检测方法成为国内乳品企业及有关政府部门关注的焦点。以国家质检总局为主的相关政府部门接到国务院通知后,迅速在全国下达了对乳与乳制品中三聚氰胺的专项检验任务。有关部门以农业部NY/T1372-2007标准为基础并经适当修订之后,连续发布了两个国家标准GB22388-2008和GB22400-2008。

BactoScan 8000S在原料奶细菌总数快速检测中的应用

主要介绍了BactoScan 8000S仪器的检测方法。该方法方便快捷,适用于乳品企业快速监控原料奶卫生质量,并论述了其对成品质量控制的重要意义。

关于乳品工业企业经济化动态配料管理的设想

运用信息技术,将生产一定数量的产品所消耗的直接材料、直接人工和变动制造费用指标为考核内容,以各部门提供的产品及劳务为考核对象,通过对比分析,查找提质降耗的原因,不断推进企业管理步伐,提高管理水平,为企业的生产经营提供最有价值的决策信息,这是所有管理者追寻的目标。乳品工业因其主要原材料鲜奶的特殊性,使生产现场配料控制的变数更复杂,更难以精确把握,在这里提出运用信息技术实现经济化动态配料的设想。