不同处理方式对壳聚糖-阿拉伯胶复合颗粒稳定的高内相乳液结构和性能的影响

为进一步改善壳聚糖-阿拉伯胶复合颗粒的乳化稳定性,并实现对其稳定的高内相乳液流变性质调控,采用不同处理方式制备壳聚糖-阿拉伯胶复合颗粒并用其稳定高内相乳液,探究复合颗粒结构和性能对高内相乳液结构、流变性质及稳定性的影响。结果表明,与对照组(pH 5.0)相比,超声和热处理制备复合颗粒的得率显著增加,其稳定的高内相乳液粒径和稳定性无显著差异,油结合能力和黏弹性显著提高。而pH 7.0和三聚磷酸钠交联对颗粒的得率、Zeta电位及接触角均产生负面影响,导致复合颗粒表现出较差的乳化稳定性和油结合能力。上述结果表明,超声和热处理可以改善壳聚糖-阿拉伯胶复合颗粒稳定的高内向相乳液稳定性并调节其流变性质,在食品质构调节、不同质构的脂肪替代物等方面具有应用潜力。

肯德基的定价研究

肯德基在中国已经有三十年的历史,在这三十年间肯德基迅速发展成中国最大的快餐连锁产业。这与其能够辨识市场机会,适时调整价格有很大的关系。本文用相关价格理论研究肯德基在中国市场不同阶段的价格策略,并预测其未来短期内的定价方法:竞争导向定价法和成本加成定价法。肯德基在中国市场的定价策略在一定程度上可以给已经在中国市场和准备进入中国市场的餐饮企业提供一种价格指导。