剑南春酒曲中高产洛伐他汀菌株的选育

研究从剑南春中酒曲中选育到一株高产洛伐他汀的霉菌。结合菌株的形态、生理生化特征和18SrDNA基因序列分析该菌株定性为紫红曲霉。通过固态发酵条件优化得出该菌株在温度30℃,培养10天,外加葡萄糖浓度1%,蛋白胨浓度1.5%时,该紫红曲霉菌株产洛伐他汀最高,可达135mg/kg。

不同香型白酒挥发性微量风味成分特征和差异分析

利用气相色谱分别对12种不同香型白酒的挥发性微量风味物质进行测定,共检出89种主要成分,不同香型白酒的微量成分存在差异,建立的主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)模型可以将不同香型白酒明显区分。对酯类、醇类、酸类和醛类四大类物质进行香型间的对比分析,找出了不同香型白酒的特性和共性。本研究为全面剖析白酒风味物质,深入白酒风味研究具有重要意义。

三个品种猕猴桃贵腐酒的香气特征分析

该研究通过运用人工贵腐工艺和传统干型酒工艺对海沃德(Hayward)、黄金果(Hort16A)和红阳(Hongyang)3个不同品种的猕猴桃进行贵腐酒和传统干型酒的酿造,并对其香气成分特征进行分析。结果表明,与传统干型酒酿造工艺相比,人工贵腐酒中检出7种特征性酯类、4种萜烯类物质和2种愈创木酚,说明人工贵腐工艺能够更好的提升猕猴桃酒的香气复杂度,同时形成自己特有的香气特征。同时,验证了人工贵腐工艺在猕猴桃酒酿造中的可行性。

中国传统白酒工艺技术智能化升级研究

在科技高度发达的今天,要确保中国传统名优白酒持续健康发展,就必须要在全面继承中国白酒悠久灿烂传统文化的基础上,与现代科技紧密结合,大胆创新,用现代生物学技术和分析化学技术全面解析酿酒微生物多样性特征和酒体丰富复杂的微量香味物质,找出其规律性,制定出传统白酒工艺技术标准来科学的指导生产,从而实现酿酒工艺技术的智能化升级。

剑南春酒曲中生香酵母菌株的选育

研究通过对剑南春酒曲中产酯酵母筛选,以及发酵条件优化,筛选到一株生香能力强的酵母菌株,经Biolog全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为赛道威毕赤酵母(Pichia sydowiorum)。

中国传统固态大曲酒风味质量特色的研究进展

中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其他酒种相比其复杂性突出。本课题组利用分子生物学技术和精密的分析仪器研究了剑南春酿酒微生物的多样性特征和丰富复杂的微量香味物质,为白酒业深入研究白酒风味质量特色提供了科学依据。

浓香型白酒出酒率与母糟微生物群落结构相关性研究

研究以浓香型白酒剑南春发酵母糟为研究样品,利用宏基因组学技术对乙醇含量(出酒率)高低代表性样品的微生物群落结构多样性特征进行研究,结合母糟理化数据分析,揭示出酒率与母糟微生物群落结构之间的潜在关系,为确保产品质量稳定性提供技术支撑。

宏基因组学技术研究剑南春糟醅细菌多样性特征

利用宏基因组学对剑南春同一窖池不同层糟醅细菌16SrRNA的V4区进行高通量测序,结合数据分析软件对细菌微生物群落进行了多样性分析。按发酵窖池糟醅层从上到下,细菌群落多样性和丰富度逐渐降低。门、科、属水平上各层糟醅优势细菌类别一致,但在丰度上存在差异,其它丰度较低的微生物在不同糟层的分布也各不一样。结果表明同一窖池不同糟层的细菌微生物组成结构存在差异,这些差异是造成各糟层白酒风味不同的重要原因。

环境扫描电子显微镜在酿酒微生物研究中的应用

介绍了环境扫描电子显微镜(ESEM)的成像原理和特点。利用FEI Quanta TM250 FEG型电镜对来源于剑南春酿酒环境中的几株酿酒功能菌进行扫描,通过图像能够清晰地观察到菌株的形态特征,为更加深入地研究酿酒微生物提供了强有力的技术支撑。

一株优良酿酒酵母在俄色露酒开发中的应用研究

本研究选育了一株优良酿酒酵母用于俄色露酒的生产,该酵母具有耐糖、高产乙醇、低产甲醇和杂醇油的特点,对比分析了不同接种量、料液比、初始糖浓度、发酵温度和发酵周期条件下,该菌株发酵所得俄色发酵酒的理化指标和感官结果,为生产健康、高质的俄色露酒提供了宝贵菌种资源和工艺条件。

生物产业的中国白酒该如何研究与发展

要推进中国酒业持续健康发展,就必须深入研究酒体风味物质的生成机理、酿酒微生物多样性特征及特殊功能微生物的选育与应用。利用现代分子生物技术和风味化学分析技术揭示中国白酒的奥秘,构建白酒核心技术体系,增强产品市场竞争力。

剑南春芳香滋味特色的来源奥秘

中国名酒剑南春由于其独特典型的风格深受消费者的肯定和喜爱。而自然生态环境、水质、酿造设备、特定的发酵剂、科学的粮食配比、独特的生产工艺以及独特的陶坛储存是剑南春芳香滋味特色的来源。

中国白酒品评技术回顾与展望

品评是鉴别白酒质量优劣的一门科学的检测技术。为解析中国白酒的独特风味特征和悠美滋味特色,提高白酒品质,酿酒科技人员建立、完善白酒品评技术,并与现代分析技术有机结合,制定出科学的"名优白酒质量评价体系"。为顺应市场经济需求,今后需进一步强化中国白酒滋味特色和个性特征,有效的推进中国白酒优质个性化产品的发展。

剑南春大曲曲药真菌群落结构的分析

以剑南春大曲曲药为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术研究中温大曲真菌群落结构及其多样性分析。研究结果表明,大曲霉菌优势种群主要分布在透孢犁头霉、总状毛霉、黑曲霉、米根霉等。大曲酵母菌优势种群主要分布在酿酒酵母、东方伊萨酵母、汉逊酵母、假丝酵母和毕赤酵母等。

色谱闻香在白酒风味物质对其酒体风味的影响分析研究

在白酒传统尝评结合现代科学技术,通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究。介绍了色谱闻香的工作原理和分析方法,并且着重介绍了利用色谱闻香技术来研究白酒中风味物质,希望此技术能在中国白酒的生产与研究中起更大的作用。

发挥川酒优势、创新川酒特色、打造核心屏障

在科学技术发展日新月异的今天，如何让中国传统蒸馏白酒从经验型产业提升为科学型产业，特别是如何发挥川酒的整体优势，为我国白酒产业的健康发展提供重要的技术支撑，依靠科技创新带动并提升我国白酒行业的整体技术水平和核心竞争力，是摆在我们面前的新课题。

高通量测序法对剑南春大曲真菌群落结构的分析

针对剑南春大曲样品,应用宏基因组学方法提取总基因组DNA,经PCR扩增ITS区构建文库并测序,进行剑南春大曲中真菌群落多样性的研究。结果表明,剑南春大曲微生物群落构成较稳定,主要分布在Ascomycota、Zygomycota、Basidiomycota三大门中,占总量的90%以上。分属于Rhizopus、Saccharomycopsis、Aspergillus、Thermoascus、Saccharomyces、Wickerhamomyces、Thermomyces、Amylomyces、Talaromyces、Monascus。

剑南春大曲曲药培养过程中菌系、酶系的研究

该研究通过对不同踩曲季节浓香型大曲曲药发酵过程中微生物及生物酶的跟踪分析,发现在一年的踩曲季节中,春季最适宜制曲。在大曲培养过程中,微生物数量在大曲升温期出现高峰,高温期步入低谷,降温期又稍有回升;在整个培养过程中霉菌占绝对优势,细菌次之,酵母菌相对较少。同时,曲药生物酶在升温期大量富集,到高温后期各种生物酶活明显下降,降温期又略有回升。该研究成果为制曲工艺优化提供了科学的理论依据。

基于宏基因组学的剑南春酒曲细菌多样性分析

以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法提取总基因组DNA,经PCR扩增16SrDNA V4区构建文库并测序,进行剑南春酒曲中细菌群落多样性的研究。结果表明:剑南春酒曲微生物群落构成较稳定,主要分布在Proteobacteria、Firmicutes、Actinobacteria三大门中,占总量的95%以上。分属于Pantoea、Weissella、Staphylococcus、Lactobacillus、Pediococcus、Sebaldella、Lactococcus、Thermoactinomyces、Leuconostoc、Kroppenstedtia。

利用现代科技揭秘剑南春中有益于人体健康的生理活性物质

采用全二维-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS)及HPLC-MS全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成分,研究结果表明,剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、萜烯类物质、ω-3脂肪酸、四甲基吡嗪(川芎嗪)、酚类化合物等200余种有益于人体健康的功能性成分。