不同温度与水分含量对辣椒粉热特性的影响

热特性是辣椒粉热加工过程中的重要参数,为研究不同温度和水分含量对辣椒粉热特性的影响,研究测定辣椒粉在不同温度(25,40,65,80,95℃)和水分含量(7.0%,10.5%,14.0%,17.0%)条件下的比热、热导率和热扩散系数,分析其随温度和水分含量变化的规律,并对其进行拟合分析。研究结果表明辣椒粉比热、热导率和热扩散系数均随着温度和水分含量的升高而显著增大,该研究为辣椒粉热加工过程的计算机模拟提供了重要数据。

热风辅助射频烘烤处理对葵花籽品质和风味的影响

优化了热风辅助射频加热技术烘烤葵花籽的工艺,并对烘烤产品进行品质研究。优化所得的最佳射频工艺条件为射频电极板间距8.2 cm,物料距下极板1.0 cm,射频加热5 min后(葵花籽温度上升到90℃)加入热风(70℃),之后热风辅助射频烘烤30 min。该工艺不仅节约能耗,且烘烤所得葵花籽品质优良,水分、酸价及过氧化值均符合国家标准,风味更佳。

热加工对扁桃仁过敏原影响的研究进展

扁桃仁在热加工过程中会发生各种复杂的物理化学变化,影响其过敏原蛋白的结构及含量;同时,食物基质中还原糖和脂质可以和扁桃仁致敏蛋白相互作用而最终影响其致敏性。本文结合文献研究报道,对扁桃仁过敏原蛋白常用的3种体内检测方法及4种体外检测方法进行概述,并阐述不同热加工(高温高压、热烫、煎炸、微波、烘烤等)对扁桃仁致敏性的影响,为扁桃仁热加工脱敏方法研究提供借鉴参考。

蜡样芽孢杆菌及其芽孢的杀菌技术和动力学研究进展

蜡样芽孢杆菌是易造成食源性疾病爆发的污染菌之一。本文重点介绍了蜡样芽孢杆菌的几种新型食品杀菌技术及几种常用的动力学模型,其中,新型杀菌技术包括:高温瞬时杀菌、射频加热、高静压以及高压脉冲电场等;动力学模型包括:线性和非线性模型。并对蜡样芽孢杆菌及其芽孢在不同介质、杀菌方法及条件的杀菌动力学模型参数分别进行总结。因此认为传统均匀加热的杀菌动力学为线性模型,而高新技术的杀菌动力学通常为非线性的,非线性模型中最常用的两个模型为Weibull模型和Log-logistic模型。

射频加热处理对辣椒粉辣度的影响研究

采用新型射频加热技术对辣椒粉进行处理,探讨不同射频处理条件对辣椒粉中辣椒素类物质含量和辣度的影响,并进一步研究辣椒粉不同初始水分含量的影响。研究结果表明:射频处理(70~90℃,0~5min)对辣椒粉中辣椒素类物质含量及辣度没有显著性影响(p>0.05),且不同初始水分活度(0.40,0.54,0.71)对其影响也不明显。该研究结果表明射频处理可以很好地保留辣椒粉的辣度,射频杀菌技术在辣椒粉杀菌方面具有良好的应用前景。

射频加热对辣椒粉挥发性成分及抗氧化活性的影响

辣椒粉在加工、运输、储存等过程中极易受到食源性致病菌污染,大量研究表明新型射频加热技术对辣椒粉等低水分食品具有良好的杀菌效果。本研究在前期已探索射频加热对不同初始水分活度辣椒粉杀菌效果及相关品质(颜色、维生素C、辣度和辣椒素类物质)变化的基础上,继续深入研究射频加热对辣椒粉中挥发性成分及其抗氧化活性的影响。辣椒粉中主要挥发性物质是醛酮类、酯类、醇类、烷烯类、呋喃,还有少量的酸类和醚类,经射频处理后(70~90℃,5 min),2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、3-羟基-2-丁酮、羟基丙酮和(2R,3R)-(-)-2,3-丁二醇的含量随温度升高而明显增加,而部分酯类、醚类及烯醇类物质含量明显下降。射频加热(50~70℃)对辣椒粉DPPH·自由基清除能力没有显著影响,但是会降低ABTS自由基清除能力以及增强铁离子和铜离子还原能力,而在实验研究温度范围内,不同保温时间(0~180 s)对抗氧化活性的影响相对较小。

新时代高校“青马工程”培养内涵与机制构建

习近平总书记关于马克思主义青年观和党的青年工作理念的重要论述为新时代青年思想政治教育工作指明了前进方向,提供了根本遵循。高校是青年政治骨干培养的主阵地,面对新形势新要求,为深入实施“青马工程”,本课题以文献分析法、抽样调查法、观察法和比较研究法为研究方法,以高校全员育人环境为背景,从新时代高校“青马工程”实施现状及育人职责出发,厘清实施现状,分析共性问题,剖析产生原因,结合国内一流高校实施策略,着力解决人才培养质量不达标,培养机制存在漏洞等问题,探索培养内涵,探析构建新时代高校“青马工程”人才培养机制的可行性方案。将有助于“青马工程”的持续深化改革、提质增效与扎实推进。

新工科院系“三全育人”理念下科创育人路径初探--以上海交通大学材料学院为例

为全面贯彻落实二十大精神、打造新时代“三全育人”理念下科创育人的良好生态、培养新工科院系学生实践创新能力、激励广大学子为一流学科建设作出贡献,上海交通大学材料学院基于教育治理三个向度,重点推进精准双创服务:制订《学院专业教师科创工作指南》,提出“大创/PRP-唯材杯-钱学森杯/盛宣怀杯-挑战杯/互联网+”的金字塔层次体系与“引导-聚焦-发散-再引导”的全过程深度培养模式;助力“本科生导师制”“校友导师制”双轮驱动,建立健全科创-导师资源库,协同构建科创“育人共同体”;打造“材料人·材料日”与材料大师讲坛,扎实新生教育;依托院学生科协、材风科创工作室、企业实践基地,拓宽科创育人渠道;通过“雏鹰计划”“唯材特训”“励研计划”等凝聚一批学生科创骨干,以朋辈互助引领创新之风。这些措施为科创育人提供了一些路径参考。

高校团学工作视角下美育与心理健康教育的协同发展

在高等教育领域,学生组织和课外活动的作用至关重要。它们是个人成长、技能发展和培养学生社区意识的动态平台。 然而,在当今快节奏、竞争激烈的学术环境中,全面发展的需求超出了知识和技能的获取范围。 它包括创造力、情感健康和心理弹性的培养。本文探讨了高等教育背景下美育与心理健康教育之间的共生关系。 教育这两个方面之间的协同作用对于培养全面发展的个人至关重要,这些人不仅在学术上娴熟,而且在情感和创造力上也得到了丰富。当我们深入探讨这个话题时,我们将揭示在高等教育范围内整合艺术教育和心理健康教育的意义,并概述这种协同作用如何促进学生的全面发展。 通过学生组织、教育工作者和心理健康专业人士之间的和谐合作,我们的目标是为更加丰富和有弹性的学生群体铺平道路,为应对学术和个人生活的挑战做好准备。