地产糕点卫生现状与对策

为了解本市地产糕点的卫生现状,对本市58家糕点企业进行现场监督检查和产品抽检。检查发现,部分糕点企业必要的卫生设施不齐全,自身卫生管理不严格,存在诸多影响产品卫生质量的隐患。共抽检糕点192份,合格156份,合格率为81.3%,各类糕点合格率分别为月饼100%、面包蛋糕93.0%、绿豆糕裱花蛋糕51.6%,绿豆糕和裱花蛋糕作为冷加工糕点,微生物污染较为严重。卫生监督机构应加大监管力度,加强关键环节和产品的监督监测;糕点企业应逐步推行HACCP和GMP的管理方法,防止食品污染,保障食品安全。

复方TBZ防霉试验及在涂料中的应用

复方ＴＢＺ是一种新的复合型防霉剂，主要成份为噻苯哒唑（Ｔｈｉ－ａｂｅｎｄａｚａｌ，简称ＴＢＺ）、乙酸、丙酸等。实验结果表明，其对１０株受试霉菌均具有良好的抗霉性能，抑菌圈≥６．０ｃｍ者占７０％，对从长霉墙壁上分离到的交链孢霉、芽枝霉等均具有明显的抑制作用。在实验条件下，经其涂刷的纤维板表面涂料１２０天不长霉，而直接涂料中添加同浓度ＴＢＺ的试验组，有２０％的表面是点状局限生长的霉菌。实际应用表明，将复方ＴＢＺ涂布在食品生产车间的墙上其防霉效果可保持２年以上。

富锌鸡蛋的研制报告

锌是人体必需的微量元素之一,其不仅是体内许多金属酶的组成成份,而且是酶活性的激活剂,参与核酸蛋白质的代谢,尤其对儿童的生长及脑细胞发育,起着不可缺少的作用。越来越受到人们的重视。 南京地区对万例儿童的缺锌调查表明,边缘缺锌占52％,重度缺锌占20％。

双侧TLC法对食品中黄曲霉毒素B_1的检测

双侧ＴＬＣ法对食品中黄曲霉毒素Ｂ_１的检测王盛良，韩承平，徐宁音南京市卫生防疫站（江苏）传统的薄层层析法（ＴｈｉｎＬａｙｅｒＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）（简称ＴＬＣ）多从层析板的一端点样，往另一端层析，通过选择不同的吸附剂及展开剂从而达到分离检测的?..

食品中西洋参总皂甙的比色测定法

食品中西洋参总皂甙的比色测定法王盛良，徐宁音南京市卫生防疫站２１０００３西洋参为名贵的中药材之一。多年的研究［１，２］表明，西洋参总皂甙是西洋参的主要活性成份，具有抗疲劳，促进核糖核酸的合成、调节机体的糖和脂质的代谢等作用。近年来，有人主张测定总皂贰...

卫生行政执法中关于食品销毁的思考

食品销毁是卫生行政执法部门对食品生产经营单位在违反卫生法律、法规和规章的情况下生产经营的食品所采取的一种行政强制措施。在食品卫生行政执法过程中,我们常常对超过保质期限的食品、检测不合格的食品、未取得卫生许可证生产经营的食品进行销毁、食品销毁时常会出现被销毁食品流失、食品原拥有者提出将被销毁的食品另作它用等问题以及具体销毁行为实施时注意事项不明确的情况。笔者多次参与食品销毁工作后,进行了思考,作如下分析,以供参考。

南京市31家裱花蛋糕的卫生调查与分析

目的 了解本市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况与产品卫生质量。方法 抽查 31家糕点店 ,检查其基本卫生设施与自身卫生管理状况 ,并采集现场制作的裱花蛋糕 ,按国家标准方法进行微生物检测。结果 31家糕点店基本卫生设施不够齐全 ,自身卫生管理不够严格 ,采样检测合格 9份 ,合格率仅为 2 9.0 %。结论 卫生监督部门应加强监督检查与指导 。